การพัฒนาการเกิดสีเหลืองของผักคะน้า
คำสำคัญ:
คะน้า, คลอโรฟิลล์, สีเหลือง, อายุการเก็บรักษาบทคัดย่อ
ผักคะน้าเป็นผักที่นิยมบริโภคโดยเฉพาะอาหารจีนกวางตุ้ง ซึ่งการเกิดสีเหลืองเป็นปัญหาที่สำคัญ ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการพัฒนาการเกิดสีเหลืองทางกายภาพของผักคะน้าในแต่ละตำแหน่งของใบและแต่ละส่วนบนใบของผักคะน้า โดยเลือกใช้ผักคะน้าที่มีใบต่อต้นจำนวน 4 ใบ ใบที่ติดกับส่วนยอดเป็นตำแหน่งใบที่ 1 จนถึงใบที่ 4 ซึ่งอยู่นอกสุด และแบ่งแต่ละใบออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน ได้แก่ ส่วนด้านบน (upper) กลาง (middle) และล่าง (lower) แล้วทำการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง (30±2 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 60-70) จนหมดอายุเก็บรักษา นำมาวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงค่าสี (L*, a*, b* and hue) ค่าดัชนีความเขียว (SPAD value) ปริมาณคลอโรฟิลล์เอ ปริมาณคลอโรฟิลล์บี และปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมด ทุก ๆ วัน เพื่อพิจารณาการพัฒนาสีเหลือง ผลการศึกษาพบว่า การพัฒนาการเกิดสีเหลืองเริ่มจากใบนอกสุดคือใบคะน้าในตำแหน่งที่ 4 ถัดมาคือตำแหน่งที่ 3, 2 และ 1 ตามลำดับ (p =< 0.01) ส่วนการพัฒนาในแต่ละส่วนบนใบพบว่าเกิดการพัฒนาสีเหลืองไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p > 0.05) ในส่วนของการประเมินการยอมรับของผู้บริโภคพบว่ายอมรับให้สามารถซื้อขายได้เพียง 1 วันหลังการเก็บรักษา และสามารถยอมรับให้บริโภคได้ในวันที่ 3 ของการเก็บรักษา
เอกสารอ้างอิง
Aubry, S., Mani, J. & Hõrtensteiner, S. (2008). Stay-green protein, defective in Mendel’s green cotyledon mutant, acts independent and upstream of pheophorbide a oxygenase in the chlorophyll catabolic pathway. Plant Molecular Biology.
67(3), 243-256.
Buchanan-Wollaston, V. (1997). The molecular biology of leaf senescence. Journal of Experimental Botany. 48(2), 181-199.
Ferrante, A. & Maggiore, T. (2007). Chlorophyll a fluorescence measurements to evaluate storage time and temperature of of Valeriana leafy vegetables. Postharvest Biology and Technology. 45, 73-80.
Hasperué, J.H., Gómez-Lobato, M.E., Chaves, A.R., Civello, P.M. & Martínez, G.A. (2013). Time of day at harvest affects the expression of chlorophyll degrading genes during postharvest storage of broccoli. Postharvest Biology and
Technology. 82, 22-27.
Klieber, A., Porter, K.L. & Collins, G. (2002). Harvesting at different times of day does not influence the postharvest life of Chinese cabbage. Scientia Horticulturae. 96(1), 1-9.
Kornsongkaew, B. (2006). Effect of hydro-cooling and modified atmosphere packaging on quality and storage life of minimally processed Chinese Kale (Brassica alboglabra Bailey). Master Program in Postharvest Technology, School of
Bioresources and Technology Faculty, King Mongkut’s University of Technology Thonburi. (In Thai)
Limantara, L., Dettling, M., Indrawati, R., Indriatmoko. & Brotosudarmo, T.H.P. (2015). Analysis on the chlorophyll content of commercial green leafy vegetables. Procedia Chemistry. 14, 225-231.
Ma, G., Wang, R., Wang, C.R., Kato, M., Yamawaki, K., Qin, F. & Xu, H.L. (2009). Effect of 1- methylcyclopropene on expression of genes for ethylene biosynthesis enzymes and ethylene receptors in post-harvest broccoli. Plant Growth
Regulation. 57(3), 223-232.
Mutui, T.M., Mibus, H. & Serek, M. (2012). Effect of meta-topolin on leaf senescence and rooting in Pelargonium x hortorum cuttings. Postharvest Biology and Technology. 63(1), 107-110.
Noichinda, S., Bodhipadma, K., Mahamontri, C., Narongruk, T. & Ketsa, S. (2007). Light during storage prevents loss of ascorbic acid, and increase glucose and fructose levels in Chinese kale (Brassica oleracea var. alboglabla). Posthavest Biology and Technology. 44, 312-315.
Poochai, S., Ketsa, S. & Kosiyachinda, S. (1984). Effects of temperatures and packing materials on quality and storage life of Chinese kale (Brassica oleracea var. alboglabla D.C.). Kasetsart Journal (Natural Science) 18, 1-6.
