ผลของการล้างด้วยกรดซิตริกและการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศต่อการลดจำนวน Escherichia coli และคุณภาพของแครอทตัดแต่ง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ทำการศึกษาประสิทธิภาพของการล้างด้วยกรดซิตริกและการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศต่อการลดปริมาณ Escherichia coli และคุณภาพของแครอทตัดแต่ง โดยศึกษาอิทธิพลร่วมของสภาวะในการล้าง (สภาวะปกติ (A) และสภาวะแทรกซึมภายใต้สุญญากาศ (V)) และระยะเวลาการล้าง (5, 10, 15 และ 20 นาที) ด้วยกรดซิตริก การล้างที่สภาวะแทรกซึมสุญญากาศ เวลา 15 และ 20 นาทีมีผลต่อการลดลงของ E. coli (5 log CFU/g) สูงที่สุด (p<0.05) แต่มีผลต่อค่า pH ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ และค่าความแข็งของแครอทเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม การล้างที่สภาวะปกติ เวลา 15 นาที (A15) และการล้างที่สภาวะการแทรกซึมภายใต้สุญญากาศ เวลา 5 นาที (V5) มีผลต่อการลดลงของ E. coli ประมาณ 3 log CFU/g โดยไม่มีผลต่อค่า pH ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ และค่าความแข็งของแครอท รวมทั้งช่วยลดค่าดัชนีความขาวของแครอท การล้างที่สภาวะแทรกซึมภายใต้สุญญากาศมีผลทำให้ E. coli ที่เกาะติดบนผิวแครอทถูกชะล้างออกได้มากกว่า และมีปริมาณ E. coli น้อยกว่าการล้างที่สภาวะปกติตลอดการเก็บรักษา การล้างด้วยกรดซิตริกที่สภาวะแทรกซึมภายใต้สุญญากาศ เวลา 5 นาที ทำให้ลดจำนวน E. coli ได้มากขึ้นและคงคุณภาพของแครอทตัดแต่ง
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Chen, C., Hu, W., Zhang, R., Jiang, A. and Liu, C., 2018, Effects of hydrogen sulfide on the surface whitening and physiological responses of fresh-cut carrots, J. Sci. Food Agric. 98: 4726-4732.
Emmambux, N.M. and Minnaar, A., 2003, The effect of edible coatings and polymeric packaging films on the quality of minimally processed carrots, J. Sci. Food Agric. 83: 1065-1071.
Bolin, H.R. and Huxsoll C.C., 1991, Control of minimally processed carrot (Daucus carota) surface discoloration caused by abrasion peeling, J. Food Sci. 56: 416-418.
Barros, M. and Saltveit, M.E., 2013, Microbial growth in fresh-cut lettuce increases when wound-induced phenolic accumulation is suppressed, Postharvest Biol. Technol. 83: 34-39.
Olsvik, O., Wasteson, Y., Lund, A. and Hornes, E., 1991, Pathogenic Escherichia coli found in food, Int. J. Food Microbiol. 12(1): 103-113.
Lu, W., Kiene, L. and Levi, Y., 1999, Chlorine demand of biofilms in water distribution systems, Water Research. 33(3):827-835.
Carpi, M. and Zufall, C., 2003, GC analysis of trihalomethanes in drinking water - A rapid and direct quantitative method, Lc Gc N. Am. 21(1): 60-66.
Marriott, N.G. and Gravani, R.B., 2006. Principles of food sanitation, 5th Ed., Springer, Boston, 413 p.
Priecina, L. and Karklina D., 2018, Influence of steam treatment and drying on carrots composition and concentration of phenolics, organic acids and carotenoids, Proceedings of the Latvian Academy of Sciences Section B Natural Exact and Applied Sciences, 72(2): 103-112.
Yusuf, E., Tkacz, K., Turkiewicz, I.P., Wojdylo, A. and Nowicka, P., 2021, Analysis of chemical compounds’ content in different varieties of carrots, including qualification and quantification of sugars, organic acids, minerals, and bioactive compounds by UPLC, Eur. Food Res. Technol. 247: 3053-3062.
Piscopo, A., Zappia, A., Princi, M.P., De Bruno, A., Araniti, F., Antonio, L., Abenavoli, M.R. and Poiana, M. 2019, Quality of shredded carrots minimally processed by different dipping solutions, J. Food Sci. Technol. 56: 2584-2593.
