ผลของผงดอกบัวสายและสมุนไพรต่อคุณภาพของชาสมุนไพร
คำสำคัญ:
บัวสาย, สารต้านอนุมูลอิสระ, แอนโทไซยานินบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผงดอกบัวสายและสมุนไพรต่อคุณภาพของชาสมุนไพร จากผลการทดลองพบว่าดอกบัวสายอบแห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส มีความชื้น ปริมาณน้ำอิสระ ค่า L* a* และ b* เท่ากับร้อยละ 3.92 0.57 53.40 9.86 และ -2.91 ตามลำดับ ผงดอกบัวสายมีสารประกอบฟีนอลทั้งหมด ความสามารถในการสารต้านอนุมูลอสิระ และแอนโทไซยานินเท่ากับ 74.42 mg GAE/g sample 273.24 mg TEAC/g sample และ 18.46 µg cyanidin-3- glucoside/g sample ตามลำดับ จากการศึกษาผลของผงดอกบัวสายและสมุนไพรต่อคุณภาพของชาสมุนไพร โดยใช้ผงบัวสายผสมผงสมุนไพร (ใบเตยหอม หล่อฮังก๊วย เก็กฮวย กระเจี๊ยบแดง) เท่ากับอัตราส่วนร้อยละ 50:50 และบัวสายผงร้อยละ 100 เป็นชุดควบคุมในการผลิตชาสมุนไพรพบว่าผงดอกบัวสายผสมเก็กฮวยได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบชิมมากที่สุดทั้งในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม นอกจากนี้ชาผงดอกบัวสายผสมเก็กฮวย มีสารประกอบฟีนอลทั้งหมดมากกว่าชาสมุนไพรอื่น ส่วนชาผงดอกบัวสาย และชาผงดอกบัวสายผสมกระเจี๊ยบแดงมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงแต่ได้รับคะแนนด้านกลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวมน้อย ชาสมุนไพรและชาผงดอกบัวสายไม่มีความแตกต่างของปริมาณแอนโทไซยานินรวม ดังนั้นบัวสายผงและสมุนไพรสามารถนำมาใช้ในการพัฒนาเป็นแหล่งของสารประกอบฟีนอลทั้งหมดและมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระได้
เอกสารอ้างอิง
Aschariyaphotha, B., Canana, C., & Kaensuk, N. (2022). Beneficial use from dried thai herbs and stevia leaves for tea infusion production. Journal of Research and Innovation in Science and Technology, 3(2), 1–16. (In Thai)
Association of Official Analytical Chemists. (2000). Official methods of analysis of AOAC (17th ed.). Gaithersburg, MD, USA. Association of Official Analytical Chemists.
Biswas, T., & Dwivedi, U. N. (2019). Plant triterpenoid saponins: Biosynthesis, in vitro production, and pharmacological relevance. Protoplasma, 256(6), 1463–1486.
Dai, Z. R., Liang, D. P., Qin, H. Q., Zhang, X. C., & Wang, P. (2019). Antioxidation and stability of compound beverage of Momordica grosvenori and carambola fruit. Food Research and Development, 40(20), 31–35. (In Chinese).
Debbarma, J., Viji, P., Rao, B. M., & Ravishankar, C. N. (2022). Seaweeds: Potential applications of the aquatic vegetables to augment nutritional composition, texture, and health benefits of food and food products. Cham, Switzerland: Springer International Publishing.
Khan, A. H., Hossain, A., Haque, M. M., Yeasmin, N., Matin, A., & Islam, D. (2022). Nutraceutical prospects and antioxidant activity of white and red water lily stem available in Bangladesh. Current Research in Nutrition and Food Science Journal, 10(3), 1196–1204.
Kim, N. C., & Kinghorn, A. D. (2002). Highly sweet compounds of plant origin. Archives of Pharmacal Research, 25(6), 725–746.
Liu, X., Ma, Z., Xing, J., & Liu, H. (2004). Preparation and characterization of amino-silane modified superparamagnetic silica nanospheres. Journal of Magnetism and Magnetic Materials, 270(1–2), 1–6.
Luengsakul, S. (1992). Food microbiology. (2nd Eds.). Bangkok: Srinakarinwirot University.
Matsumoto, K., Kasai, R., Ohtani, K., & Tanaka, O. (1990). Minor cucurbitane glycosides from fruits of Siraitia grosvenori (Cucurbitaceae). Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 38(7), 2030–2032.
Mohamed, B. B., Sulaiman, A. A., & Dahab, A. A. (2012). Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) in Sudan, cultivation and their uses. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences,1(6), 48–54.
