การยืดอายุการเก็บรักษามะนาวและกล้วยน้ำว้าโดยเคลือบผิวด้วยอิมัลชันไขคาร์นูบา
คำสำคัญ:
มะนาว, กล้วยน้ำว้า, ไขคาร์นูบา, อิมัลชันบทคัดย่อ
มะนาวและกล้วยน้ำว้าเคลือบด้วยอิมัลชันไขคาร์นูบาที่ความเข้มข้นไขต่างกัน 4 ระดับคือ 4, 6, 8 และ 10 เปอร์เซ็นต์ แล้วตรวจสอบคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพ ปริมาณอิมัลชันไขที่ใช้เคลือบแตกต่างกันตามชนิดของผลไม้ โดยมะนาวและกล้วยน้ำว้าใช้ปริมาณไขในการเคลือบผิวเฉลี่ย 0.07-0.60 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก การเคลือบผิวรักษาสีเขียวและลดการสูญเสียน้ำหนักได้ คะแนนสีเปลือกผลมะนาวที่ผู้บริโภคยังให้การยอมรับในช่วงสีเหลืองออกเขียว ส่วนสีน้ำตาลชี้บอกถึงการหมดสภาพการบริโภคเป็นชุดควบคุมพบในวันที่ 13 คะแนนสีเปลือกผลกล้วยที่ผู้บริโภคยังให้การยอมรับในช่วงสีเหลืองถึงสีเขียว ส่วนสีน้ำตาลชี้บอกถึงการหมดสภาพการบริโภคเป็นชุดควบคุมในวันที่ 6 ที่ระดับความเข้มข้นไข 4, 6, 8 และ 10% ค่าการสูญเสียน้ำหนักของมะนาวและกล้วยน้ำว้าไม่มีความแตกต่างทางสถิติ (p>0.05) จึงสามารถสรุปได้ว่าการเคลีอบผิวด้วยอิมัลชันไขคาร์นูบาสามารถลดการสูญเสียน้ำหนักของมะนาวและกล้วยน้ำว้า ชะลอการเปลี่ยนแปลงของของสี ความแน่นเนื้อของกล้วยน้ำว้าและปริมาณน้ำคั้นของมะนาวได้
เอกสารอ้างอิง
Abhay, B., Sailendra, K.P. and Neha, P. 2011. Effect of skin coating on prolonging shelf life of kagzi lime fruits (citrus aurantifolia, Swingle). Journal of Food Science and Technology 48(1): 1-7.
Ali, A., Nurasyikin, M.N. and Maysoun, A.M. 2015. Antimicrobial activity of chitosan enriched with lemongrass oil against anthracnose of bell pepper. Food Packaging and Shelf life 3: 56-61.
Cohen, E., Lurie, S., Shapiro, B., Ben-yehoshua, S., Shalom, Y. and Rosenberger, I. 1990. Prolonged storage of lemons using individual seal-packaging. Journal of the American Society for Horticultural Science 115(1): 251-255.
Dávila-Aviña de Jesus, J.E., Villa-Rodríguez, J., Cruz-Valenzuela, R., J.E., Cruz-Valenzuela, J., Rodríguez-Armenta, M., Espino-Díaz, M., Ayala-Zavala, J.F., Olivas-Orozco, G.I., Heredia, B. and González-Aguilar, G. 2011. Effect of Edible Coatings, Storage Time and Maturity Stage on Overall Quality of Tomato Fruits. American Journal of Agricultural and Biological Sciences 6(1): 162-171.
Guerreiro, A.C., Gago, C.M.L., Miguel, M.G.C., Faleiro, M.L. and Antunes, M.D.C. 2016. The influence of edible coatings enriched with citral and eugenol on the raspberry storage ability, nutritional and sensory quality. Food Packaging and Shelf life 9: 20-28.
Jo, W.S., Song, H.Y., Song, N.B., Lee, J.H., Min, S.C. and Song, K.B. 2014. Quality and microbial safety of Fuji apples coated with carnauba-shellac wax containing lemongrass oil. LWT-Food Science and Technology 55: 490-497.
John, M.K., Baldwin, E.A. and Carriedo, M.N. 1994. Edible Coatings and Films to Improve Food Quality. Technomic Publishing Company, Lancaster, Pa.
Kader, A.A. 1986. Biochemical and physiological basis for effects of controlled and modified atmospheres on fruits and vegetables. Food Technology 40(1): 99-104.
Ketsa, S. and Promyou, S. 2003. Effect of coating on senescent spotting and quality of ripening Kluai Khai (Musa AA group), pp.105-119. In Proceedings of the third national horticultural congress: 22-25 April 2003. Agriculture Faculty, Kasetsart University, Bangkok. (in Thai)
Motlagh, F.H. and Quantick, P.C. 1988. Effect of permeable coatings on the storage life of fruits. I. Pro-long treatment of limes (Citrus aurantifolia cv,Persian). International Journal of Food Science and Technology 23(1): 99-105.
Nantapat, C., Duangporn S. and Wittayapanyanon, A. 2000. Mangosteen Coating with Chitosan. Special problem of Chemical engineering, Engineering faculty, King Mongkut's University of Technology Thonburi. (in Thai)
Office of Agricultural Economics. 2020. Lime. Available Source: https://www.oae.go.th/ assets/portals/1/fileups/prcaidata/files/lime60.pdf, June 10, 2021. (in Thai)
Perdones, A., Sanchez-Gonzalez, S. Chiralt, A., Vargas, M. Singh, S., Khemariya, P., Rai, A., Rai, A.C., Koley, T.K. and Singh, B. 2012. Effect of Chitosan-lemon essential oil coatings on storage-keeping quality of strawberry. Postharvest Biology and Technology 70: 31-41.
Singh, S., Khemariya, P., Rai, A., Rai, A.C., Koley, T.K. and Singh, B. 2016. Carnauba wax-based edible coating enhances shelf-life and retain quality of eggplant (Solanum melongena) fruits. LWT-Food Science and Technology 74: 420-426.
Warth, A.H. 1956. The chemistry and technology wax. 2nd ed. Reinhold Publishing Corp, New York.
Watada, A.E. 1986. Effect of ethylene on the quality of fruits and vegetables. Food Technology 40(1): 82-85.
Wills, R.B.H., Lee, T.H., Graham, D., McGlassom, W.B. and Hall, E.G. 1981. Postharvest: An introduction to the Physiology and Handling of Fruit and Vegetables. New South Wales University Press, New South Wales.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2023 วารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรง ซึ่งกองบรรณาธิการวารสารไม่จำเป็น ต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใดๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ถือเป็นลิขสิทธ์ของวารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อการกระทำการใดๆจะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษ์อักษรจากวารสาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัยก่อนเท่านั้น