Risley, C. R., Kornegay, E. T., Lindemann, M. D., and Weakland, S. M., 1991, Effects of organic acids with and without a microbial culture on performance and gastrointestinal tract measurements of weanling pigs, Anim. Feed Sci. Technol., 35(3-4): 259-270.
In, Y. W., Kim, J. J., Kim, H. J. and Oh, S. W., 2013, Antimicrobial activities of acetic acid, citric acid and lactic acid against Shigella species, J. Food Saf. 33: 79-85.
Sagong, H.-G., Lee, S.-Y., Chang, P.-S., Heu, S., Ryu, S., Choi, Y.-J. And Kang, D.-H., 2011, Combined effect of ultrasound and
organic acids to reduce Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium, and Listeria monocytogenes on organic fresh lettuce, Int. J. Food Microbiol. 145(1):287-292.
Chen, C., Hu, W., He, Y., Jiang, A. and Zhang, R., 2016, Effect of citric acid combined with UV-C on the quality of fresh-cut apples, Postharvest Biol. Technol. 111: 126–131.
Tantratian, S. and Balmuang, N., 2021, Enriched makiang (Cleistocalyx nervosum var. paniala) seed extract and citric acid to control pathogenic bacteria and color of fresh cut cantaloupe, LWT. 138:110626.
Yuenyongputtakal, W., 2013, Factors influencing on dewatering by osmotic dehydration of fruits and vegetables, Burapha Sci. J. 18(1): 226-233. (in Thai)
Chiralt, A. and Fito, P., 2003, Transport mechanisms in osmotic dehydration: the role of the structure, Food Sci Technol Int. 9(3): 179-186.
Fito, P., Chiralt, A., Barat, J.M., Andres, A., Javier, M.M. and Nuria, M.N., 2001, Vacuum impregnation for development of new dehydrated products, J. Food Eng. 49: 297-302.
Kang, J.-W. and Kang, D.-H., 2017, Antimicrobial efficacy of vacuum impregnation washing with malic acid applied to whole paprika, carrots, king oyster mushrooms and muskmelons, Food Control. 82: 126-135.
Zhao, W., Wang, Y., Ma, Y., Liang, H. and Zhao, X., 2022, Effect of vacuum impregnation on enzymatic browning of freshcut potatoes during refrigerated storage, Int. J. Food Sci. 57(2): 983-994.
López-Gálvez, F., Gil, M. I., Truchado, P., Selma, M. V. and Allende, A., 2010, Cross-contamination of fresh-cut lettuce after a short-term exposure during pre-washing cannot be controlled after subsequent washing with chlorine dioxide or sodium hypochlorite, Food Microbiol. 27(2): 199-204.
Mola, S., Uthairatanakij, A., Srilaong, V., Aiamla-or, S. and Jitareerat, P., 2016, Impacts of sodium chlorite combined with calcium chloride, and calcium ascorbate on microbial population, browning, and quality of fresh-cut rose apple, Agric. Nat. Resour. 50(5): 331-337.
Kang, J.-W. and Kang, D.-H., 2016, Enhanced antimicrobial effect of organic acid washing against foodborne pathogens on broccoli by vacuum impregnation, Int. J. Food Microbiol. 217: 85-93.
Howard, L. R., and Griffin, L. E., 1993, Lignin formation and surface discoloration of minimally processed carrot sticks, J. Food Sci. 58(5): 1065-1067.
Chiralt, A. and Talens, P., 2005, Physical and chemical changes induced by osmotic dehydration in plant tissues, J. Food Eng. 67(1): 167–177.
Boon, C. S., McClements, D. J., Weiss, J. and Decker, E. A., 2010, Factors influencing the chemical stability of carotenoids in foods, Crit Rev Food Sci Nutr. 50(6):515-532.
Derossi, A., De Pilli, T., and Severini, C., 2010, Reduction in the pH of vegetables by vacuum impregnation: A study on pepper, J. Food Eng. 99(1): 9-15.
Xie, J. and Zhao, Y., 2003, Nutritional enrichment of fresh apple (Royal Gala) by vacuum impregnation, Int. J. Food Sci. Nutr. 54(5): 387-398.
Rongkom, H., Phianmongkhol, A. and Wirjantoro, T.I., 2013, Physical properties of impregnated cantaloupe and apple
affected by different pressure levels, Asian J. Agric. Food. Sci. 1(4): 163-171.
