การประเมินคุณภาพทางด้านจุลินทรีย์และการปฏิบัติด้านสุขลักษณะในห่วงโซ่อุปทานของการผลิตน้ำแข็งหลอดบริโภคในจังหวัดอุทัยธานี

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินคุณภาพทางจุลชีววิทยา เคมี และกายภาพของน้ำดิบ น้ำกรอง และน้ำแข็งหลอดที่ใช้ในกระบวนการผลิตของโรงงานน้ำแข็งขนาดกลางแห่งหนึ่งในจังหวัดอุทัยธานี รวมทั้งติดตามคุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำแข็งตลอดห่วงโซ่อุปทาน ตั้งแต่กระบวนการผลิต การขนส่ง ไปจนถึงสถานที่จำหน่ายอาหาร นอกจากนี้ ยังประเมินการปฏิบัติด้านสุขลักษณะของผู้ปฏิบัติงานในกระบวนการซักล้างถุง การผลิต และการขนส่งน้ำแข็ง ตลอดจนสุขาภิบาลอาหารของสถานที่จำหน่ายอาหาร ผลการศึกษาพบว่า โรงงานน้ำแข็งปฏิบัติตามมาตรฐาน GMP 420 โดยได้คะแนนรวม 111 จาก 114 คะแนน (ร้อยละ 97.37) และผ่านข้อกำหนดเฉพาะทั้ง 3 รายการ น้ำดิบและน้ำกรองมีค่าความเป็นกรด-ด่าง ปริมาณของแข็งที่ละลาย และความกระด้าง อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด การทดสอบทางจุลชีววิทยาของน้ำแข็งที่จุดผลิตทั้งก่อนและหลังการบรรจุบนรถขนส่ง และ ณ สถานที่จำหน่ายอาหารก่อนถ่ายใส่ภาชนะ ไม่พบการปนเปื้อนของแบคทีเรียโคลิฟอร์ม นอกจากนี้ การประเมินสุขลักษณะของผู้ปฏิบัติงานและความสะอาดทั่วไปในการผลิตน้ำแข็งหลอด พบว่าปฏิบัติตามข้อกำหนด อย่างไรก็ตาม ยังพบปัญหา ณ สถานที่จำหน่ายอาหารบางแห่ง ซึ่งภาชนะเก็บน้ำแข็งและอุปกรณ์ที่ใช้จัดการน้ำแข็งไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหาร การศึกษานี้จึงเสนอให้มีการให้ความรู้เพิ่มเติมด้านสุขาภิบาลอาหารและแนวทางปฏิบัติที่เหมาะสมแก่ผู้สัมผัสอาหารตลอดห่วงโซ่อุปทาน เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค