Health Risk Assessment of Benzoic and Sorbic Acids Exposure from the Consumption of Rice Noodles among a University’ students
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This study aimed to analyze the quantity of two preservatives, benzoic acid and sorbic acid in 3 types of rice noodles, namely wide rice noodles, rice stick noodles, and rice vermicelli. Thirty samples of rice noodles from 10 noodle shops sold at Walailak University in Nakhon Si Thammarat were analyzed by using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Health risks of students were assessed based on the amount of preservatives exposure compared to the acceptable daily intake (ADI). Benzoic acid was detected in 27 samples (90%), ranging from 0.85 to 666.90 mg/kg, while sorbic acid was detected in 13 samples (43.33%), ranging from 0.5 to 359.43 mg/kg. The maximum average benzoic acid content was found in the wide rice noodle samples (mean = 234.65 ± 111.07 and median = 269.52), and the maximum average amount of sorbic acid was found in the samples of rice stick noodle samples (mean = 107.20 ± 124.76 and median = 62.8); however, the amount of those 2 preservatives detected does not exceed the standard criteria according to the notification of the Ministry of Public Health. The results of health risk assessment among the students in the case of worst-case scenarios (the highest frequency and amount of consumption were used for calculation) exceeded the acceptable level in the case of both average and high risks, with the highest value in the case of high risk of exposure to benzoic acid and sorbic acid 981.30 and 195.02 of ADI, respectively. ...
Article Details
References
สถาบันวิจัยระบบสาธารณสุข. รายงานการสำรวจการบริโภคอาหารของประชาชนไทย, 2552. Available at https://www.hiso.or.th/ hiso5/report/report6.php, accessed July 30, 2019.
อินทิรา แก้วมาตร, สุวลี โล่วิรกรณ์. ภาวะโภชนาการ พฤติกรรมการบริโภคอาหาร และพฤติกรรมสุขภาพของนักศึกษาสาขาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น. วารสารวิจัยสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น 2553; 3(2): 29-36.
ศรัลยภัคร์ ชำนาญ. ผลของเวลา วัตถุกันเสีย และอุณหภูมิการเตรียมน้ำแป้งที่มีต่อคุณภาพการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสด. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีทางอาหาร มหาวิทยาลัยแม่โจ้ 2551.
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 389 พ.ศ.2561 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 5), 2561. Available at http://www.fda.moph.go.th/sites/food/FoodAdditives/P389.pdf, accessed July 30, 2019.
WHO. Concise International Chemical Assessment Document 26: BENZOIC ACID AND SODIUM BENZOATE, 2000. Available at https://www.who.int/ipcs/publications/cicad/cicad26_rev_1.pdf, accessed July 29, 2019.
FAO/ WHO. Evaluations of the Joint FAO/ WHO Committee on Food Additives (JECFA): BENZYL BENZOATE, 2019. Available at http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=4874, accessed July 29, 2019.
Walker R. Toxicology of sorbic acid and sorbates. Food Addit Contam 1990; 7(6): 671-6.
Silva MM, Lidon FC. Food preservatives-An overview on applications and side effects. Emir J Food Agri 2016; 28(6): 366-73.
FAO/ WHO. Evaluations of the Joint FAO/ WHO Committee on Food Additives (JECFA): SORBIC ACID, 2019. Available at http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical .aspx ?chemID=2443, accessed July 29, 2019.
เสกสรร ทองโพธิ์, วีระพร แจ่มศรี, ยุพเรศ เอื้อตรงจิตต์ และคณะ. คุณภาพอาหารประเภทเส้นที่จำหน่ายในเขตกรุงเทพและปริมณฑลระหว่างปี 2555-2559, 2560. Available at http://e-library.dmsc.moph.go .th/ebooks/files/P2-40%20ทองโพธิ์.pdf, accessed July 29, 2019.
พชรมน ทาชุลี, น้อย ทองสกุลพานิชย์. วัตถุกันเสียในผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยว, 2557. Available at http://www.dmsc.moph.go.th/khonkaen07/upload/knowledge/k57_33.pdf, accessed July 29, 2019.
