กรดไขมันโอเมก้า-3, โอเมก้า-6 และสารอาหารของเมล็ดงาม้อนในภาคเหนือของประเทศไทย

บทคัดย่อ

การศึกษาเป็นการวิเคราะห์ทางเคมีของกรดไขมันและสารอาหารในเมล็ดงาม้อน (Perilla frutescens L. Britton) จาก 14 แหล่งเพาะปลูกภาคเหนือไทย น้ำมันงาม้อนที่ได้จาการบีบเย็น มีปริมาณเฉลี่ยร้อยละ 27.50 โดย น้ำหนักซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ โอเมก้า-3 ร้อยละ 76.33 และโอเมก้า-6 ร้อยละ 12.90 เป็นองค์ประกอบหลัก การวิเคราะห์สารอาหารในเมล็ด พบคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 38.05 ไขมันร้อยละ 33.99 โปรตีนร้อยละ 16.63 และไฟเบอร์ร้อยละ 17.58 ส่วนแร่ธาตุ ได้แก่ แมกนีเซียม โปแตสเซียม แคลเซียม เหล็ก และสังกะสี ร้อยละ 108.53, 1.72, 0.15, 0.14 และ 0.03 ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบอนุพันธ์ไวตามินอีซึ่งประกอบด้วยแกมมาและเดลตาโทโคฟีรอลอีกด้วย สรุปว่าเมล็ดงาม้อนอุดมด้วยกรดไขมันจำเป็นชนิดโอเมก้า-3 และโอเมก้า-6 ในอัตราส่วนเท่ากับ 5394 ต่อ 1 รวมทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน แมกนีเซียม และไวตามินอี ซึ่งสำคัญและเป็นประโยชน์ด้านโภชนาการและสุขภาพ

Omega-3, omega-6 fatty acids and nutrients of Nga-mon seeds in Northern Thailand

Maitree Suttajit^1*, Chakkrit Khanaree^1,2, Payungsak Tantipaiboonwong¹, Komsak Pintha¹

1 Section of Biochemistry, School of Medical Sciences, University of Phayao, Phayao Province 56000

2 Department of Biochemistry, Faculty of Medicine, Chiangmai University, Chiangmai Province 50200

The study was a chemical analysis of fatty acids and nutrients in seeds of Nga-mon, Perilla frutescens L. Britton, from 14 cultivated areas of northern Thailand. Nga-mon seed oil was prepared by cold compression with average 27.50% w/w. yield which contained polyunsaturated fatty acids including 76.33% omega-3 and 12.90% omega-6 were found as the main components. By the analysis of nutrients in seeds, there were 38.05 % carbohydrate, 33.99% lipids, 16.63% protein and 17.58% dietary fiber, while the minerals were 108.53% magnesium, 1.72% potassium, 0.15% calcium, 0.14% iron and 0.03% zinc. Vitamin E isomers including gamma and delta-tocopherols were also detected. In conclusion, Nga-mon seed possess an abundance of omega-3, omega-6 essential fatty acids in the ratio of 5.94:1 including carbohydrate, protein, magnesium and vitamin E which are nutritionally and beneficially important for health.