การใช้ประโยชน์จากแป้งปลายข้าวในการผลิตขนมผิงสูตรสมุนไพร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของแป้งจากปลายข้าวต่างชนิดกันต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมผิง การทดลองใช้แป้งจากปลายข้าวที่แตกต่างกันในการศึกษา 10 สูตร ใช้แผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ พบว่าสูตรแป้งปลายข้าวเหนียวมีค่าการสูญเสียน้ำหนักต่ำและมีค่าความแข็งสูงกว่าสูตรแป้งจากปลายข้าวเจ้า สูตรที่เหมาะสมในการผลิตขนมผิง คือ สูตรที่ใช้แป้งจากปลายข้าวหอมมะลิ มีคะแนนเฉลี่ยด้านลักษณะปรากฏ 7.66±0.62 คะแนน กลิ่น 7.93±1.10 คะแนน รสชาติ 7.60±0.91 คะแนน เนื้อสัมผัส 7.60±0.83 คะแนน และความชอบรวม 7.67±0.98 คะแนน สูงที่สุด (ระดับชอบปานกลาง) การทดลองเสริมสมุนไพร 7 ชนิด ในผลิตภัณฑ์ขนมผิง ประกอบด้วยหน่อกะลา ต้นหอม ตะไคร้ ใบมะกรูด ขิง ผักชี ใบชะพลู และสมุนไพรทั้ง 7 ชนิด รวมกัน พบว่าขนมผิงสูตรต้นหอมมีค่าคะแนนเฉลี่ยด้านความชอบรวมสูงที่สุด (7.80±0.86) และสูตรสมุนไพรรวมมีค่าคะแนนเฉลี่ยด้านความชอบรวมต่ำที่สุด (6.93±1.10) การใช้ประโยชน์จากปลายข้าวและพืชสมุนไพรในการผลิตขนมผิงเป็นแนวทางหนึ่งที่ช่วยอนุรักษ์ขนมผิงซึ่งเป็นขนมไทยโบราณให้คงอยู่ และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบในท้องถิ่น
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Thai Rice Exporters Association, Thai Rice Export Situation, Available Source: https://www.tisi.go.th, April 1, 2019. (in Thai)
Thai Industrial Standards Institute, Community Product Standards: Khanom Phing (745/2548), Available Source: https://www.tisi.go.th, April 1, 2019. (in Thai)
Pratuangdejkul, A., 2009, Orchid ginger, Med. Plant News. 26(2): 12-17. (in Thai)
Limpaphayom, V., Laohakunjit, N., Duzzadeelawan, P. and Vamasiri, K., 2014, Chemical compositions and antioxidant activity of Zingiber officinale roscoe essential oils, KMUTT Res. Dev. J. 37(3): 297-312. (in Thai)
Pijitbanjong, P., 2015, Development of lemon grass herbal tea product by quality function deployment and design of experiments, Princess Naradhiwas Univ. J. 7(1): 46-57. (in Thai)
Suchantabud, A., Talubmook, C. and Chomko, S., 2008, Effects of powder and extract from Piper sarmentosum Roxb. leaves and Tinospora crispa Miers. ex Hook. F & Thoms. Stems on blood glucose level hematological values in diabetic rats, J. Sci. Technol. MSU 27(3): 227-232. (in Thai)
Boonla, P., Phadungkit, M., Mahaweera wat, U. and Somdee, T., 2014, Antioxidant and antimutagenic activities of Piper sarmentosum Roxb. leaf extracts, IJPS 10(3): 283-294. (in Thai)
Pornchaloempong, P. and Rattanapa none, N., Parsley, Available Source: http://www.foodnetworksolution.com, April 1, 2019. (in Thai)
Assatarakul, K. and Himasuttidach, N., 2017, Antioxidant and antibacterial activities of onion extract and applications in mixed fruit and vegetable juice, J. Food Technol. Siam Univ. 12(1): 71-83. (in Thai)
Somnuek, S., Boonno, N. and Jeanaksorn, T., 2016, In vitro efficiency of ethanol crude extract of kaffir lime (Citrus hystrix DC.) leaf against fungi causing dirty panicle disease in rice, Agric. Sci. J. 47(3): 55-58. (in Thai)
Duncan, D.B., 1995, Multiple Range and multiple F tests, Biometrics 11: 1-42.
Sakulsingharoj, C., Chowpongpang, S., Pongjaroenkit, S. and Sangtong, V., 2014, Molecular Characterization of Genes Controlling Anthocyanin Biosynthesis in Rice for Use as Marker Genes in Rice Improvement for Enhanced Nutritional Values, Research Report, Maejo University, Chiang Mai, 94 p. (in Thai)
Kanjoo, V., Ruengkham, S., Hoymala, S., Plabpla, A., Vanavichit, A. and Toojinda, T., 2013, Detection of aroma in Thai upland rice germplasm using DNA markers specific to Os2AP gene and analysis of its cooking qualities and seed Fe content, Thai J. Genet. 6: 11-24. (in Thai)
Rattanapanone, N., 2014, Food Chemistry, Odeon Store, Bangkok, 504 p. (in Thai)
Tongta, S., 2009, Resistant Starch Properties from Rice Varieties for Functional Foods, Research Report, Suranaree University, Nakhon Ratchasima, 115 p. (in Thai)
Hongsprabhas, P., Fafaungwithayakul, N. and Likitwattanasade, T., 2012, Effect of paddy aging at high temperature and relative humidity on viscosity and molecular structure of constituents in waxy and non-waxy rice flour, pp. 135-139, The 2nd National Rice Research Conference, Kasetsart University, Bangkok. (in Thai)
Wongsa, J., Silapruang, S., Aeimsard, R. and Thumthanaruk, B., 2013, Effect of Jasmine rice on puff quality of glutinous rice crackers filled with chili fish paste, Agric. Sci. J. 44(2)(Suppl.): 329-332. (in Thai)
Suphamityotin, P., 2013, Fruit and Vegetable Technology, Odeon Store, Bangkok, 280 p. (in Thai)
KhumKhom, S., 2018, Effect of additional dried sesbania (Sesbania javanica Miq.) flowers powder on physical, nutritional and organoleptic characteristics of butter cookies, Phranakhon Rajabhat Res. J. (Sci. Technol.) 13(1): 139-154. (in Thai)