Qiu, Y., Zhao, Y., Liu, J. & Guo, Y. (2017). A statistical analysis of the freshness of postharvest leafy vegetables with application of water based on chlorophyll fluorescence measurement. Information Processing in Agriculture. 4, 269-274.
Quirino, B.F., Noh, Y-S., Himelblau, E. & Amasino, R.M. (2000). Molecular aspects of leaf senescence. Trends in Plant Science. 5(7), 278-282.
Robinson, J.E., Browne, K.M. & Burton, W.G. (1975). Storage Characteristics of some vegetables and soft fruits. Annual Applied Biology. 81, 399-408
Sánchez, C., Baranda, A.B. & Marañónet, I.M. (2014). The effect of high Pressure and high temperature processing on carotenoids and chlorophylls content in some vegetables. Food Chemistry. 163, 37-45.
Shi, J., Gao, L., Zuo, J., Wang, Q., Wang, Q. & Fan, L. (2016). Exogenous sodium nitroprusside treatment of broccoli florets extends shelf life, enhances antioxidant enzyme activity, and inhibits chlorophyll-degradation Postharvest
Biology and Technology. 116, 98-104.
Sumniengdee, P. (2012). Effect of ethephon, 6-benzylaminopurine, methyl jasmonate and salicylic acid on leaf yellowing of Chinese kale (Brassica alboglabra var.alboglabra). Master Program in Postharvest Technology, School
of Bioresources and Technology Faculty, King Mongkut’s University of Technology Thonburi. (In Thai)
Sun, Y. & Li, W. (2017). Effects the mechanism of micro-vacuum storage on broccoli chlorophyll degradation and builds prediction model of chlorophyll content based on the color parameter changes. Scientia Horticulturae. 224, 206-214.
Sun, B., Zhang, F., Xiao, N., Jiang, M., Yuan, Q., Xue, S., Miao, H., Chen, Q., Li, M., Wang, L., Wang, X., Wang, Q. & Tang, H. (2018). An efficient mesophyll protoplast isolation, purification and PEG-mediated transient gene expression for subcellular localization in Chinese kale. Scientia Horticulturae. 241, 187-193.
Tang, L., Wang, C., Huang, J., Zhang, J., Mao, Z. & Wang, H. (2013). Comparative analysis of peroxidase profiles in Chinese kale (Brassica alboglabra L.): evaluation of leaf growth related isozymes. Food Chemistry. 136, 632-635.
Wanwimolruk, S., Kanchanamayoon, O., Phopin,K. & Prachayasittikul, V. (2015). Food safety in Thailand 2: Pesticide residues found in Chinese Kale (Brassica oleracea), a commonly consumed vegetable in Asian countries. Science of
the Total Environment. 532, 447-455.
Wilson, D.W., Barwick, J.M., Lomax, J.A., Jarvis, M.C. & Duncan, H.J. (1988). Lignified and non-lignified cell walls from kale. Plant Science. 57(1), 83-90.
Yamauchi, N., Harada, K. & Watada, A.E. (1997). In vitro chlorophyll degradation in stored broccoli (Brassica oleraceae L. var. italic Plen.) florets. Postharvest Biology and Technology. 12, 239-245.
Žnidarčič, D., Ban, D. & Šircelj, H. (2011). Carotenoid and Chlorophyll composition of commonly consumed leafy vegetables in Mediterranean countries. Food Chemistry. 129, 1164-1168.
67(3), 243-256.
Buchanan-Wollaston, V. (1997). The molecular biology of leaf senescence. Journal of Experimental Botany. 48(2), 181-199.
Ferrante, A. & Maggiore, T. (2007). Chlorophyll a fluorescence measurements to evaluate storage time and temperature of of Valeriana leafy vegetables. Postharvest Biology and Technology. 45, 73-80.
Hasperué, J.H., Gómez-Lobato, M.E., Chaves, A.R., Civello, P.M. & Martínez, G.A. (2013). Time of day at harvest affects the expression of chlorophyll degrading genes during postharvest storage of broccoli. Postharvest Biology and
Technology. 82, 22-27.
Klieber, A., Porter, K.L. & Collins, G. (2002). Harvesting at different times of day does not influence the postharvest life of Chinese cabbage. Scientia Horticulturae. 96(1), 1-9.
Kornsongkaew, B. (2006). Effect of hydro-cooling and modified atmosphere packaging on quality and storage life of minimally processed Chinese Kale (Brassica alboglabra Bailey). Master Program in Postharvest Technology, School of
Bioresources and Technology Faculty, King Mongkut’s University of Technology Thonburi. (In Thai)
Limantara, L., Dettling, M., Indrawati, R., Indriatmoko. & Brotosudarmo, T.H.P. (2015). Analysis on the chlorophyll content of commercial green leafy vegetables. Procedia Chemistry. 14, 225-231.
