การเกิดโคเอเซอร์เวตระหว่างเจลาตินและโพลีแซคคาไรด์ (กัมอะราบิก, กัมจากกากข้าวโพด และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส) ที่พีเอชต่าง ๆ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ได้ศึกษาการเกิดโคเอเซอร์เวตระหว่างสารเจลาติน (GE) และโพลีแซคคาไรด์ (กัมอะราบิก, GA; กัมจากกากข้าวโพด, CFG; คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส, CMC) โดยเตรียมสารผสม GE : GA (อัตราส่วน 2 : 1), GE : CFG (อัตราส่วน 1 : 1) และ GE : CMC (อัตราส่วน 1 : 1) ที่พีเอช 2-7 ประเมินผลโดยวัดค่าความขุ่นของสารผสมที่ความยาวคลื่น 600 นาโนเมตร และค่า zeta-potential นำสารผสมที่ให้ค่าความขุ่นสูงสุดมาวัดการกระจายตัวของขนาดอนุภาคโคเอเซอร์เวต พบว่าที่พีเอชสูง สารผสมมีค่าความขุ่นต่ำ และเมื่อพีเอชลดลงค่าความขุ่นเพิ่มขึ้นจนถึงจุดที่เกิดความขุ่นสูงสุด แล้วความขุ่นลดลง จนกระทั่งพีเอช 2 ได้สารละลายใส พีเอชที่ให้ค่าความขุ่นสูงสุด (เกิดโคเอเซอร์เวตสูงสุด) ขึ้นกับชนิดของสารผสม โดยพีเอชที่ให้ค่าความขุ่นสูงสุดของ GE : GA, GE : CFG และ GE : CMC มีค่าเป็น 4.3, 4.4 และ 3.1 ตามลำดับ จากการวัดค่า zeta-potential พบว่าค่าพีเอชที่ให้ค่า zeta-potential เข้าใกล้ศูนย์มีค่าใกล้เคียงกับค่าพีเอชที่เกิดโคเอเซอร์เวตสูงสุดของสารแต่ละชนิด สารผสม GE : CFG มีขนาดเล็กที่สุด (เฉลี่ย 8.02 µm) และมีการกระจายตัวของขนาดอนุภาคในช่วงแคบ GE : GA มีขนาดอนุภาคใหญ่ที่สุด (เฉลี่ย 69.15 µm) และมีการกระจายตัวของขนาดอนุภาคในช่วงกว้าง ส่วน GE : CMC มีการกระจายตัวของขนาดอนุภาคกว้างกว่าสารผสมชนิดอื่น และมีขนาดอนุภาคเล็กกว่า GE : GA แต่ใหญ่กว่า GE : CFG (เฉลี่ย 32.88 µm)
คำสำคัญ : โคเอเซอร์เวต; เจลาติน; กัมอะราบิก; กัมจากกากข้าวโพด; คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
Article Details
เอกสารอ้างอิง
[2] Weinbreck, F., Nieuwenhuijse, H., Robijn, G. and De Kruif, C.G., 2004, Complexation of Whey Proteins with Carrageenan, J. Agric. Food Chem. 52: 3550-3555.
[3] Gorji, S.G., Gorji, E.G. and Mohammadifar, M.A., 2014, Characteristic of gum traga-canth (Astragalus gossypinus)/sodium caseinate complex coacervation as a function of pH in an aqueous medium, Food Hydrocoll. 34: 161-168.
[4] Anvari, M. and Chung, D., 2016, Effect of cooling-heating rate on sol-gel transformation of fish gelatin-gum arabic complex coacervates phase, Int. J. Biol. Macromol. 91: 450-456.
[5] Cosgrove, T., Hone, J.H.E., Howe, A.M. and Heenan, R.K., 1998, A amallangle neutron scattering study of the structure of gelatin at the surface of polystyrene latex particles, Langmuir 14: 5376-5382.
[6] Lv, Y., Yang, F., Li, X., Zhang, X. and Abbas, S., 2014, Formation of heat-resistant nanocapsules of jasmine essential oil via gelatin/gum arabic based complex coacervation, Food Hydrocoll. 35: 305-314.
[7] Nakagawa, K. and Nagao, H., 2012, Microencapsulation of oil droplets using freezing-induced gelatin-acacia complex coacervation, Coll. Surf. A: Physicochem. Eng. Aspect. 411: 129-139.
[8] Comunian, T.A., Thomazini, M., Alves, A.J.G., De Matos Junior, F.E., De Carvalho Balieiro, J.C. and Favaro-Trindade, C.S., 2013, Microencapsulation of ascorbic acid by complex coacervation: Protection and controlled release, Food Res. Inte. 52: 373-379.
[9] Gomez-Estaca, J., Comunian, T.A., Montero, P. and Ferro-Furtado, R., 2016, Encapsulation of an astaxanthin-containing lipid extract from shrimp waste by complex coacervation using a novel gelatin-cashew gum complex, Food Hydrocoll. 61: 155-162.
[10] Dror, Y., Cohen, Y. and Yerushalmi-Rozen, R., 2006, Structure of gum arabic in aqueous solution, J. Polym. Sci. B: Polym. Phys. 44: 3265-3271.
[11] Yang, Y, Anvari, M., Pan, C.H. and Chung, D., 2012, Characterisation of interactions between fish gelatin and gum arabic in aqueous solutions, Food Chem. 135: 555-561.
[12] Schmitt, C., Sanchez, C., Thomas, F and Hardy, J., 1999, Complex coacervation between ß-lactoglobulin and acacia gum in aqueous medium, Food Hydrocoll. 13: 483-496.
[13] Doner, L.W., Chau, H.K., Fishman. M.L. and Hicks, K.B., 1998, An improves process for isolation of corn fiber gum, Cereal Chem. 75: 408-411.
[14] Kokubun, S., Yadav, M.P., Moreau, R.A. and Williams, P.A., 2014, Components responsible for the emulsification properties of corn fibre gum, Food Hydrocoll. 41: 164-168.
[15] He, F., Zhao, D., Liu, J. and Roberts, C.B., 2007, Stabilization of Fe-Pd nanoparticles with sodium carboxymethyl cellulose for enhanced transport and dechlorination of trichloroethylene in soil and groundwater, Indust. Eng. Chem. Res. 46: 29-34.
[16] Jain, A., Thakur, D., Ghoshal, G., Katare, O.P. and Shivhare, U.S., 2016, Characterization of microcapsulated ß-carotene formed by complex coacervation using casein and gum tragacanth, Int. J. Biol. Macromol. 87: 101-113.
[17] De Kruif, C.G. and Tuineir, R., 2001, Polysaccharide protein interactions, Food Hydrocoll. 15: 555-563.
[18] Turgeon, S.L., Beaulieu, M., Schmitt, C. and Sanchez, C., 2003, Protein-polysaccharide interactions: Phase-ordering kinetics, thermodynamic and structural aspects, Curr. Opin. Coll. Interf. Sci. 8: 401-414.
[19] Weinbreck, F., Nieuwenhuijse, H., Robijn, G.W. and De Kruif†, C.G., 2003, Complex formation of whey proteins: Exocellular polysaccharide EPS B40, Langmuir 19: 9404-9410.
