การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับเด็ก 6 เดือนถึง 3 ปี จากวัตถุดิบหลักภายในประเทศไทย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
เด็กวัย 6 เดือน ถึง 3 ปี เป็นวัยที่มีการเจริญเติบโตทั้งทางร่างกาย สมอง และสติปัญญา อาหารที่เหมาะกับเด็กวัยนี้ควรเป็นอาหารที่มีประโยชน์ ให้พลังงานสูงและมีสารอาหารเพียงพอ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาอาหารเสริมสำหรับเด็กที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสำหรับเด็กวัย 6 เดือนถึง 3 ปี จากวัตถุดิบหลักธรรมชาติที่มีในประเทศไทย โดยแปรผันปริมาณฟักทองเป็น 4 ระดับ คือ ร้อยละ 3, 7, 11, และ 15 ประเมินความชอบด้วยการประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยใช้สเกลความชอบ 9 ระดับกับผู้ทดสอบชิม 25 คน วิเคราะห์ความเป็นกรดด่าง ความหนืด และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่พัฒนา ผลการศึกษาไม่พบความแตกต่างของคะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะ สูตรที่มีฟักทองร้อยละ 11 และ 15 ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมสูงสุด จึงนำมาพัฒนาต่อโดยเติมวิตามินรวม ธาตุเหล็ก แคลเซียม โปรตีนจากถั่วลันเตา และฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ นำสูตรที่พัฒนาไปผลิตใ โรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสกับผู้ทดสอบชิม 98 คน พบว่าสูตรที่มีฟักทองร้อยละ 11 ได้รับคะแนนความชอบด้านสี (6.05 ± 2.09 คะแนน) มากกว่าสูตรที่มีฟักทองร้อยละ 15 (5.87 ± 1.90 คะแนน) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ p<0.05 การตรวจวิเคราะห์อาหารทั้ง 2 สูตรมีความเป็นกรดต่ำ (6.34 ± 0.01 และ 6.46 ± 0.01 ตามลำดับ) และมีความหนืดสูง (6,685.80 ± 245.80 และ 39,893.33 ± 1,019.94 เซนติพอยส์ ตามลำดับ) สูตรที่มีฟักทองร้อยละ 11 ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมมากที่สุดจึงส่งตรวจวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ โดยหนึ่งหน่วยบริโภค (110 กรัม) มีพลังงาน 72.48 กิโลแคลอรี ไขมันทั้งหมด 1.55 กรัม โปรตีน 1.99 กรัม คาร์โบไฮเดรต 12.64 กรัม ใยอาหาร 2.57 กรัม แคลเซียม 129.80 มิลลิกรัม และธาตุเหล็ก 1.47 มิลลิกรัม
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Singhasame, P., Suwanwaha, S. and Sarakshetrin, A., 2017, Nutritional promotion in pre-school children, The Southern College Network, Journal of Nursing and Public Health, 4(3): 226-235. (in Thai)
The Royal College of Pediatricians of Thailand, 2017, A guide for parents to educate about childcare and development. Part: Childhood age 0-3 years, The Royal College of Pediatricians of Thailand, Pediatric Society of Thailand, 68 p. (in Thai)
Rohman, A., Helmiyati, S., Hapsari, M. and Setyaningrum, DL., 2014, Rice in health and nutrition, Int. Food Res. J. 21(1): 13-24.
Rice Department, Diversity of Rice Product Development, 2010, Purchasing rice and products. Agricultural cooperative federation printing of Thailand, Bangkok. (in Thai)
Hengsawadi, D., 2014, Banana, numerous values, good fruits with health, Food. 44: 15-18. (in Thai)
Phukasmart, U., 2017, Banana: Health food, Food. 47(4): 51-55. (in Thai)
Saengseesot, S. 2002, Banana: A fruit with plenty of benefits, Department of Science Service Ministry of Higher Education, Science, Research, and Innovation, 48(153): 3-5. (in Thai)
Thaymuang, W., Surakit, O., Saengngam, T. and Auvuchanon, A., 2003, Nutrient content and yield quality of 13 pumpkin cultivars, Khon Kaen Agr. J. 1348-1353. (in Thai)
Sratant, S, Naranong, N., Somatiti, S. and Dechowiboon, D., 1986, Processing pumpkin powder and using it to make various products, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, Bangkok, 237 p. (in Thai)
da Silva Dias, J.C., 2014, Nutritional and health benefits of carrots and their seed extracts, Food Nutr. Sci. 5(22): 2147-2156.
