สมบัติบางประการและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของลิ้นทะเล

Abstract

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ได้ศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระของลิ้นทะเลที่ผ่านความร้อน ลิ้นทะเลที่ไม่ผ่านความร้อน ไคตินและไคโตซาน รวมทั้งศึกษาประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระของลิ้นทะเลที่เหมาะสมร่วมกับน้ำมะนาว โดยวิธีที่นำมาใช้ในการทดสอบ ได้แก่ การยับยั้งอนุมูลอิสระดีพีพีเอช และอนุมูลอิสระไฮดรอกซิล พบว่าลิ้นทะเลที่ผ่านความร้อนอุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที ความเข้มข้น 10 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร มีการยับยั้งอนุมูลอิสระดีพีพีเอชร้อยละ 61.28 และยับยั้งอนุมูลอิสระไฮดรอกซิลร้อยละ 54.14 เมื่อนำลิ้นทะเลมาผ่านขั้นตอนการเตรียมเป็นไคตินและไคโตซาน พบว่าร้อยละผลผลิตของไคตินและ ไคโตซานที่ได้มีค่า 37.95 และ 69.10 ตามลำดับ และเมื่อใช้เทคนิค Fourier transform infrared (FT-IR) ในการตรวจสอบปฏิกิริยาการกำจัดหมู่อะเซทิลออกของไคตินเป็นไคโตซาน พบว่าค่าระดับการกำจัดหมู่อะเซทิล (degree of deacetylation, % DD) มีค่าร้อยละ 87.50 นอกจากนี้พบว่าประสิทธิภาพการยับยั้งอนุมูลอิสระดีดีพีเอชและอนุมูลอิสระไฮดรอกซิลของลิ้นทะเล ไคตินและไคโตซานให้การยับยั้งน้อยกว่าร้อยละ 50 เมื่อศึกษาการต้านอนุมูลอิสระของลิ้นทะเลที่เหมาะสมร่วมกับน้ำมะนาว พบว่าลิ้นทะเลที่ผ่านความร้อนอุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที ที่ความเข้มข้น 10 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร เป็นลิ้นทะเลที่เหมาะสมที่นำมาใช้ร่วมกับน้ำมะนาว โดยให้การยับยั้งอนุมูลอิสระดีดีพีเอชร้อยละ 93.85 และยับยั้งอนุมูลอิสระไฮดรอกซิลร้อยละ 76.78 ตามลำดับ 

คำสำคัญ : ลิ้นทะเล; ไคโตซาน; DPPH radical; hydroxyl radical

Abstract

Comparisons of antioxidant activities by scavenging assays of DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) and hydroxyl radicals, among unheated/heated cuttlebones, chitin and chitosan were studied. Phosphoric acid extracts of heated cuttlebones at temperature 250 ºC for 15 min at concentration 10 mg/mL showed a potent antioxidant effects, 61.28 % DPPH inhibition and 54.14 % hydroxyl radicals inhibition. Chitin and chitosan were prepared from cuttlebones with the yields of 37.95 and 69.10 %, respectively. By means of the Fourier transform infrared (FT-IR) technique, degree of deacetylation (DD) of chitosan was 87.50 %. The scavenging activities of DPPH and hydroxyl radical inhibition of unheated cuttlebone, chitin and chitosan were less than 50 %. The heated cuttlebones were further selected for adding with lemon juice, those effects in scavenging DPPH and hydroxyl radical inhibition were 93.85 and 76.78 %, respectively.

Keywords: cuttlebone; chitosan; DPPH radical; hydroxyl radical