กรดไขมันโอเมก้า-3, โอเมก้า-6 และสารอาหารของเมล็ดงาม้อนในภาคเหนือของประเทศไทย
Keywords:
งาม้อน, กรดไขมันโอเมก้า-3, กรดไขมันโอเมก้า-6, สารอาหาร, Perilla frutescens, Nga-mon, omega-3, omega-6, nutrientAbstract
การศึกษาเป็นการวิเคราะห์ทางเคมีของกรดไขมันและสารอาหารในเมล็ดงาม้อน (Perilla frutescens L. Britton) จาก 14 แหล่งเพาะปลูกภาคเหนือไทย น้ำมันงาม้อนที่ได้จาการบีบเย็น มีปริมาณเฉลี่ยร้อยละ 27.50 โดย น้ำหนักซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ โอเมก้า-3 ร้อยละ 76.33 และโอเมก้า-6 ร้อยละ 12.90 เป็นองค์ประกอบหลัก การวิเคราะห์สารอาหารในเมล็ด พบคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 38.05 ไขมันร้อยละ 33.99 โปรตีนร้อยละ 16.63 และไฟเบอร์ร้อยละ 17.58 ส่วนแร่ธาตุ ได้แก่ แมกนีเซียม โปแตสเซียม แคลเซียม เหล็ก และสังกะสี ร้อยละ 108.53, 1.72, 0.15, 0.14 และ 0.03 ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบอนุพันธ์ไวตามินอีซึ่งประกอบด้วยแกมมาและเดลตาโทโคฟีรอลอีกด้วย สรุปว่าเมล็ดงาม้อนอุดมด้วยกรดไขมันจำเป็นชนิดโอเมก้า-3 และโอเมก้า-6 ในอัตราส่วนเท่ากับ 5394 ต่อ 1 รวมทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน แมกนีเซียม และไวตามินอี ซึ่งสำคัญและเป็นประโยชน์ด้านโภชนาการและสุขภาพ
Omega-3, omega-6 fatty acids and nutrients of Nga-mon seeds in Northern Thailand
Maitree Suttajit1*, Chakkrit Khanaree1,2, Payungsak Tantipaiboonwong1, Komsak Pintha1
1 Section of Biochemistry, School of Medical Sciences, University of Phayao, Phayao Province 56000
2 Department of Biochemistry, Faculty of Medicine, Chiangmai University, Chiangmai Province 50200
The study was a chemical analysis of fatty acids and nutrients in seeds of Nga-mon, Perilla frutescens L. Britton, from 14 cultivated areas of northern Thailand. Nga-mon seed oil was prepared by cold compression with average 27.50% w/w. yield which contained polyunsaturated fatty acids including 76.33% omega-3 and 12.90% omega-6 were found as the main components. By the analysis of nutrients in seeds, there were 38.05 % carbohydrate, 33.99% lipids, 16.63% protein and 17.58% dietary fiber, while the minerals were 108.53% magnesium, 1.72% potassium, 0.15% calcium, 0.14% iron and 0.03% zinc. Vitamin E isomers including gamma and delta-tocopherols were also detected. In conclusion, Nga-mon seed possess an abundance of omega-3, omega-6 essential fatty acids in the ratio of 5.94:1 including carbohydrate, protein, magnesium and vitamin E which are nutritionally and beneficially important for health.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
ผู้นิพนธ์ต้องรับผิดชอบข้อความในบทนิพนธ์ของตน มหาวิทยาลัยพะเยาไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยกับบทความที่ตีพิมพ์เสมอไป ผู้สนใจสามารถคัดลอก และนำไปใช้ได้ แต่จะต้องขออนุมัติเจ้าของ และได้รับการอนุมัติเป็นลายลักษณ์อักษรก่อน พร้อมกับมีการอ้างอิงและกล่าวคำขอบคุณให้ถูกต้องด้วย
The authors are themselves responsible for their contents. Signed articles may not always reflect the opinion of University of Phayao. The articles can be reproduced and reprinted, provided that permission is given by the authors and acknowledgement must be given.