การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายส์เสริมโปรตีนจากด้วงสาคู

ณฐพงศ์  เมธินธรังสรรค์; ดวงเดือน วัฏฏานุรักษ์

ผู้แต่ง

ณฐพงศ์ เมธินธรังสรรค์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
ดวงเดือน วัฏฏานุรักษ์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์

คำสำคัญ:

แมลง, โปรตีน, พัฒนาผลิตภัณฑ์ , เฟรนช์ฟรายส์ , ด้วงสาคู

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรอาหารเลี้ยงด้วงสาคูและ
ผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายส์เสริมโปรตีนจากด้วงสาคู ผลการทดลองพบว่าสูตรอาหารที่ 1 ได้แก่ สาคูบด, กลุ่มจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพ (Effective Microoganisms; EM) กากน้ำตาล อาหารหมู รำข้าว และน้ำเปล่า เสริมโปรตีนถั่วเขียวบด 100 กรัม มีปริมาณโปรตีนสูงสุดมีความแตกต่างกันที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 เมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณผงโปรตีนด้วงสาคูที่เลี้ยงในสูตรอาหารที่ 2-3 และสูตรอาหารที่ 4 เป็นชุดควบคุม โดยมีปริมาณโปรตีนในผงด้วงสาคูเท่ากับร้อยละ 46.5 และเมื่อนำมาพัฒนาสูตรเฟรนช์ฟรายส์พบว่าเฟรนช์ฟรายส์สูตรที่ 3 ที่เสริมผงหนอนด้วงสาคูร้อยละ 30 ค่าองค์ประกอบทางเคมีสูงสุด (ความชื้น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน และเถ้า) มีความแตกต่างกันที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 เมื่อวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพพบว่าค่า a_w มีค่าอยู่ระหว่าง 0.22-0.88 ความชื้น มีค่าอยู่ระหว่างร้อยละ 2.17-2.96 และผลการวิเคราะห์ค่าสีของค่าความสว่าง (L*) อยู่ระหว่าง 32.26-39.34 ค่าสีแดง (a*) อยู่ระหว่าง 3.56-5.90 และค่าสีเหลือง (b*) อยู่ระหว่าง 4.16-7.72 โดยค่าสีทุกค่าของทุกสูตรเฟรนช์ฟรายส์ต่ำกว่าสูตรเฟรนช์ฟรายส์ (ควบคุม) อย่างมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05)

เอกสารอ้างอิง

Al-Dosary, N. M. N., Al-Dobai, S., & Faleiro, J. R. (2016). Review on the management of red palm weevil Rhynchophorus ferrugineus olivier in date palm Phoenix dactylifera L. Emirates Journal of Food and Agriculture, 28(1), 34-44.

AOAC. (2000). Official methods of AOAC international. 17th ed. The Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, Maryland.

Dholvitayakhun, A., Krisomros, J., Chantharasiri, P., Wutthichat, W., & Sanguanval, A. (2023). Development of crispy vegetable chip with protein supplement from crickets. Recent Science and Technology, 15(1), 60-73. (in Thai)

Dornchai, P., Phusoomta, R., Patatayo2and, O., & Thammapat, P. (2023). Development of rice crispy fortified with sweet potato and protein from insect. Prawarun Agriculture Journal, 20(1), 11–18. (in Thai)

Kueachan, T., Worrarat, T., Parisut Chalermchaiwat, P., & Sangteerakij, D. (2024). Effects of wheat flour substitution with cricket powder (Gryllus bimaculatus) on physical, chemical and sensory properties of brownie brittle. Recent Science and Technology, 16(2), 316-329.

(in Thai)

Leatemia, J. A., Patty, J. A., Masauna, D., Noya, S. H., & Hasinu, J. V. (2021). Utilization of sago grub (Rhynchophorus ferrugineus Olivier) (Coleoptera: Curculionidae) as an alternative source of protein. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 800, doi:10.1088/1755-1315/800/1/012028.

Nangai, L. V., & Martin, B. (2017). Interpreting the Acoustic Characteristics of Rpw Towards Its Detection- A Review. Materials Science and Engineering, 225, doi:10.1088/1757-899X/225/1/012178.

Nilklang, S., & Leejoeiwara, B.(2022). The consumer adoption of food product made from coconut beetle for commercial distribution of tambol namphong community enterprise, namphong district, hkon kaen province. Journal of Modern Learning Development, 7(10), 79-92.

Noiduang, P., & Boonpa, Y. (2016). Production of Nutrition-supplemented Cassava French Fries with Sesame. The Agricultural Science Journal, 47(2)(Suppl.), 237-240. (in Thai)

Plant Protection Research & Development Office. (2017). Coconut insect pests management. 1st.ooperative Printing House of Thailand Limited. (in Thai)

Prakash, M. M., Gaherwal, S,. & Chaurasia, R. (2010). Fast food (French fries) induced changes inlipid profile. International Journal of Biological & Medical Research, 1(3), 82-84.

Sangthong, K., Noosen, P., & Ngampongsai, W. (2022). Effects of dietary protein levels in concentrate on growth performance and nutrient utilization of Thai indigenous male goat. Khon Kaen Agriculture Journal, 50(2), 448-459. (in Thai)

Sapapporn, N., & Chaumphol, P. (2024). Study on properties of mung bean protein waste. Journal of Agri. Research & Extension, 41(2), 135-144. (in Thai)

Songian, J., Kee-ariya, C., & Suteebut, N. (2024). Product development of protein-enhanced butter cookies from sago beetles. Journal of Technical Education Development, 37(132), 130–140.