ผลของความเค็มต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องงอก
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ปัจจุบันข้าวกล้องงอกเป็นอาหารสุขภาพที่ได้รับความนิยม เนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าข้าวกล้องและข้าวขัดสี และพบว่าการงอกของข้าวกล้องในสภาวะความเครียดจากความเค็มสามารถเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในพืช ดังนั้นงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของความเค็มต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องงอก โดยเปรียบเทียบผลของความเค็มจากเกลือโซเดียมคลอไรด์ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ ในข้าว 3 พันธุ์ ได้แก่ ไรซ์เบอรี่ สังข์หยดพัทลุง และขาวดอกมะลิ 105 ผลการทดลองพบว่าข้าวสังข์หยดพัทลุงที่แช่โซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้น 100 มิลลิโมลาร์ มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูงที่สุด คือ 707.96±0.02 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิคต่อมิลลิลิตร เมื่อศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และABTS มีค่า Ec50 เท่ากับ 8.73±0.04 และ 8.13±0.12 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร ตามลำดับ เมื่อเพาะข้าวงอกสังข์หยดพัทลุงที่แช่โซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้น 100 มิลลิโมลาร์ เป็นต้นอ่อน พบว่ามีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวมสูงกว่าชุดควบคุม คือ 852.04±0.030 และ 487.43±0.010 มิลลิกรัมสมมูลกรดแกลลิคต่อกรัมสารสกัด ตามลำดับ
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Sutharut, J. and Sudarat, J., 2012, Total anthocyanin content and antioxidant activity of germinated colored rice, Int. Food Res. J. 19: 215-221.
Sompong, R., Siebenhandl-Ehn, S., Linsberger-Martin, G. and Berghofer, E., 2011, Physicochemical and antioxidative properties of red and black rice varieties from Thailand, China and Sri Lanka, Food Chem. 124: 132-140.
Thammapat, P., Meeso, N. and Siriamornpun, S., 2015, Effects of NaCl and soaking temperature on the phenolic compounds, alpha-tocopherol, gamma-oryzanol and fatty acids of glutinous rice, Food Chem. 175: 218-24.
Kibria, M.G., Hossain, Y.M. and Hoque, M.A., 2017, Antioxidant defense mechanisms of salinity tolerance in rice genotypes, Rice Sci. 24: 155-162.
Chen, X.Q., Nagao, N., Itani, T. and Irifune, K., 2012, Anti-oxidative analysis, and identification and quantification of anthocyanin pigments in different coloured rice, Food Chem. 135: 2783-2788.
Moongngarm, A. and Saetung, N., 2010, Comparison of chemical compositions and bioactive compounds of germinated rough rice and brown rice, Food Chem. 122: 782-788.
Chen, H.H., Chang, H.C., Chen, Y.K., Hung, C.L., Lin, S.Y. and Chen, Y.S., 2016, An improved process for high nutrition of germinated brown rice production: Low-pressure plasma, Food Chem. 191: 120-127.
Chutipaijit, S., Cha-um, S. and Somporn pailin, K., 2009, Differential accumulations of proline and flavonoids in indica rice varieties against salinity, J. Bot. 41: 2497-2506.
Umnajkitikorn, U., Faiyue, B. and Saengnil, K., 2013, Enhancing antioxidant properties of germinated Thai rice (Oryza sativa L.) cv. Kum Doi Saket with salinity, J. Rice Res. 1: 1-8.
Daiponmak, W., Senakun, C. and Siriamornpun, S., 2014, Antiglycation capacity and antioxidant activities of different pigmented Thai rice, Int. J. Food Sci. Technol. 49: 1805-1810.
Thammapat, P., Meeso, N. and Siriamornpun, S., 2015, Effects of NaCl and soaking temperature on the phenolic compounds, -tocopherol, -oryzanol and fatty acids of glutinous rice, Food Chem. 175: 218-224.
Chutipaijit, S., Cha-um, S. and Somporn pailin, K., 2011, High contents of proline and anthocyanin increase protective response to salinity in Oryza sativa L. spp. Indica, Aus. J. Crop Sci. 5: 1191-1195.
Moongngarm, A. and Khomphiphatkul, E., 2011, Germination time dependence of bioactive compounds and antioxidant activity in germinated rough rice (Oryza sativa L.), Am. J. Appl. Sci. 8: 15-25.
Prior, R.L., Wu, X. and Schaich, K., 2005, Standardized methods for the determination of antioxidant capacity and phenolics in foods and dietary supplements, J. Agric. Food Chem. 53: 4290-4302.
Floegel, A., Kim, D.O., Chung, S.J., Koo, S.I. and Chun, O.K., 2011, Comparison of ABTS/DPPH assays to measure antioxidant capacity in popular antioxidant-rich US foods, J. Food Comp. Anal. 24: 1043-1048.
AbdElgawad, H., Zinta, G., Hegab, M.M., Pandey, R., Asard, H. and Abuelsoud, W., 2016, High salinity induces different oxidative stress and antioxidant responses in maize seedlings organs. Front, Plant Sci. 7: 276-280.
