ตำรับอาหารพื้นเมือง ตำบลทองมงคล อำเภอบางสะพาน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์
คำสำคัญ:
ตำรับอาหาร, อาหารพื้นเมือง, คุณค่าทางโภชนาการบทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการยอมรับตำรับอาหารพื้นเมืองและศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารพื้นเมือง ประชากรที่ใช้ในการศึกษาคือ ชาวบ้านที่อาศัยอยู่ในตำบลทองมงคล อำเภอบางสะพาน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ เลือกกลุ่มตัวอย่างแบบเจาะจงเพื่อให้ข้อมูลตำรับอาหารจำนวน 45 คน และทดสอบการยอมรับอาหาร จำนวน 70 คน โดยใช้แบบสัมภาษณ์แบบมีแนวคำถามและแบบประเมินการยอมรับอาหารวิธีสเกลรอยยิ้มเป็นเครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย เก็บรวบรวมข้อมูลระหว่างเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2558 ถึงเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2559 วิเคราะห์ข้อมูลด้วยการหาค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน และวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของตำรับอาหารที่ได้จากกลุ่มตัวอย่างโดยใช้โปรแกรม INMUCAL-Nutrients V3 ผลการวิจัยพบว่า ในพื้นที่ศึกษามีตำรับอาหารพื้นเมือง 30 รายการ และตัวแทนชุมชนมีคะแนนการยอมรับตำรับอาหารพื้นเมืองเกือบทุกรายการในระดับชอบ (X =4.56) ยกเว้นขนมหน่อไม้ ยอมรับในระดับชอบเล็กน้อย (X=4.15) ตำรับอาหารทั้ง 30 รายการให้พลังงานต่อหน่วยบริโภคระหว่าง 178.40-689.29 กิโลแคลอรี โดยมีคาร์โบไฮเดรต 36.44-97.69 กรัม ไขมัน 0.80-26.43 กรัม โปรตีน 0.69-24.33 กรัม อาหารประเภทน้ำพริกกับข้าวสวยและผักให้พลังงานและไขมันน้อยที่สุด โดยให้พลังงานเฉลี่ย 325.37 กิโลแคลอรีและไขมัน 8.70 กรัม อาหารประเภททอดกับข้าวสวยให้พลังงานและไขมันมากที่สุด โดยให้พลังงาน 689.29 กิโลแคลอรีและไขมัน 14.32 กรัม
เอกสารอ้างอิง
Anuntathanachai, R., Kittiwaraphon, T., Kulaseethanicheee, C., Onvimol, N., Khansi, A., Jarupran, K.,et al. (2010). Development of Healthy Thai Food Set Menus based on the Sufficiency Economy Philosophy and Community Context.
SDU Research journal Sciences and Technology. 3(1), 59-74. (in Thai)
Boonyoung, P. (2006). The quantity of specific nutrients related to cardiovascular disease in popular thai ready to eat food products. A Thesis Master of Science (public Health), Mahidol University. (in Thai)
Bureau of Food, Food and Drug Administration.(2018). Nutrition and Bureau of Food, Food and Drug Administration.(2018). Nutrition and nutrition labeling. Retrieved January, 22, 2018 from https://food.fda.moph.go.th/ Rules/Nutrition.php (in Thai)
Charoenkiatkul, S., Kosulwat, V., Chavasit, V., Kosulwat, S., Rojroongwasinkul, N., & Boonpraderm, A., (2003). Nutritive value of healthy Thai foods. NRCT. official journal. 35(1), 1-54. (in Thai)
Egkantrong, P., Banjong, O., Tamachotiopng, S., Boonpraderm, A. & Charoonruk, G., (2008). Developing local recipes for the elderly. (Research report) Health promotion fund office. (in Thai)
Herforth, A. W. (2010). Promotion of traditional African vegetables in Kenya and Tanzania: A case study of an intervention representing emerging imperatives in global nutrition. Retrieved February, 25, 2017, from https://search.proquest. com/docview/743818246?accountid=32067
Intarachaimas, W., Phetcharat P., Rungphithakchai C., Semae S. & Suwannapak T. (2008). Potential of Vegetable for Kao Yam Budu Mixture. Journal of Yala Rajabhat University. 3(1), 19-29. (in Thai)
Pachotikarn, C., Kongsomboonvech, S. & Chattananon, A. (2007). Food & Health : Functional Foods for Health. (2nd ed.). Bangkok: Serm-Mit. (in Thai)
Phrutivarapongkul, A. (2008). Traditional food: Academic Text Book of Food for Health. Bangkok: The war veterans organization of thailand. (in Thai)
Prasertsanit, J., Phiangngok, W. & Sapantupong, S. (2015). The Recipes from Diversity of Bamboo in Ban Thi Phu Yae Community Tambon Cha-lae Amphoe Thong Pha Phum Kanchanaburi Province. (Research report). Kanchanaburi Rajabhat University. (in Thai)
Sirichakwal, P. (2011). Light snack - traffic light . Retrieved November, 14, 2017, from https://inmu.mahidol.ac.th/Th/knowledge/view.php?id=275. (in Thai)
Thongmongkol Health Center. (2016). Office of public health administration. Retrieved November, 28, 2017, from https://phdb.moph.go.th/hssd1. (in Thai)
Vanichbuncha, K., (2006). Statistics for research. (2nd ed.). Bangkok: Chulalongorn University. (in Thai)
Walch, A. (2016). Traditional food security and diet quality in Alaska native women. Retrieved February, 18, 2017, from https://search.proquest.com/docview/1801660992?accountid=32067
Wattanakul, U., Akkhara, P., Chaiping, D., Akkhara, S., Akkhara, H., Chaiping, K., et al. (2013). Guidelines for restoring food base to improve food security of luau community dong phaya sub-district, bo kleua district, Nan province. (Research report) The thailand research fund. (in Thai).
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
โปรดกรอกเอกสารและลงนาม "หนังสือรับรองให้ตีพิมพ์บทความในวารสารวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี" ก่อนการตีพิมพ์