Ma, G., Wang, R., Wang, C.R., Kato, M., Yamawaki, K., Qin, F. & Xu, H.L. (2009). Effect of 1- methylcyclopropene on expression of genes for ethylene biosynthesis enzymes and ethylene receptors in post-harvest broccoli. Plant Growth
Regulation. 57(3), 223-232.
Mutui, T.M., Mibus, H. & Serek, M. (2012). Effect of meta-topolin on leaf senescence and rooting in Pelargonium x hortorum cuttings. Postharvest Biology and Technology. 63(1), 107-110.
Noichinda, S., Bodhipadma, K., Mahamontri, C., Narongruk, T. & Ketsa, S. (2007). Light during storage prevents loss of ascorbic acid, and increase glucose and fructose levels in Chinese kale (Brassica oleracea var. alboglabla). Posthavest Biology and Technology. 44, 312-315.
Poochai, S., Ketsa, S. & Kosiyachinda, S. (1984). Effects of temperatures and packing materials on quality and storage life of Chinese kale (Brassica oleracea var. alboglabla D.C.). Kasetsart Journal (Natural Science) 18, 1-6.
Qiu, Y., Zhao, Y., Liu, J. & Guo, Y. (2017). A statistical analysis of the freshness of postharvest leafy vegetables with application of water based on chlorophyll fluorescence measurement. Information Processing in Agriculture. 4, 269-274.
Quirino, B.F., Noh, Y-S., Himelblau, E. & Amasino, R.M. (2000). Molecular aspects of leaf senescence. Trends in Plant Science. 5(7), 278-282.
Robinson, J.E., Browne, K.M. & Burton, W.G. (1975). Storage Characteristics of some vegetables and soft fruits. Annual Applied Biology. 81, 399-408
Sánchez, C., Baranda, A.B. & Marañónet, I.M. (2014). The effect of high Pressure and high temperature processing on carotenoids and chlorophylls content in some vegetables. Food Chemistry. 163, 37-45.
Shi, J., Gao, L., Zuo, J., Wang, Q., Wang, Q. & Fan, L. (2016). Exogenous sodium nitroprusside treatment of broccoli florets extends shelf life, enhances antioxidant enzyme activity, and inhibits chlorophyll-degradation Postharvest
Biology and Technology. 116, 98-104.
Sumniengdee, P. (2012). Effect of ethephon, 6-benzylaminopurine, methyl jasmonate and salicylic acid on leaf yellowing of Chinese kale (Brassica alboglabra var.alboglabra). Master Program in Postharvest Technology, School
of Bioresources and Technology Faculty, King Mongkut’s University of Technology Thonburi. (In Thai)
Sun, Y. & Li, W. (2017). Effects the mechanism of micro-vacuum storage on broccoli chlorophyll degradation and builds prediction model of chlorophyll content based on the color parameter changes. Scientia Horticulturae. 224, 206-214.
Sun, B., Zhang, F., Xiao, N., Jiang, M., Yuan, Q., Xue, S., Miao, H., Chen, Q., Li, M., Wang, L., Wang, X., Wang, Q. & Tang, H. (2018). An efficient mesophyll protoplast isolation, purification and PEG-mediated transient gene expression for subcellular localization in Chinese kale. Scientia Horticulturae. 241, 187-193.
Tang, L., Wang, C., Huang, J., Zhang, J., Mao, Z. & Wang, H. (2013). Comparative analysis of peroxidase profiles in Chinese kale (Brassica alboglabra L.): evaluation of leaf growth related isozymes. Food Chemistry. 136, 632-635.
Wanwimolruk, S., Kanchanamayoon, O., Phopin,K. & Prachayasittikul, V. (2015). Food safety in Thailand 2: Pesticide residues found in Chinese Kale (Brassica oleracea), a commonly consumed vegetable in Asian countries. Science of
the Total Environment. 532, 447-455.
Wilson, D.W., Barwick, J.M., Lomax, J.A., Jarvis, M.C. & Duncan, H.J. (1988). Lignified and non-lignified cell walls from kale. Plant Science. 57(1), 83-90.
Yamauchi, N., Harada, K. & Watada, A.E. (1997). In vitro chlorophyll degradation in stored broccoli (Brassica oleraceae L. var. italic Plen.) florets. Postharvest Biology and Technology. 12, 239-245.
Žnidarčič, D., Ban, D. & Šircelj, H. (2011). Carotenoid and Chlorophyll composition of commonly consumed leafy vegetables in Mediterranean countries. Food Chemistry. 129, 1164-1168.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
2018-09-19
ฉบับ
ประเภทบทความ
บทความวิจัย (Research Article)
สัญญาอนุญาต
โปรดกรอกเอกสารและลงนาม "หนังสือรับรองให้ตีพิมพ์บทความในวารสารวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี" ก่อนการตีพิมพ์
