ความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพของแคนตาลูปที่ผ่านการให้ความร้อนระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพของผลแคนตาลูปที่ได้รับความร้อนระหว่างการเก็บรักษา โดยนำผลแคนตาลูปแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิต่างกัน (55, 60, 65 และ 70 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 45 นาที และผลที่ไม่ได้ผ่านการแช่น้ำร้อน (ชุดควบคุม) นำผลไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5±2 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 84±2 เปอร์เซ็นต์ เป็นเวลา 15 วัน วิเคราะห์ผลในเรื่องของการสูญเสียน้ำหนัก ความแน่นเนื้อ ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ การรั่วไหลของสารอิเล็กโทรไลต์ในเนื้อผล การเปลี่ยนแปลงสีของเปลือกผลทั้งค่าความสว่าง ค่าสีแดง-เขียว ค่าสีเหลือง-น้ำเงิน ค่าความเข้มสี และค่าสีทุก ๆ 3 วันของการเก็บรักษา ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์กันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการสูญเสียน้ำหนักของผลและการเปลี่ยนแปลงของความแน่นเนื้อในเนื้อผล แคนตาลูปที่ผ่านการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส สามารถรักษาความแน่นเนื้อและการสูญเสียน้ำหนักน้อยระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ นอกจากนี้การรั่วไหลของสารอิเล็กโทรไลต์มีความสัมพันธ์แบบผกผันอย่างมีนัยสำคัญกับปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ อย่างไรก็ตาม เนื้อผลที่ผ่านการให้ความร้อนไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อผล ทั้งค่าความสว่าง ค่าความเข้มสี และค่าสีเหลือง-น้ำเงิน แต่ในทางตรงกันข้ามความร้อนช่วยเพิ่มค่าสีเนื้อและค่าสีแดง-เขียวให้สูงขึ้นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งเป็นการเพิ่มลักษณะปรากฏที่ดีสำหรับการบริโภคและพัฒนาเทคนิคในการประเมินคุณภาพการวางจำหน่ายแคนตาลูปได้
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Wikipedia, 2019, Cantaloupe, Available Source: https://th.wikipedia.org/wiki/can taloupe, May 29, 2019. (in Thai)
Department of Agricultural Extension, 2017, Cantaloupe, Available Source: https://www.agriinfo.doae.go.th/year60/plant/rortor/veget/18.pdf, May 29, 2019. (in Thai)
Department of Agricultural Extension, 2018, Cantaloupe, Available Source: http://production.doae.go.th, October 29, 2018. (in Thai)
Paull, R.E. and Chen, N., 2000, Heat treatment and fruit ripening, Postharvest Biol. Technol. 21: 21-37.
Hong, J.H. and Gross, K.C., 1998, Surface sterilization of whole tomato fruit with sodium hypochlorite influences subsequent postharvest behavior of fresh-cut slices, Postharvest Biol. Technol. 13: 51-58.
Evoli, L.D., Lombardi-Boccia, G. and Lucarini, M., 2013, Influence of heat treatments on carotenoid content of cherry tomatoes, Foods 2: 352-363.
Porat, R., Pavencello, D., Perez, J., Ben-Yohoshua, S. and Lurie, S., 2000, Effects of various heat treatments on the induction of cold tolerance and on the postharvest qualities of ‘Star Ruby’ grapefruit, Postharvest Biol. Technol. 18: 159-165.
Luna-Guzmán, I., Cantwell, M. and Barrett, D.M., 1999, Fresh-cut cantaloupe: effects of CaCl2 dips and heat treatments on firmness and metabolic activity, Postharvest Biol. Technol. 17: 201-213.
Zisheng, L., 2006, Hot water treatment of postharvest mei fruit to delay ripening, Hort. Sci. 41: 737-740.
Ortizano, J., Benitez, M., Valida, A. and Acedo, A.Jr., 2014, Postharvest quality of guapple (Psidium guajava L.) as influenced by hot water treatment and modified atmosphere packaging, ISHS Acta Hort. p. 1213.
Hofman, P.J., Stubbings, B.A., Adkins, M.F., Meiburg, G.F. and Woolf, A.B., 2002, Hot water treatments improve ‘Hass’ avocado fruit quality after cold disinfestation, Postharvest Biol. Technol. 24: 183-192.
Aguayo, E., Escalona, V.H. and Art´es, F., 2008, Effect of hot water treatment and various calcium salts on quality of fresh-cut ‘Amarillo’ melon, Postharvest Biol. Technol. 47: 397-406.
Zhang, M., Liu, W., Li, C., Shao, T., Jiang, X., Zhao, H. and Ai, W., 2019, Postharvest hot water dipping and hot water forced convection treatments alleviate chilling injury for zucchini fruit during cold storage, Sci. Hort. 249: 219-227.
