ผลของระยะสุกต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและกิจกรรมการต้าน อนุมูลอิสระของมะม่วงหาวมะนาวโห่

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณฟลาโวนอยด์ ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณวิตามินซี และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของมะม่วงหาวมะนาวโห่ (ระยะผลดิบ ระยะผลห่าม และระยะผลสุก) จากจังหวัดสงขลาและชลบุรี พบว่า มะม่วงหาวมะนาวโห่ มีความเป็นกรด-ด่าง 2.80-3.14 ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำ 6-10 องศาบริกซ์  ปริมาณกรดร้อยละ 3.01-6.59  ระยะสุกและพื้นที่เพาะปลูกส่งผลต่อปริมาณสารฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ และแอนโทไซยานินอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05)  เมื่อมะม่วงหาวมะนาวโห่สุกค่ามุมของสีจะอยู่ในช่วงสีแดง และมีความสว่าง L* น้อยที่สุด ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณฟลาโวนอยด์ ปริมาณแอนโทไซยานิน และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการสุก โดยระยะผลสุกมีปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดสูงที่สุดอยู่ในช่วง 344.82±10.23 ถึง 385.00±14.64 มิลลิกรัมเทียบเท่ากรดแกลลิกต่อ 100 กรัม ปริมาณฟลาโวนอยด์สูงสุดอยู่ในช่วง 280.07±25.91 ถึง 282.71±24.52 มิลลิกรัมเทียบเท่าสารรูทินต่อ 100 กรัม ปริมาณแอนโทไซยานินสูงสุดอยู่ในช่วง 386.65±85.27 ถึง 459.25±69.82 มิลลิกรัมเทียบเท่าไซยานินดิน-3-กลูโคไซด์ (Cyanidin-3-glucoside) ต่อ 100 กรัม และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระอยู่สูงสุดในช่วงร้อยละ 86.19-91.22 อย่างไรก็ตามพบว่าผลระยะดิบมีปริมาณวิตามินซีสูงสุด