สารรสชาติกลมกล่อม (อูมามิ): ประวัติการค้นคว้าหาความจริง กลไกของอาหารรส อร่อยและแหล่งธรรมชาติ
คำสำคัญ:
สารรสชาติกลมกล่อม (อูมามิ), กลไก, แหล่งธรรมชาติบทคัดย่อ
นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นเป็นผู้พบสารรสชาติกลมกล่อม (อูมามิ - umami) ในสาหร่ายคมบุ ในปลายคริสต์
ทศวรรษที 1990 สารรสชาติกลมกล่อมหลากหลายกลายเป็นรสชาติที 5 ชาวญีปุ่นน ยุโรป และอเมริกันส่วนใหญ่รู้จักดี
แต่คนไทยรู้จักน้อย สารเหล่านีตอบสนองต่อรสชาติกลมกลมโดย 3 ตัวรับรสชาติประกอบด้วย T1R1 ร่วมกับ T1R3,
mGluR4 และ mGluR1 การทบทวนประกอบด้วยภูมิหลังของสารรสชาติกลมกล่อมและกลไกการออกฤทธิ
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
2017-08-28
รูปแบบการอ้างอิง
1.
ชาญวิกรัย ย, สุทธจิตต์ ไ. สารรสชาติกลมกล่อม (อูมามิ): ประวัติการค้นคว้าหาความจริง กลไกของอาหารรส อร่อยและแหล่งธรรมชาติ. Health Sci Tech Rev [อินเทอร์เน็ต]. 28 สิงหาคม 2017 [อ้างถึง 6 ธันวาคม 2025];10(2). available at: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/journalup/article/view/97971
ฉบับ
ประเภทบทความ
บทความปริทัศน์
สัญญาอนุญาต
ผู้นิพนธ์ต้องรับผิดชอบข้อความในบทนิพนธ์ของตน มหาวิทยาลัยพะเยา ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยกับบทความที่ตีพิมพ์เสมอไป ผู้สนใจสามารถคัดลอก และนำไปใช้ได้ แต่จะต้องขออนุมัติเจ้าของ และได้รับการอนุมัติเป็นลายลักษณ์อักษรก่อน พร้อมกับมีการอ้างอิงและกล่าวคำขอบคุณให้ถูกต้องด้วย
