บทบรรณาธิการ

การพัฒนาอาหารฟังก์ชั่นเพื่อสุขภาพเป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่อง และเป็นการพัฒนาอาหารที่นำความหลากหลายทางชีวภาพของท้องถิ่น พันธุ์ข้าวไทย สมุนไพรไทย นำมาใช้ให้เกิดคุณค่าของอาหารเพิ่มขึ้น ดังจะเห็นได้จากบทความวิจัยในวารสารเทคโนโลยีการอาหาร ปีที่ 21 ฉบับที่ 1 นี้ ที่นำเสนอผลงานวิจัยการพัฒนาการผลิตขนมขบเคี้ยวแครกเกอร์แป้งข้าวสังข์หยดพัทลุง ขนมกลีบลำดวนแป้งข้าวเบายอดม่วง และคอมบูชาสมุนไพรไทย

วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยามได้จัดพิมพ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยและบริการสู่สังคม ซึ่งบทความทุกเรื่องได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องจากหลายสถาบันการศึกษา กองบรรณาธิการหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ในเชิงวิชาการ รวมถึงสามารถใช้เป็นเอกสารอ้างอิงต่อไป

ISSN 2985-2528 (Online)