การพัฒนาชุดอาหารกล่องพลังงานต่ำจากอาหารไทยวังสวนสุนันทา
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อจัดทำชุดอาหารกล่อง (Meal box) จากอาหารไทยวังสวนสุนันทาที่ดีต่อสุขภาพ เพื่อพัฒนาเป็นอาหารกล่องที่ใช้ประโยชน์ได้จริงในเชิงพาณิชย์ ซึ่งรวบรวมข้อมูลโดยการใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือสำรวจความต้องการของผู้บริโภคจากบุคลากรของมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา ที่มีอายุ 18-60 ปี จำนวน 250 คน พบว่าอาหารที่ผู้บริโภคต้องการและมีสารอาหารจำเป็นต่อร่างกายเหมาะสมต่อการนำมาจัดชุดอาหารกล่อง ประกอบด้วย ข้าวไรซ์เบอร์รี่หุงสุก ข้าวงบไก่ ทอดมันสิงคโปร์ แกงรัญจวน ซุปปอดโอโฟ (ซุปเนื้อ) น้ำพริกมะเขือเทศ น้ำพริกมะขาม น้ำพริกมะกรูด แสร้งว่ากุ้ง ยำดอกขจร และยำหัวปลี จากนั้น นำมาจัดเป็นชุดอาหารกล่องจำนวน 5 ชุด โดยมีพลังงาน 424.12 ถึง 588.17 กิโลแคลอรี/ชุด คำนวณจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrients V.4.0 และนำมาทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส โดยวิธีการให้คะแนนความชอบแบบ 9 ระดับ ใช้ผู้ทดสอบ จำนวน 100 คน ผลการทดสอบพบว่าชุดอาหารกล่องทั้ง 5 ชุด มีคะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะ เท่ากับ 6.46 ถึง 8.34 คะแนน โดยผู้บริโภคให้ความสนใจ และยอมรับผลิตภัณฑ์ชุดอาหารกล่องจากอาหารไทยวังสวนสุนันทา เท่ากับ ร้อยละ 85.0 และ 83.6 ตามลำดับ โดยสรุปอาหารชุดที่สร้างขึ้นทั้ง 5 ชุด สามารถนำไปใช้ต่อยอดการผลิตชุดอาหารกล่องในเชิงพาณิชย์ได้
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรง ซึ่งกองบรรณาธิการวารสารไม่จำเป็น ต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใดๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ถือเป็นลิขสิทธ์ของวารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อการกระทำการใดๆจะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษ์อักษรจากวารสาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัยก่อนเท่านั้น
References
Alidadi, M., Banach, M., Guest, P.C., Bo, S., Jamialahmadi, T. and Sahebkar, A. 2020. The effect of caloric restriction and fasting on cancer. Seminars in Cancer Biology 2020. Available Source: https://doi.org/10.1016/j.semcancer.2020.09.010, March 31, 2021.
Bunnag, C. 2015. Food and Beverage Services. 1sted. Chulalongkorn University Press, Bangkok. (in Thai)
Bureau of Nutrition. 2006. Food-based Dietary Guidelines. Published documents. The war veterans organization's printing house, Department of Health, Bangkok. (in Thai)
Division of Non Communicable Diseases. 2015. Disability-Adjusted Life Years: DALY. Published documents. International Health Policy Program Foundation, Bangkok. (in Thai)
Eiamprapai, W. 2011. Research Report on Research and development to restore Suan Sunandha recipes to contemporary culture. Suan Sunandha Rajabhat University, Bangkok. (in Thai)
Jun, J.H., Kang, J.H. and Arendt, S.W. 2014. The effects of health value on healthful food selection intention at restaurants: Considering the role of attitudes toward taste and healthfulness of healthful foods. International Journal of Hospitality Management 42: 85-91.
Kim, H. 2019. New study confirms the long-term benefits of a low-fat diet. Available Source: https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-09/fhcr-nsc082919.php, April 1, 2021.
Krajangsaeng, K., Chanasith, K. and Pasunon, P. 2018. Perceived image and identity of Thai food affects the behavior of teenagers in Bangkok. Journal of Humanities and Social Sciences Thonburi University 13(2): 47-57. (in Thai)
Ministry of Public health. 1998. Notification of the Ministry of Public Health (No.182): Thai recommended daily in takes-Thai RDI. Available Source: http://food.fda.moph.go.th/Rules/dataRules/4-4-2ThaiRDI.pdf, April 1, 2021. (in Thai)
Nangam, W. 2018. The Influence of Causal Factors Effecting repurchases Intention of Clean Food Among Consumers in Bangkok. Master Thesis of Business Administration, Rajamangala University of Technology Krungthep. (in Thai)
Ninrat, N. 2002. Life in the house with the Wang Sunandha cookbook. Alpha brain publishing Co., Ltd., Bangkok. (in Thai)
Nunthasin, N. 2015. Factors affecting consumer’s consumption behavior and loyalty toward health food in Bangkok Metropolis. Journal of Cultural Approach 16(9): 3-18. (in Thai)
Piaseu, N., Nittayasuk, A., Uanhakate, K., Khamparat, N., Yachaisri, S. and Kamdaeng, O. 2011. Research Report on A research and development of course syllabus management in order to improve student to manage catering business in Suan Sunandha’s Thai cuisine. Thailand Science Research and Innovation (TSRI). (in Thai)
Pomsuk, P. 2011. Healthy Food Consumption and Related Factors of the Workforce Age in Urban and Ruarl Area at Banglamung District, Chon Buri Province. Master Thesis of Community Nurse Practitioner, Burapha University. (in Thai)
Reid, A. 1988. Southeast Asia in the age of commerce 1450-1680 (Vol. Volume One: The Lands below the Winds). Yale University Press, London.
Roth, L.W. and Polotsky, A.J. 2012. Can we live longer by eating less? A review of caloric restriction and longevity. Maturitas 71(4): 315-319.
Senawongwiwat, S. 2007. Efficiency of Weight Control Thai Diets: Case study Kasetsart University’s Government Employees. Master Thesis of Science, Kasetsart University. (in Thai)
Suan Sunandha Rajabhat University. 1994a. Nam Prik Chaowang. 1sted. Keawjawjorm print & publishing Suan Sunandha Rajabhat University, Bangkok. (in Thai)
Suan Sunandha Rajabhat University. 1994b. The Legend of Royal Thai Cuisine. 1sted. Keawjawjorm print & publishing Suan Sunandha Rajabhat University, Bangkok. (in Thai)
Thai Dietetic Association. 2020. Dietary reference intake for Thais 2020. Published documents. Bureau of Nutrition, Department of Health, Ministry of Public Health, Bangkok. (in Thai)
Thai Health Promotion Foundation. 2014. Health Promotion Program Implementation Manual for Simple Health Promotion Program. Published documents. Thai health promotion foundation, Bangkok. (in Thai)
The public health ministry. 1998. Notification of the Ministry of Public Health, No. 182: Re: Nutrition Labelling. Ministry of Public Health, Nonthaburi. (in Thai)
Theeasana, P. 2018. Development Smart Label to Boost Revenue Using Augmented Reality Technology. Journal of Project in Computer Science and Information Technology 4(2):1-6. (in Thai)
Weenuttranon, J. 2016. Factors Related to Health Food Consumption Behavior of Undergraduate Students in Rajabhat University of Bangkok Metropolis. Master Thesis of Home Economics, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. (in Thai)