Natprapa, S. (2001). Development of pandal flavored fragrance rice beverage. (Master of Science). Kasetsart University, Bangkok. (In Thai).
Nguyen, Q. V., & Chuyen, H. V. (2020). Processing of herbal tea from Roselle (Hibiscus sabdariffa L.): Effects of drying temperature and brewing conditions on total soluble solid, phenolic content, antioxidant capacity and sensory quality. Beverages, 6(1), 1–11.
Ooi, L. S., Sun, S. S., & Ooi, V. E. (2004). Purification and characterization of a new antiviral protein from the leaves of Pandanus amaryllifolius (Pandanaceae). The International Journal of Biochemistry & Cell Biology, 36(8), 1440-1446.
San, V. Y., & Sadek, N. F. (2024). The effect of various sweeteners on the antioxidant and sensory characteristics of Gynura procumbens leaf tea. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1413(1), 012067.
Shafazila, T. S., Pat, M. L., & Lee, K. H. (2010). Radical scavenging activities of extract and solvent-solvent partition fractions from Dendrobium Sonia ‘Red Bom’ flower. In M. K. Hamzah (Ed.), International Conference on Science and Social Research (762-765). Kuala Lumpur, Malaysia: Institute of Electrical and Electronics Engineers Press.
Shaik, M. I., Hamdi, I. H., & Sarbon, N. M. (2023). A comprehensive review on traditional herbal drinks: Physicochemical, phytochemicals and pharmacology properties. Food Chemistry Advances, 3, 1-13.
Shimada, K., Fujikawa, K., Yahara, K., & Nakamura, T. (1992). Antioxidative properties of xanthans on the autoxidation of soybean oil in cyclodextrin emulsion. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 40(6), 945–948.
Singh, P., Khan, M., & Hailemariam, H. (2017). Nutritional and health importance of Hibiscus sabdariffa: A review and indication for research needs. Journal of Nutritional Health & Food Engineering, 6(5), 125–128.
Singthong, J., & Meesit, U. (2017). Characteristic and functional properties of Thai lotus seed (Nelumbo nucifera) flours. International Food Research Journal, 24(4), 1414–1421.
Skrajda-Brdak, M. N. (2018). Health benefits of herbal extracts and beverages. Journal of Education, Health and Sport, 8(9), 1270–1281.
Song, H., Yu, W., Gao, M., Liu, X., & Ma, X. (2013). Microencapsulated probiotics using emulsification technique coupled with internal or external gelation process. Carbohydrate Polymers, 96(1), 181–189.
Su, B., Chang, L., Park, E., Cuendet, M., Santarsiero, B., Mesecar, M., Mehta, R., & Fong, H. (2002). Bioactive constituents of the seeds of Brucea javanica. Planta Medica, 68(8), 730–733.
Thai Community Product Standard Institute. (2013). Dried mixed herbs for infusion. Ministry of Industry. Thailand. (In Thai)
Tsai, T. C., Huang, H. P., Chang, Y. C., & Wang, C. J. (2014). An anthocyanin-rich extract from Hibiscus sabdariffa linnaeus inhibits n -nitrosomethylurea-induced leukemia in rats. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(7), 1572–1580.
Tsai., T. H., Tsai, P. J., & Ho, S. C. (2005). Antioxidant and anti-Inflammatory activities of several commonly used species. Journal of Food Science, 70(1), 93–97.
Wadsworth, J. I., Velupillai, L., & Verma, L. R. (1990). Microwave-vacuum drying of parboiled rice. Transactions of the ASAE, 33(1), 199–210.
Wisitudonkan, R. (1997). Shelf Life Evaluation on of Foods. Bangkok: Kasetsart University. (In Thai)
Wu, L. Y., Gao, H. Z., Wang, X. L., Ye, J. H., Lu, J. L. & Liang, Y. R. (2010). Analysis of chemical composition of Chrysanthemum indicum flowers by GC/ MS and HPLC. Journal of Medicinal Plants Research, 4(5), 421–426.
Złotek, U., Mikulska, S., Nagajek, M., & Swieca, M. (2016). The effect of different solvents and number of extraction steps on the polyphenol content and antioxidant capacity of basil leaves (Ocimum basilicum L.) extracts. Saudi Journal of Biological Science, 23(5),
–633.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
เวอร์ชัน
- 2025-06-28 (2)
- 2025-06-28 (1)
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 วารสารวิจัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
โปรดกรอกเอกสารและลงนาม "หนังสือรับรองให้ตีพิมพ์บทความในวารสารวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี" ก่อนการตีพิมพ์
