องค์ประกอบทางเคมีและประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระของ ผลิตภัณฑ์ดอกโสนเคลือบน้ำพริก
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระของดอกโสนและผลิตภัณฑ์ดอกโสนเคลือบน้ำพริก พบว่า องค์ประกอบทางเคมีของดอกโสนอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 °ซ 6 ชั่วโมง และอบต่อ 70 °ซ 4 ชั่วโมง มีปริมาณเถ้า โปรตีน ไขมัน ใยอาหารหยาบ และคาร์โบไฮเดรต เท่ากับร้อยละ 7.08, 26.41, 2.68, 13.36 และ50.47 ตามลำดับ ดอกโสนสดและดอกโสนอบแห้งมีปริมาณ ใยอาหารหยาบไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) ดอกโสนสดเมื่อผ่านการให้ความร้อนส่งผลให้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ(ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและปริมาณสารฟลาโวนอยด์) และประสิทธิภาพต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และ FRAP ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) เมื่อนำดอกโสนคลุกผสมกับน้ำพริก 2 ชนิด ได้แก่ น้ำพริกตาแดงและน้ำพริกปลาทู อบที่อุณหภูมิ 60 °ซ 6 ชั่วโมง และอบต่อ 70 °ซ 4 ชั่วโมง จะได้ผลิตภัณฑ์ดอกโสนเคลือบน้ำพริกตาแดงและดอกโสนเคลือบน้ำพริกปลาทูอบแห้งที่มีปริมาณใยอาหารร้อยละ 9.23 และ 9.59 ตามลำดับ และดอกโสนเคลือบน้ำพริกปลาทูอบแห้งยังให้โปรตีนสูงร้อยละ 37.56 ทั้งนี้ดอกโสนเคลือบน้ำพริกตาแดงอบแห้งและดอกโสนเคลือบน้ำพริกปลาทูอบแห้งมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดมีค่าเท่ากับ 37.49 และ 29.17 mg GAE/100 g ปริมาณ ฟลาโวนอยด์เท่ากับ 4.08 และ 3.30 mg catechin/100 g. ความสามารถในการจับอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH เท่ากับ 97.39 และ 74.10 mg ascorbic acid/100 g และความสามารถในการรีดิวซ์อนุมูลอิสระด้วยวิธี FRAP เท่ากับ 105.52 และ 75.52 mg FeSO4/100 g ตามลำดับ
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Bhamarapravatana, K., 2010. Sesbania Flower, Mho-chao-ban, Bangkok, pp. 36-39. (in Thai)
Academic Thai Traditional Pharmacy Subdivision, The Institute of Thai Traditional Medicine 2017, Sesbania: Local Vegetables Style Thai Food, Available Source: https://www.ittm-old.dtam.moph.go.th/index.php/special-article-herb/86-snow, November 1, 2022. (in Thai)
Bureau of Nutrition, Department of Health, Ministry of Health, 2007. Nutritive Values of Thai Foods. The War Veterans Organization Printing, Bangkok. 24 p. (in Thai)
Tangvarasittichai, S., Sriprang, N., Harnroongroj, T. and Changbumrung, S., 2005,
Antimutagenic Activity of Sesbania javanica Miq. Flower DMSO Extract and its Major Flavonoid Glycoside. Southeast Asian J. Trop. Med. Public Health. Medicine and Public Health 36(6): 1543-1551.
Sawangchart, T., Chantanop, P., Roythin, A., Chikhuntod, U., Bodhipadma, K. and Noichinda, s., 2015, Antioxidants in Sano (Sesbania javanica) and Khae (Sesbania grandiflora) Flowers at Different Maturity Stages. Agricultural. Sci. J. 46(3): 203-206.
