ผลของวิธีการเตรียมขั้นต้นและปริมาณการเสริมธาตุเหล็กกับสาหร่ายผักกาดทะเลในกระบวนการออสโมซิส

Abstract

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเตรียมขั้นต้นต่อค่าการถ่ายเทมวลสารของสาหร่ายผักกาดทะเลระหว่างการออสโมซิส และเพื่อศึกษาผลของปริมาณการเสริมธาตุเหล็กต่อค่าการถ่ายเทมวลสารและปริมาณเหล็กของสาหร่ายผักกาดทะเลที่ผ่านการออสโมซิส เตรียมขั้นต้นสาหร่ายผักกาดทะเลด้วยการลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที และการแช่ภายใต้สภาวะสุญญากาศความดัน 200 mbar เป็นเวลา 10 นาที ผลการทดลองพบว่าการเตรียมขั้นต้นด้วยการลวกร่วมกับการแช่ในสภาวะสุญญากาศมีผลให้ตลอดการออสโมซิสสาหร่ายผักกาดทะเลมีปริมาณน้ำที่สูญเสียและปริมาณน้ำหนักที่ลดลงสูงที่สุด แต่มีปริมาณของแข็งที่เพิ่มขึ้นต่ำที่สุด โดยทำให้ค่าการถ่ายเทมวลสารแตกต่างจากการเตรียมขั้นต้นด้วยการลวกหรือการแช่ในสภาวะสุญญากาศเพียงอย่างเดียวอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ผลของการเสริมธาตุเหล็กในสาหร่ายผักกาดทะเลโดยการออสโมซิสพบว่าการเติมเฟอรัสซัลเฟตลงในสารละลายออสโมติกเพิ่มขึ้นทำให้ค่าการถ่ายเทมวลสารมากขึ้น รวมทั้งสาหร่ายผักกาดทะเลมีปริมาณเหล็กมากขึ้นด้วย (p<0.05) โดยพบว่าการเติมเฟอรัสซัลเฟต 15 เปอร์เซ็นต์ ทำให้สาหร่ายผักกาดทะเลมีปริมาณเหล็กมากที่สุดเท่ากับ 11.84 กรัม/100 กรัม

คำสำคัญ : การออสโมซิส; การเตรียมขั้นต้น; การเสริมธาตุเหล็ก; สาหร่ายผักกาดทะเล

Abstract

The aim of this research was to study the effect of pre-treatments of sea lettuce on mass transfer parameters during osmosis. Effect of iron content enrichment on mass transfer parameters and iron content of osmosed sea lettuce was also studied. Sea lettuce pre-treatment using boiled water blanching for 1 min and vacuum impregnation under pressure 200 mbar for 10 min were carried out. It was found that during osmosis, blanching combined with vacuum impregnation pre-treatment resulted in the highest water loss and weight reduction but the lowest in solid gain. This mass transfer parameters were significantly different from blanching or vacuum impregnation pre-treatment alone (p<0.05). The result from iron enrichment on sea lettuce using osmosis technique was found that the addition of ferrous sulfate into the osmotic solution increased mass transfer parameters and also iron content of sea lettuce (p<0.05). The addition of 15 % ferrous sulfate could produce the sea lettuce with the highest iron as 11.84 g/100 g.

Keywords: osmosis; pretreatment; iron enrichmen; sea lettuce