เสาวภา ชูมณี. การพัฒนาวิธีการวิเคราะห์หาปริมาณสารกันเสีย (กรดเบนโซอิก กรดซอร์บิค เมทิลพาราเบน และโพรพิลพาราเบน) ในอาหารและเครื่องสำอาง โดยเทคนิคโครมาโทกราฟีของเหลวแบบสมรรถนะสูง. รายงานวิจัย 2552.
AOAC. Officail Method of Analysis, 16th edition. Washington DC: AOAC, 2000.
ธานินทร์ ศิลป์จารุ. การวิจัยและวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติด้วย SPSS. กรุงเทพฯ: วี. อินเตอร์ พริ้นท์, 2553.
FAO/ WHO. Dietary Exposure Assessment of Chemicals in Food. Report of a Joint FAO/WHO Consultation. Geneva: WHO, 2008.
ศิรินทิพย์ อินทร์ชัย, สมชาย สิทธิโอภากุล. ปริมาณกรดเบนโซอิคและกรดซอร์บิคในก๋วยเตี๋ยวในเขตเทศบาลนครราชสีมา. วารสารวิชาการสาธารณสุข 2551; 17(5): 744-50.
สถาบันอาหาร. สารกันบูดในเส้นใหญ่, 2555. Available at http://fic.nfi.or.th/ foodsafety/upload/comefood/pdf/Nfitr_649.pdf, accessed July 31, 2019.
พรทิพย์ ผลประเสริฐ, ศศิวีณ์ นรากร, อดิศร เสวตวิวัฒน์. การตรวจเฝ้าระวังน้ำพริกแบบแห้งพร้อมบริโภคที่จำหน่ายในเขตกรุงเทพมหานคร. วารสารอาหารและยา 2559; 23(1): 21-7.
กิตติมา โสนะมิตร์, วันทนีย์ ขำเลิศ. ปริมาณโซเดียมเบนโซเอต และสีอินทรีย์สังเคราะห์ในอาหาร. วารสารกรมวิทยาศาสตร์การ แพทย์ 2552; 51(2): 170-5.
ยศยา ทุริสุทธิ์, อรรณพ ทัศนอุดม, ลัดดา วัฒนศิริธรรม และคณะ. การต้านทานกรดเบนโซอิกของ Aspergillus flavus ในน้ำพริกตาแดง. วารสารวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอน แก่น 2559;44(1): 111-23.
เวณิกา เบ็ญจพงษ์, จักรกฤษณ์ สกลกิจติณภากุล, อาณดี นิติธรรมยง และคณะ. การประเมินการได้รับสัมผัสกรดเบนโซอิกจากการบริโภคเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำแปรรูป ขนมอบและเครื่องดื่มในผลิตภัณฑ์กลุ่มเสี่ยงที่ประชากรไทยนิยมบริโภค. วารสารพิษวิทยาไทย 2556; 28(2): 1-16.
ปวีณ์ดา ศรีพนารัตนกุล, เวณิกา เบ็ญจพงษ์, ปิยนุช วิเศษชาติ และคณะ. การประเมินความเสี่ยงต่อการได้รับสัมผัสกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกจากการบริโภคอาหารประเภทไส้กรอกและหมูยอของคนไทย. วารสารพิษวิทยาไทย 2552;24(1): 27-36.
พัจนภา วงศาพรหม, เวณิกา เบ็ญจพงษ์, วีรยา การพานิช และคณะ. การประเมินความเสี่ยงต่อการได้รับสัมผัสกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกจากการบริโภคเครื่องแกงเผ็ดในเขตกรุงเทพมหานครและสุพรรณบุรี. วารสารพิษวิทยาไทย 2552; 24(1): 17-26.
พัชริดา พิชัย, นฤมล ขันตีกุล. การประเมินการได้รับสัมผัสของกรดเบนโซอิกในน้ำพริกหนุ่มที่จำหน่ายในจังหวัดเชียงใหม่ ปี พ.ศ.2553-2556. วารสารกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ 2558; 2: 198-207.
สุวรรณี ธีรภาพธรรมกุล, ลัดดาวรรณ โรจนพรรณทิพย์, พนาวัลย์ กลึงกลางดอน และคณะ. การประเมินความเสี่ยงของกรดเบนโซอิคและกรดซอร์บิคในอาหารต่อคนไทย. วารสารวิชาการสาธารณสุข 2559; 25(1): 49-59.
