นาโนเซลลูโลส: การประยุกต์ใช้ในอาหารและความปลอดภัยอาหาร

บทคัดย่อ

ผลิตผลและผลพลอยได้ทางการเกษตร จัดเป็นวัตถุดิบตั้งต้นที่สำคัญในอุตสาหกรรมประเภทต่าง ๆ โดยหนึ่งในผลพลอยได้ทางการเกษตร คือ เส้นใยจากพืช ซึ่งสามารถนำมาสกัดเอาเซลลูโลสมาใช้ประโยชน์ได้ ด้วยความก้าวหน้าทาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในปัจจุบันทำให้การสกัดและการลดขนาดของเซลลูโลสเพื่อให้ได้นาโนเซลลูโลสสามารถทำได้หลายวิธีทั้ งการใช้เอนไซม์ สารเคมี และแรงกล นาโนเซลลูโลสนั้นสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้หลากหลายด้าน เช่น ใช้เป็นสารให้ความคงตัว สารทดแทนไขมัน อิมัลซิไฟเออร์ ใยอาหาร และเป็นองค์ประกอบในบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหาร เป็นต้น นักวิทยาศาสตร์และนักวิจัยภาคอุตสาหกรรมจำนวนมากได้หาวิธีการใหม่ ๆ ในการเตรียมนาโนเซลลูโลสเพื่อลดการใช้พลังงาน และลดการใช้สารเคมี นอกจากนั้นยังมีการทดลองสกัดนาโนเซลลูโลสจากวัตถุดิบหลายชนิด เพื่อเป็นการลดวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตรเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์  และลดการใช้สารสังเคราะห์ในอาหาร ถึงแม้ว่าความเป็นพิษของนาโนเซลลูโลสในมนุษย์ยังไม่เคยมีการรายงาน แต่การศึกษาเรื่องความปลอดภัยและความเป็นพิษก็ยังคงเป็นอีกประเด็นหนึ่งที่ไม่ควรละเลย