Deepam, L.S.A. and Arumughan, C., 2012, Effect of saponification on composition of unsaponifiable matter in rice bran oil, J. Oleo Sci. 61(5): 241-247.
Gopala Krishna, A.G., Hemakumar, K.H. and Khatoon, S., 2006, Study on the composition of rice bran oil and its higher free fatty acids value, J. Am. Oil Chem. Soc. 83(2): 117-120.
Srikaeo, K. and Pradit, M., 2011, Simple techniques to increase the production yield and enhance the quality of organic rice bran oils, J. Oleo Sci. 60: 1-5.
Benton, D., 2004, Role of parents in the determination of the food preferences of children and the development of obesity, Int. J. Obes. 28(7): 858-69.
Thai Health Promotion Foundation, 2009, Manual of complementary food for infant and child. Beyond Enterprise, Nonthaburi, 62 p. (in Thai)
Hudthagosol, C., Tantixalerm, C., Jones, TR., Sriwisan, W. and Wuttiwan, R., 2015, My first cook book + nutrition guide. Siam M & B Publishing, Bangkok, 198 p. (in Thai)
Rajanagarindra Institute of Child Development, Department of Mental Health, Ministry of Public Health, 2014, Handbook for promoting the development of children from birth to five years for parents. Rajanagarindra Institute of Child Development, Chiang Mai, 97 p. (in Thai)
Hough G, Wakeling I, Mucci A, Chambers E, Gallardo IM, Alves LR. Number of consumers necessary for sensory acceptability tests. Food Qual Prefer. 2006;17(6):522-6.
Muninnopamas, W., 2018, Principal of food processing and preservation, Center of Academic Performance Promotion, Yala Rajabhat University, Yala, 408 p. (in Thai)
Sukrod, D., 2012, Product development of fermented soybean cube, Special case, Bachelor of Science Program in Microbiology, Faculty of Science, Chiang Mai University.
Food and Drug Administration, Ministry of Public Health, Ministry of Public Health Notification No 355 B.E. 2556 (2013) Title: Food in a hermetically sealed container, Available Source: https://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/P355.pdf, Oct 10, 2022. (in Thai)
Kaeochantranond, P., 2021, Product development of cream soup for breakfast replacement, Master Thesis, Rajamangala University of Technology Thanyaburi, Pathum Thani, 114 p. (in Thai)
Bureau of Dental Health, 2007, Recommendations for infant feeding guidelines, Department of Health, Ministry of Health, Bangkok. (in Thai)
Gardne, J.M., Walker, S.P., Gavin, K.A. and Ashworth, A., 2002, Complementary foods in Jamaica: Viscosity, energy density, and feeding practices, Public Health Nutr. 5(2): 295-302.
Sriroth, K. and Piyachomkwan, K., 2007, Flour technology. 4th Ed., Kasetsart University Press, Bangkok, 303 p. (in Thai)
BeMiller, J.N. and Huber, K.C., 2008, Carbohydrates, pp. 83-151, In Damodaran, S., Parkin, K.L. and Fennema, O.R. (Ed.), Fennema’s food chemistry, 4th Ed. CRC/Taylor & Francis, Boca Raton, FL.
Trumbo, P., Schlicker, S., Yates, A.A. and Poos, M., 2002, Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids, J. Am. Diet Assoc. 102(11): 1621-1630.
Dewey, K., 2003, Guiding principles for complementary feeding of the breastfed child, Pan American Health Organization, Washington DC, 38 p.
Bureau of Nutrition, Department of Health, Ministry of Public Health, 2020, Dietary reference intake for Thais 2020, A.V. Progressive, Bangkok, 482 p. (in Thai)
Food and Drug Administration, Ministry of Public Health, Ministry of Public Health Notification No 158 B.E. 2537 (1994) Title: Supplementary food for infants and young children, Available Source: https://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/P158.pdf, Oct 9, 2022. (in Thai)
Romayanukool, P., 2002, Food preservative, Odeonstore, Bangkok, 222 p. (in Thai)
Bhat, T., Hussain, S.Z., Naseer, B., Hameed Rather, A. and Ahmad Mir, S., 2020, Development of thiamine-rich snacks from brown rice using extrusion technology, Br Food J. 123(5): 1732-1757.
Steiger G, Müller-Fischer N, Cori H, Conde-Petit B. Fortification of rice: technologies and nutrients. Ann NY Acad Sci. 2014;1324(1):29-39.
Souza DDS, Tahan S, Weber TK, Araujo-Filho HB, de Morais MB. Randomized, double-Blind, placebo-controlled parallel clinical trial assessing the effect of fructooligosaccharides in infants with constipation. Nutrients. 2018;10(11):1602.
