การประเมินความเสี่ยงทางสุขภาพต่อการสัมผัสสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนของพนักงานตามตำแหน่งการทำงานในร้านอาหาร: กรณีศึกษาครัวธุรกิจสนามกอล์ฟและเขื่อนท่องเที่ยว

บทคัดย่อ

โพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAHs) มลพิษจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์เกิดขึ้นขณะประกอบอาหารที่การสัมผัสในระยะยาวจะส่งผลต่อสุขภาพและเกิดมะเร็งได้ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความเสี่ยงทางสุขภาพต่อการสัมผัสสาร PAHs ของพนักงานตำแหน่งงานที่แตกต่างกันในร้านอาหาร ใช้กรณีศึกษาครัวธุรกิจกอล์ฟคลับและเขื่อนท่องเที่ยวในการเก็บตัวอย่างอากาศตามมาตรฐาน NIOSH method 5515 จากห้องครัว 7 แห่ง วิเคราะห์ความเข้มข้น PAHs ด้วยเครื่องโครมาโตกราฟี (GC-MS) ประเมินความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งและประเมินความเสี่ยงทางอาชีวอนามัยโดยใช้เมตริกความเสี่ยง พบว่า total PAHs มีความเข้มข้นเฉลี่ย 567.14±386.38 ng/m³ (150 - 1,020 ng/m³) ความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งจาก Benzo[a]pyrene ตามตำแหน่งงาน พบสูงสุดคือแม่ครัว มีค่าระหว่าง 3.82 - 6.62 x 10^-12  รองลงมาคือ ผู้ช่วยแม่ครัว (3.43 - 4.97 x 10^-12) พนักงานเสิร์ฟ (2.13 - 3.24 x 10^-12) และแคชเชียร์ (1.06 - 1.86 x 10^-12) เมื่อเปรียบเทียบกับค่าอ้างอิง (2.5 x 10^-6 ) เป็นความเสี่ยงระดับที่ยอมรับได้ สอดคล้องกับผลเมตริกความเสี่ยงทางอาชีวอนามัยในระดับที่ยอมรับได้ ที่ใช้หลักการประเมินความเสี่ยงตามตำแหน่งงานเพื่อการเฝ้าระวังสุขภาพระยะยาวจากการสัมผัส PAHs ตามโอกาสสัมผัสและตำแหน่งงานในพนักงาน และการตรวจพบ Benzo[a]pyrene ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งนี้ เสนอแนะให้พนักงานโดยเฉพาะแม่ครัวตระหนักถึงการป้องกันตนเองด้วยการสวมใส่หน้ากากป้องกันฝุ่นละเอียด P95 และสาร PAHs จากการประกอบอาหาร มีการจัดการระบบระบายอากาศที่ดีที่สามารถลดการปนเปื้อน PAHs ในบรรยากาศได้