คุณภาพเมล่อน (Rock melon) ตัดแต่งพร้อมบริโภคในภาชนะขายปลีกเพื่อการส่งออกและอาหารบนเครื่องบิน

Abstract

บทคัดย่อ

ตัดแต่งแตง Rock melon พร้อมบริโภคในสภาพปลอดเชื้อ บรรจุ 55±1 g. ในถ้วยพลาสติก PP ขนาด 4 ออนซ์ ผนึกด้วยฟิล์มพลาสติก 2 ชนิดคือ LLDPE หนา 28±1 um มีค่า OTR และ CTR: 92,562 และ 17,658 cc/m².day ตามลำดับ, WVTR: 0.016 kg/m².day ทำการเติมก๊าซ CO₂:O₂; 15:5% v/v (active MAP:Tr₁) และไม่เติม gas (passive MAP: Tr₂) และฟิล์ม PVC (M-wrap^®) หนา 9.8±1 um มีค่า OTR และ CTR: 13,224.40 และ 37,540.40 cc/m²/day ตามลำดับ, WVTR: 0.136 kg/m².day (passive MAP:Tr₃) และปิดด้วยฝาพลาสติก PP เจาะรู 1 รู ขนาด 1 mm (perforate:Tr₄) เก็บที่อุณหภูมิ 5+1 ⁰C เป็นเวลา 15 วัน พบว่า ทุกภาชนะเกิดสภาพ EMA และยังคงคุณภาพการบริโภคได้ต่อเนื่อง 15 วัน  สีเนื้อของ Tr₄ซีดลง ค่า RQ ของ Tr₂ สูงที่สุด ความแน่นเนื้อ Tr₄ มีค่าต่ำที่สุด ปริมาณน้ำตาล fructose, sucrose และ glucose วัดด้วยเครื่อง HPLC ไม่แตกต่างกัน ปริมาณ acetaldehyde และ alcohol ของ Tr₁ สูงสุดแต่ Tr₄ มีค่าต่ำที่สุด (p< 0.01). ปริมาณจุลินทรีย์ Bacteria, Yeast, Mold, และ Salmonella วันที่ 7 และ 15 พบว่าอยู่ในระดับที่บริโภคได้ตามมาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์  และค่า MPN/100 ml เท่ากับศูนย์ในวันที่ 7 และ 15

คำสำคัญ : ผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภค; แตงเมล่อน; เชื้อจุลินทรีย์

Abstract

55+1g fresh-cut rock melon cubes cut with aseptic technique were packed in each 4 oz. PP cup sealed with 2 films; LLDPE film; 28+1um thickness, OTR and CTR about 9,256.20 and 17,658 cc/m².day, respectively and WVTR: 0.016 kg/m².day, and flushed with CO₂:O₂; 15:5 % v/v (active MAP: Tr₁) and non flushing (passive MAP: Tr₂). Tr₃ was sealed with PVC film; 9.8+1 um thickness, OTR and CTR about 13,224.4 and 37,540.40 cc/m².day, respectively, and WVTR: 0.136 kg/m².day, (passive MAP: Tr₃). Whereas, Tr₄ was caped with perforated PP lid 1 mm diameter (perforation:Tr₄). All treatments were stored at 5+1 ^oC for 15 days. Rock melon from all treatments reached EMA condition and had good quality throughout 15 days. However, the fresh color of Tr₄ became pale while that of Tr₂ had the highest RQ and that of Tr₄ had the lowest RQ. HPLC sugars analyzing contents (g/l); fructose, glucose and sucrose of any packages were not different. In addition, the quantities of Acetaldehyde and alcohol of Tr₁ were the highest where those of Tr₄ were the lowest (p< 0.01). Microbial analysis contents of Bacteria, Yeast/Mold and Salmonella of all packages measured in the seventh and fifteenth day were not over the limitation of the Thai food safety standard provided by the Medical Science Department, however, with zero MPN/100 ml.

Keywords: Fresh-cut fruit; Melon; MAP; Micro Flora