Chaveewan, N., 2013, The Development of the Novel Sesbania Flower Ice Cream, Doctoral Dissertation, Phranakhon Si Ayutthaya University, Phranakhon Si Ayutthaya University, 62 p. (in Thai)
Leelasuphapong, N., 2015, Sesbania Flower Chocolate Balls Product Development, RRJ.ST 18(1): 25-36. (in Thai)
KhumKhom, S., 2018, Effect of Additional Dried Sesbania (Sesbania javanica Miq.) Flowers Powder on Physical, Nutritional and Organoleptic Characteristics of Butter Cookies. PRRJ 13(1): 139-154. (in Thai)
Trevanich, S. and Mahakarnchanakul W. 2012. Food spoilage. Available Source:
https://www.ajarncharoen.wordpress.com/2012/02/02/food-degrad/, November 1, 2022. (in Thai)
Thai Industrial Standard Institute, Ministry of Industry, 2015, Thai Community Product Standard Dried Fruits and Vegetables TCPS. 136/2015. (in Thai)
Association of Official Analytical Chemists, 2012, Official Methods of Analysis of The Association of The Official Analysis Chemists. AOAC International, Maryland, USA. 771 p.
Adisakwattana, S., Ruengsamran, T., Kampa, P. and Sompong, W., 2012, In vitro inhibitory effects of plant-based foods and their combinations on intestinal α-glucosidase and pancreatic α-amylase, BMC Complement Altern Med 12(110): 1-8.
Chayaratanasin, P., Barbieri, M.A., Suanpairintr, N. and Adisakwattana, S., 2015, Inhibitory Effect of Clitoria ternatea Flower Petal Extract on Fructose-induced Protein Glycation and Oxidation-dependent Damages to Albumin in vitro, BMC Complement Altern Med 15(1): 27.
Hetrakul, P., 2015, Thaifood New Menu, Maeban Publishing Co., Ltd., Bangkok, 114 p. (In Thai) [15] Chucherd, C. and Limtiyaothin, N., 2016, The Seasoned Star Gooseberry Baked Sheet Product. Bachelor Thesis, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon, Bangkok, 38 p. (in Thai)
Surojanamethakul, V. , Lohana, T., Auttaviboonkul, P. and Niyomvit, B., 1998. Utilization of Roselle Wastes and Soybean Hulls for Powdered Cellulose Production. J. Food. 28 (4) October-December. pp 255-267. (in Thai)
Thai Industrial Standard Institute, Ministry of Industry, 2013. Thai Community Product Standard Namphrik Pon Haeng TCPS. 130/2013. (in Thai)
Chaisrisa, J., 2016, Product Development of Semi Ready-Made Namprik Platoo (Mackerel Chilli Sauce), Master Thesis, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon, Bangkok, 155 p. (in Thai)
Charoenkiatku, S., 2011. Thaifood Recipe. Available Source: http://www.inmu.Mahidol.ac.th /gallery/inmucooking/Central_Region_food.html., November 1, 2022. (in Thai)
Tanongkankit, Y., 2014, Utilization of Vegetable and Fruit Residues for Production of Dietary Fiber Powder, JFTSU 9 (1): 31-38. (in Thai)
Liaotrakoon, W., Jirasathitanusorn, T., Aiemnil, N. and Liaotrakoon, V., 2020, Effect of Drying Temperatures on Drying Rate, Physical and Antioxidative Properties of Sesbania javanica Mig. Flowers. RMUTI Journal. 11(3): 57-69. (in Thai)
Priprem, A. and Sutthiparinyanont, S., 2007, Stability of an Antioxidant from Plants in Various Conditions. KHON KAEN AGRIC. J. 35(4): 458-468. (in Thai)
Dahmoune, F., Nayak, B., Moussi, K. Remini, H. and Madani., K. 2014, Optimization of
Microwave-assisted Extraction of Polyphenols from Myrtus communis L. leaves. Food Chem. 166: 585-595.
Chaiyasit, K., 2007, Pharmacokinetic of Capsaicin in Capsicum Frutescens and Pharmacological Effect of Capsicum on Plasma Glucose in Healthy Volunteers. Master of Science in Pharmacology. Chulalongkorn University. 84 p. (in Thai)
Assatarakul, K. and Himasuttidach, N., 2017, Antioxidant and Antibacterial Activities of Onion Extract and Applications in Mixed Fruit and Vegetable Juice, JFTSU 12(1): 71-83.
Capasso, A., 2013, Antioxidant Action and Therapeutic Efficacy of Allium sativum L., MOLEFW 18(1): 690-700.
