การประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของกระเทียมโทนดำ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
กระเทียมโทนดำมีคุณค่าทางอาหารสูง รวมถึงมีเนื้อสัมผัส กลิ่น และรสชาติต่างจากกระเทียมโทนสด ส่งผลให้บริโภคได้ง่ายขึ้น ดังนั้นงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH, ABTS และ FRAP เปรียบเทียบกับกระเทียมโทนสด ผลการวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกด้วยวิธี Folin-Ciocalteu colorimetry พบว่ากระเทียมโทนดำมีปริมาณฟีนอลิก (31.15±0.39 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อกรัมสารสกัด) มากกว่ากระเทียมโทนสด (9.76±0.60 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อกรัมสารสกัด) และเมื่อทดสอบประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และ ABTS กระเทียมโทนดำ (EC50 = 4.3±0.13 และ 3.80±0.16 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ตามลำดับ) มีประสิทธิภาพดีกว่ากระเทียมโทนสด (EC50 = 15.91±0.33 และ8.87±0.26 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ตามลำดับ) รวมถึงเมื่อทดสอบด้วยวิธี FRAP กระเทียมโทนดำมีความสามารถในการให้อิเล็กตรอนมากกว่ากระเทียมโทนสด มีค่า FRAP value 443.05±21.24 และ 117.33±4.76 มิลลิโมลาร์ ของ Fe2+ ต่อกรัมสารสกัด ตามลำดับ ดังนั้นกระเทียมโทนดำมีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้น จึงเหมาะที่จะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Mikaili, P., Maadirad, S., Moloudizargari, M., Aghajanshakeri, S. and Sarahroodi, S., 2013, Therapeutic uses and pharmaco logical properties of garlic, shallot, and their biologically active compounds, Iran. J. Basic Med. Sci. 16: 1031-1048.
Bayan, L., Koulivand, P.H. and Gorji, A., 2013, Garlic: A review of potential therapeutic effects, Avicenna J. Phytomed. 4: 1-14.
Adaki, S., Adaki, R., Shah, K. and Karagir, A., 2014, Garlic: Review of literature, Ind. J. Cancer 51: 577-581.
Choi, I.S., Cha, H.S. and Lee, Y.S., 2014, Physicochemical and antioxidant properties of black garlic, Molecules 19: 16811-16823.
Kang, O.J., 2016, Physicochemical characteristics of black garlic after different thermal processing steps, Prev. Nutr. Food Sci. 21: 348-354.
Kimura, S., Tung, Y.C., Pan, M.H., Su, N.W., Lai, Y.J. and Cheng, K.C., 2017, Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application, J. Food Drug Anal. 25: 62-70.
Kim, J.S., Kang, O.J. and Gweon, O.C., 2013, Comparison of phenolic acids and flavonoids in black garlic at different thermal processing steps, J. Func. Foods 5: 80-86.
Yang, G.Q., Wang, D., Wang, Y.S., Wang, Y.Y. and Yang, K., 2013, Radiosensitization effect of black garlic extract on lung cancer cell line Lewis cells, Chin. J. Integr. Med. 33: 1093-1097.
Ha, A.W., Ying, T. and Kim, W.K., 2015, The effects of black garlic (Allium sativum) extracts on lipid metabolism in rats fed a high fat diet, Nutr. Res. Pract. 9: 30-36.
Tak, H.M., Kang, M.J., Kyoung, M.K., Kang, D., Han, S. and Shin, J.H., 2014, Anti-inflammatory activities of fermented black garlic, Korean J. Food Nutr. 43: 1527-1534.
Jang, E.K., Seo, J.H. and Lee, S.P., 2008, Physiological activity and antioxidative effects of aged black garlic (Allium sativum L.) extract, Korean J. Food Sci. Technol. 40: 443-448.
Toledano-Medina, M.A., Pérez-Aparicio, J., Moreno-Rojas, R. and Merinas-Amo, T., 2016, Evolution of some physicochemical and antioxidant properties of black garlic whole bulbs and peeled cloves Food Chem. 199: 135-139.
Xu, G., Ye, X., Chen, J. and Liu, D., 2007, Effect of heat treatment on the phenolic compounds and antioxidant capacity of citrus peel extract, J. Agric. Food Chem. 55: 330-335.
Sutharut, J. and Sudarat, J., 2012, Total anthocyanin content and antioxidant activity of germinated colored rice, Int Food Res. J. 19: 215-221.
Prior, R.L., Wu, X. and Schaich, K., 2005, Standardized methods for the determination of antioxidant capacity and phenolics in foods and dietary supplements, J. Agric. Food Chem. 53: 4290-4302.
Floegel, A., Kim, D.O., Chung, S.J., Koo, S.I. and Chun, O.K., 2011, Comparison of ABTS/DPPH assays to measure antioxidant capacity in popular antioxidant-rich US foods, J. Food Comp. Anal. 24: 1043-1048.
Jang, H.J., Lee, H.J., Yoon, D.K., Ji, D.S., Kim, J.H. and Lee, C.H., 2017, Antioxidant and antimicrobial activities of fresh garlic and aged garlic by-products extracted with different solvents, Food Sci. Biotechnol. 27: 219-225.
Pietta, P.G., 2000, Flavonoids as antioxidants, J. Nat. Prod. 63: 1035-1042.
