แก๊สโครมาโทกราฟีที่มีการตรวจวัดแบบเฟลมไอออไนเซชันสำหรับการหาปริมาณอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอด
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทคัดย่อ
อะคริลาไมด์จัดเป็นสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงในกระบวนการปรุงอาหาร อะคริลาไมด์เป็นผลผลิตพลอยได้จากปฏิกิริยาเมลลาร์ดระหว่างหมู่อะมิโนของแอสพาราจีนกับหมู่คาร์บอนิลของน้ำตาลรีดิวซ์ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ คือ พัฒนาวิธีแก๊สโครมาโทกราฟี (gas chromatography, GC) ที่มีการตรวจวัดแบบเฟลมไอออไนเซชัน (flame ionization detection, FID) สำหรับหาปริมาณอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอด โดยสกัดอะคริลาไมด์จากตัวอย่างด้วยน้ำปราศจากไอออน จากนั้นนำไปกำจัดไขมัน น้ำมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนก่อนการเตรียมอนุพันธ์ด้วยแซนไทน์ดรอล สกัดอนุพันธ์ที่ได้ด้วยอะนิโซลและตรวจวัดด้วย GC-FID และศึกษาสภาวะในการทดลองต่าง ๆ ได้แก่ การเตรียมตัวอย่างให้สะอาดขึ้น ความเข้มข้นของแซนไทน์ดรอลและกรดไฮโดรคลอริค เวลาและอุณหภูมิในการเตรียมอนุพันธ์ และชนิดของตัวทำละลายอินทรีย์ที่ใช้สกัดภายใต้สภาวะที่เหมาะสม พบว่าวิธีที่พัฒนาขึ้นมีช่วงความเป็นเส้นตรงตั้งแต่ความเข้มข้น 70-140,000 นาโนกรัมต่อกิโลกรัม (r2 = 0.9994) ขีดจำกัดการตรวจวัดและขีดจำกัดการหาปริมาณได้เท่ากับ 14 และ 70 นาโนกรัมต่อกิโลกรัม ตามลำดับ เมื่อนำวิธีที่พัฒนาขึ้นไปประยุกต์ใช้หาปริมาณอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอด 6 ตัวอย่าง พบว่ามีอะคริลาไมด์ในช่วงความเข้มข้น 1.52-13.09 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม โดยมีค่าร้อยละการกลับคืนในช่วง 78.10-111.87
คำสำคัญ : แก๊สโครมาโทกราฟี; เฟรมไอออไนเซชัน; อะคริลาไมด์; แซนไทน์ดรอล; มันฝรั่งทอด
Article Details
เอกสารอ้างอิง
[2] Shipp, A., Lawrence, G., Gentry, R., McDonald, T., Bartow, H., Bounds, J., Macdonald, N., Clewell, H., Allen, B. and van Landingham, C., 2006, Acrylamide: Review of toxicity data and dose-response analyses for cancer and noncancer effects, Crit. Rev. Toxicol. 36: 481-608.
[3] US FDA, The 2006 Exposure Assessment for Acrylamide, Available Source: http://www.fda.gov, September 15, 2017.
[4] European Commission, Opinion on the results of the Risk Assessment of: ACRYLAMIDE (Human Health and the Environment), Available Source: http://ec.europa.eu/health/scientific_committees/environmental_risks/opinions/sctee/sct_out88_en.htm, September 15, 2017.
[5] Organization World Health Organization, 2004, Guidelines for drinking-water quality, 3.
[6] European Commission, 1998, European Council Drinking Water Directive, EU 98/83/EC
[7] United States Environmental Protection Agency, 1995, National primary drinking water regulations: Acrylamide, EPA811-f-96-004a-T, 4601.
[8] Thermo Scientific, Fast Determination of Acrylamide in Food Samples Using Accelerated Solvent Extraction Followed by Ion Chromatography with UV or MS Detection, Application Note 409.
[9] Inoue, K., Yoshimura, Y. and Nakazawa, H., 2003, Development of high-performance liquid chromatography-electrospray mass spectrometry with size-exclusion chromatography for determination of acrylamide in fried foods, J. Liq. Chrom. Relat. Tech. 26: 1877-1884.
[10] Zhang, Y., Dong, Y., Ren, Y. and Zhang, Y., 2006, Rapid determination of acrylamide contaminant in conventional fried foods by gas chromatography with electron capture detector, J. Chromatogr. A 1116: 209-216.
[11] Jörgen, R.P. and Jim, O.O., 2003, Soxhlet extraction of acrylamide from potato chips, Analyst 128: 332-334.
[12] Pittet, A., Périsset, A. and Oberson, J.M., 2004, Trace level determination of acrylamide in cereal-based foods by gas chromatography-mass spectrometry, J. Chromatogr. A 1035: 123-130.
[13] Yamini, Y., Ghambarian, M., Esrafili, A., Yazdanfar, N. and Moradi, M., 2012, Rapid determination of ultra-trace amounts of acrylamide contaminant in water samples using dispersive liquid-liquid microextraction coupled to gas chromatography-electron capture detector, Int. J. Environ. Anal. Chem. 92: 1493-1505.
[14] Fernandes, J.O. and Soares, C., 2007, Application of matrix solid-phase dispersion in the determination of acrylamide in potato chips, J. Chromatogr. A 1175: 1-6.
[15] Zhu, Y., Li, G., Duan, Y., Chen, S., Zhang, C. and Li, Y., 2008, Application of the standard addition method for the determination of acrylamide in heat-processed starchy foods by gas chromatography with electron capture detector, Food Chem. 109: 899-908.
[16] Zhang, Y., Zhang, G. and Ying, Z., 2005, Occurrence and analytical methods of acrylamide in heat-treated foods, J. Chromatogr. A 1075: 1-21.
[17] Yamazaki, K., Isagawa, S., Kibune, N. and Urushiyama, T., 2012, A method for the determination of acrylamide in a broad variety of processed foods by GC-MS using xanthydrol derivatization, Food Addit. Contam. A, 29: 705-715.
[18] EMD Millipore Corporation, 2013, Carrez clarification, 1.10537.0001.
[19] Yang, E.Y. and Shin, H.S., 2013, Trace level determinations of carbamate pesticides in surface water by gas chromatography-mass spectrometry after derivatization with 9-xanthydrol, J. Chromatogr. A 1305: 328-332.
[20] Chemguide, The effect of temperature on rates of reaction, Available Source: https://www.chemguide.co.uk/physical/basicrates/temperature.html, October 3, 2017.
[21] Zhang, Y. and Lee, H.K., 2013, Low-density solvent-based vortex-assisted surfactant-enhanced-emulsification liquid-liquid microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry for the fast determination of phthalate esters in bottled water, J. Chromatogr. A 1274: 28-35.
[22] The Association of Analytical Communities, 2002, AOAC Requirements for Single Laboratory Validation of Chemical Methods.
