การตรวจสอบคุณภาพทางจุลินทรีย์ในอาหารพร้อมบริโภคจากโรงอาหาร มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจคุณภาพทางจุลินทรีย์ในอาหารพร้อมบริโภค ซึ่งอาศัยเกณฑ์คุณภาพอาหารทางจุลชีววิทยาเป็นการตรวจหาปริมาณโคลิฟอร์ม ฟีคอลโคลิฟอร์ม และ Escherichia coli ด้วยวิธี most probable number (MPN) โดยเก็บตัวอย่างอาหารพร้อมบริโภคจากโรงอาหาร มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต 4 ประเภท คือ อาหารที่ผ่านความร้อนมาก อาหารผ่านความร้อนปานกลาง อาหารไม่ผ่านความร้อน และเครื่องดื่ม ในเดือนตุลาคมถึงเดือนธันวาคม พ.ศ. 2559 จำนวน 120 ตัวอย่าง ประเภทละ 30 ตัวอย่าง ผลการตรวจวิเคราะห์พบว่าอาหารพร้อมบริโภคไม่ผ่านเกณฑ์คุณภาพทางจุลินทรีย์ 114 ตัวอย่าง (95 %) อาหารพร้อมบริโภคประเภทผ่านความร้อนปานกลางและเครื่องดื่มไม่ผ่านเกณฑ์สูงที่สุด 30 ตัวอย่าง (100 %) รองลงมาเป็นอาหารประเภทไม่ผ่านความร้อน 28 ตัวอย่าง (93.33 %) และอาหารประเภทผ่านความร้อนมาก 26 ตัวอย่าง (86.67 %) การวิจัยครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารพร้อมบริโภคที่จำหน่ายสามารถนำเชื้อโรค ดังนั้นจึงควรมีมาตรการต่าง ๆ เกี่ยวกับสุขาภิบาลอาหารและสุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ปฏิบัติงานเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Bureau of Epidemiology Department of Disease Control, 2011, Report of Diseases in the Surveillance System 506 Diarrhea, Available source: http://www.boe.moph.go.th, Jan 27, 2012. (in Thai)
Chomvarin, C., Chantarasuk, Y., Srigulbutr, S., Chareo nsudjai, S. and Chaicumpar, K., 2006, Enteropathogenic bacteria and enterotoxin-producing Staphylococcus aureus isolated from ready-to-eat foods in Khon Kaen, Thailand, Southeast Asian J. Trop. Med. Public Health 37: 983-990.
AOAC., 1998, Bacteriological Analytical Manual (BAM), 8th Ed., Food and Drug Administration, Washington, DC.
American Public Health Association, 1995, Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater, 19th Ed., American Public Health Association, Washington DC.
Department of Medical Sciences, 2017, Quality Criteria Microbiology of Food and Food Contact Containers, Available Source: http;//e-library.dmsc.moph.go.th/ebooks/files/micro-ISBN60.pdf, August 24, 2017. (in Thai)
Sornprasit, S., 2004, Food quality and safety in provincial supermarkets Songkhla province, J. Food Drug Admin. 1(11): 39-46. (in Thai)
