การพัฒนาวัสดุผสมจากแป้งข้าวเจ้าและเจลาตินที่สกัดได้จากหนังปลานิล (Oreochromis nicoticus)

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสมบัติของวัสดุผสมแป้งข้าวเจ้าและเจลาตินจากหนังปลานิล (Oreochromis nicoticus) ขึ้นรูปด้วยวิธีการอัดรีดออกมาเป็นเส้น extrudate นำไปวิเคราะห์สมบัติทางกายภาพเอกลักษณ์ของหมู่ฟังก์ชันในวัสดุผสม สมบัติเชิงกล สัณฐานวิทยา ความสามารถในการดูดซับน้ำ รวมถึงเสถียรภาพทางความร้อน พบว่าเจลาตินที่สกัดได้จากหนังปลานิลมีลักษณะเป็นของเหลวสีขาว โปร่งแสง มีค่า pH เฉลี่ย 5-6 ความเข้มข้นเจลาตินร้อยละ 2 โดยน้ำหนัก โดยเจลาตินจากหนังปลานิลมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนหลายชนิด เมื่อศึกษาสมบัติเชิงกลพบว่าปริมาณ  เจลาตินที่ 4-8 phr ในวัสดุผสมระหว่างแป้งข้าวเจ้าและเจลาตินจากหนังปลานิลมีค่าความเค้นสูงสุดและระยะยืดเพิ่มสูงขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งข้าวเจ้าที่ไม่ผ่านการเติมเจลาติน นอกจากนั้น สมบัติเชิงกลหลังจากการทดสอบในสภาวะความชื้นอิ่มตัวยิ่งยวด พบว่าค่าความเค้นสูงสุดของวัสดุผสมที่มีการเติมเจลาตินที่ได้จากหนังปลานิลที่ 10 phr จะมีค่าใกล้เคียงกับแป้งที่ไม่ได้ผ่านการเติมเจลาติน ซึ่งสอดคล้องกับผลของสัณฐานวิทยาจากการทดสอบ SEM นอกเหนือจากนั้น ความสามารถในการดูดซับความชื้นของวัสดุผสมมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นและมีความอิ่มตัวจากการดูดซับความชื้นที่ระยะเวลา 4 สัปดาห์ รวมถึงเสถียรภาพทางความร้อนของวัสดุผสมที่มีการเติมเจลาตินที่ 4-8 phr ส่งผลทำให้อุณหภูมิในการสลายตัวของสูงสุดมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น แสดงให้เห็นถึงเจลาตินที่สกัดจากหนังปลานิลสามารถเพิ่มเสถียรภาพทางความร้อนของวัสดุผสมได้