สารรสชาติกลมกล่อม (อูมามิ): ประวัติการค้นคว้าหาความจริง กลไกของอาหารรส อร่อยและแหล่งธรรมชาติ
Keywords:
สารรสชาติกลมกล่อม (อูมามิ), กลไก, แหล่งธรรมชาติAbstract
นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นเป็นผู้พบสารรสชาติกลมกล่อม (อูมามิ - umami) ในสาหร่ายคมบุ ในปลายคริสต์
ทศวรรษที 1990 สารรสชาติกลมกล่อมหลากหลายกลายเป็นรสชาติที 5 ชาวญีปุ่นน ยุโรป และอเมริกันส่วนใหญ่รู้จักดี
แต่คนไทยรู้จักน้อย สารเหล่านีตอบสนองต่อรสชาติกลมกลมโดย 3 ตัวรับรสชาติประกอบด้วย T1R1 ร่วมกับ T1R3,
mGluR4 และ mGluR1 การทบทวนประกอบด้วยภูมิหลังของสารรสชาติกลมกล่อมและกลไกการออกฤทธิ
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
ผู้นิพนธ์ต้องรับผิดชอบข้อความในบทนิพนธ์ของตน มหาวิทยาลัยพะเยาไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยกับบทความที่ตีพิมพ์เสมอไป ผู้สนใจสามารถคัดลอก และนำไปใช้ได้ แต่จะต้องขออนุมัติเจ้าของ และได้รับการอนุมัติเป็นลายลักษณ์อักษรก่อน พร้อมกับมีการอ้างอิงและกล่าวคำขอบคุณให้ถูกต้องด้วย
The authors are themselves responsible for their contents. Signed articles may not always reflect the opinion of University of Phayao. The articles can be reproduced and reprinted, provided that permission is given by the authors and acknowledgement must be given.
