การประยุกต์ใช้แบคทเี รียโปรไบโอตกิ (Lactobacillus plantarum) ในแหนมไก่
คำสำคัญ:
โปรไบโอติก, แหนมไก่, Lactobacillus plantarum, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Salmonella Typhimurium ATCC 13311บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสามารถของแบคทีเรียโปรไบโอติกคือ Lactobacillus plantarum (AP1 และ AP2) ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคคือ Staphylococcus aureus ATCC 25923 และ Salmonella Typhimurium ATCC 13311 ทดสอบโดยวิธี agar spot พบว่า สภาวะที่ไม่จำกัดการสร้างสารยับยั้งเชื้อ L. plantarum (AP1) สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ S. aureus ATCC 25923 และ S. Typhimurium ATCC 13311 มีค่าโซน การยับยั้งมากกว่าสภาวะที่จำกัดการสร้างสารยับยั้ง เมื่อทดสอบโดยวิธีการเพาะเลี้ยงร่วมกันพบว่า เชื้อ L. plantarum (AP1) สามารถทำให้จำนวนเชื้อ S. aureus ATCC 25923 และ S. Typhimurium ATCC 13311 ลดลงจาก 5.52 เป็น 4.58 log CFU/mL และลดลงจาก 5.25 เป็น 4.30 log CFU/mL ตามลำดับภายในเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อทดสอบการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อก่อโรคในแหนมไก่พบว่า เชื้อ L. plantarum (AP1) สามารถทำให้จำนวนเชื้อ S. aureus ATCC 25923 และ S. Typhimurium ATCC 13311 ลดลงจาก 5.78 เป็น 4.20 log CFU/g และลดลงจาก 6.27 เป็น 5.21 log CFU/g ตามลำดับภายในเวลา 72 ชั่วโมง
เอกสารอ้างอิง
A.O.A.C. (2005). Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 16th edition. Virginia : The Association of Official Analytical Chemists Inc.
Gonzalez, S.N., Apella, M.C., Romero, N.C., De maciae, M.E. & Oliver, G. (1993). Inhibition of enteropathogens by lactobacilli strain used in fermented milk. Journal of Food Protection. 56, 773-776.
Hwanhlem, N., Ivanova, T., Biscola, V., Choiset, Y. & Haertle, T. (2017). Bacteriocin producing Enterococcus faecalis isolated from chicken gastrointestinal tract originating from Phitsanulok, Thailand: isolation, screening, safety evaluation
and probiotic properties. Food Control. 78, 187-195.
Kingcha, Y., Tosukhowong, A., Zendo, T., Roytrakul, S., Luxananil, P. & Visessanguan, W. (2012). Anti-listeria activity of Pediococcus pentosaceus BCC 3772 and application as starter culture for Nham, a traditional fermented pork sausage.
Food Control. 25, 190-196.
Leite, A.M.O., Miguel, M.A.L., Peixoto, R.S., Ruas-Madiedo, P., Mayo, B. & Delgado, S. (2015). Probiotic potential of selected lactic acid bacteria strains isolated from Brazilian kefir grains. Journal of Dairy Science. 98, 3622-3632.
Nuphet, A. Kantachote, D. & Charernjiratrakul, W. (2004). Screening of probiotic lactic acid bacteria from Thai fermented foods for human. Songklanakarin Journal of Science and Technology. 2(5), 659-670. (in Thai)
Phoem, A., Witajitsomboon, N., Saedeh, F. & Mayiding, A. (2017). Screening of probiotic lactic acid bacteria from traditional fermented foods and healthy elderly people ,s faeces. The 9th National conference on integrating research
for sustainable community development, 31 May 2017, Phuket Rajabhat University, Phuket, Thailand. p.1578-1587. (in Thai)
Spelhaug, S.R. & Halander, S.K. (1989). Inhibition of foodborne bacteria pathogens by bacteriocin from Lactococcus lactis and Pediococcus pentasaceous. Journal of Food Protection. 52, 856-862.
Swetwiwathana, A., Lotong, N., Nakayama, J. & sonsrnoto, K. (2007). Maturation of Nham-A Thai fermented meat product: Effect of pediocin PA-1 producer (Pediococcus pentosaceus TISTR536) as starter culture, nitrate and garlic on
Salmonella anatum during Nham fermentation. Fleischwirtschaft International. 22(3), 46-49.
Swetwiwathana, A. & W. Visessanguan. (2015). Potential of bacteriocin-producing lactic acid bacteria for safety improvements of traditional Thai fermented meat and human health. Meat Science. 109, 101-105.
Tejero-Sariñena, S., Barlow, J., Costabile, A., Gibson, G.R., & Rowland, I. (2012). In vitro evaluation of the antimicrobial activity of a range of probiotics against pathogens : evidence for the effects of organic acids. Anaerobe. 18(5),
530-538.
Vandenplas, Y., Huys, G. & Daube, G. (2015). Probiotics: an update. Journal of Pediatria. 91, 6-21.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
โปรดกรอกเอกสารและลงนาม "หนังสือรับรองให้ตีพิมพ์บทความในวารสารวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี" ก่อนการตีพิมพ์
