ผลของแป้งข้าวดัดแปลงต่อการรอดชีวิตของโพรไบโอติกส์ Lactiplantibacillus plantarum BL60a ในเยลลี่ซินไบโอติกส์ผสมข้าวหมาก
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
อาหารที่มีโพรไบโอติกส์เป็นองค์ประกอบจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ โดยสิ่งสำคัญอย่างหนึ่งคือการมีปริมาณโพรไบโอติกส์ที่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์ที่สูง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเยลลี่ซินไบโอติกส์ผสมข้าวหมากที่มีปริมาณการรอดชีวิตของโพรไบโอติกส์หลังเก็บที่สูง ยีสต์และราได้ถูกแยกมาจากลูกแป้งข้าวหมากเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อในการทำข้าวหมาก โดยได้ยีสต์คือสายพันธุ์ Saccharomycopsis oxydans YKa22f และ Wickerhamomyces lynferdii YKa22f และราสายพันธุ์ Aspergillus flavus MA22d และ A. oryzae MSri30a โดยเยลลี่ซินไบโอติกส์ผสมข้าวหมากในการทดลองนี้มี 4 สูตร ประกอบด้วยสูตรที่ไม่มีพรีไบโอติกส์ (GL01) ผสมอินนูลิน (GL02) ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ (GL03) และผสมแป้งข้าวดัดแปลง (GL04) พบว่าเยลลี่ซินไบโอติกส์ผสมข้าวหมากทั้ง 4 สูตรมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระแม้เก็บเป็นเวลา 2 เดือน อีกทั้งยังพบว่าภายหลังการเก็บเป็นเวลา 2 เดือน สูตรที่มีแป้งข้าวดัดแปลงมีการรรอดชีวิตของโพรไบโอติกส์ Lactiplantibacillus plantarum BL60a สูงกว่าสูตรอื่นอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นการเตรียมเยลลี่จากโพรไบโอติกส์และพรีไบโอติกส์เสริมข้าวหมากสามารถประยุกต์ใช้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกส์ได้
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Szydłowska, A. and Sionek, B., 2023, Probiotics and postbiotics as the functional food components affecting the immune response, Microorganisms. 11: 104.
Kechagia, M., Basoulis, D., Konstantopoulou, S., Dimitriadi, D., Gyftopoulou, K., Skarmoutsou, N. and Fakiri, E.M., 2013, Health benefits of probiotics: a review, ISRN Nutr. 481651: 1-7.
FAO/WHO., 2006, Probiotics in food, health and nutritional properties and guidelines for evaluation, FAO Food Nutr. Pap. 85.
Asadzadeh, A., Jalali, H., Azizi, M.H. and Nafchi, H.H., 2021, Production of oat bran functional probiotic beverage using Bifidobacterium lactis, Food Mea. 15: 1301–1309.
Lele, V., Ruzauskas, M., Zavistanaviciute, P., Laurusiene, R., Rimene, G., Kiudulaite, D., Tomkeviciute, J., Nemeikstyte, J., Stankevicius, R. and Bartkiene, E., 2018, Development and characterization of the gummy–supplements, enriched with probiotics and prebiotics, CyTA. J. Food. 16: 580-587.
Feng, S., Wang, H., Lin, X., Liang, H., Zhang, S., Chen, Y. and Ji, C., 2023, Probiotic properties of Lactobacillus plantarum and application in prebiotic gummies, LWT - Food Sci. Technol. 174: 114357.
Meidong, R. and Tongpim, S., 2019, Evaluation of probiotic properties of Lactobacillus plantarum BL60a isolated from fermented food for functional food applications, Ver. E-J. Sci. Tech. Sil. Uni. 6(4): 81-96. (in Thai)
Koirala, S. and Anal, A.K., 2021, Probiotics-based foods and beverages as future foods and their overall safety and regulatory claims, Future Foods. 3: 100013.
Küçükgöz, K. and Trząskowska, M., 2022, Nondairy probiotic products: functional foods that require more attention, Nutrients. 14: 753.
Farahmand, A., Ghorani, B., Emadzadeh, B., Sarabi-Jamab, M., Emadzadeh, M., Modiri, A. and Tucker, N., 2022, Millifluidic-assisted ionic gelation technique for encapsulation of probiotics in double-layered polysaccharide structure, Int. Food Res. J. 160: 111699.
Arshad, N.H., Zaman, S.A., Rawi, M.H. and Sarbini, S.R., 2018, Resistant starch evaluation and in vitro fermentation of lemantak (native sago starch), for prebiotic assessment, Int. Food Res. J. 25(3): 951-957.
Ashwar, B.A., Gani, A., Gani, A., Shah, A. and Masoodi, F.A., 2018, Production of RS4 from rice starch and its utilization as an encapsulating agent for targeted delivery of probiotics, Food Chem. 239: 287-294.
Daroonpunt, R., Tanasupawat, S. and Keeratipibul, S., 2016, Characterization and amylolytic activity of yeast and mold strains from Thai sweet rice, Malaysian J. Microb. 12(2): 121-131.
Roongrojmongkhon, N., Rungjindamai, N., Vatanavicharn, T. and Ochaikul, D., 2020, Isolation and identification of fungi with glucoamylase activity from Loog-pang-khao-mak (a Thai traditional fermentation starter), J. Pure Appl. Microbiol. 14(1): 233-246.
Yassin, S.N., Jiru, T.M. and Indracanti, M., 2021, Screening and characterization of thermostable amylase-producing bacteria isolated from soil samples of Afdera, afar region, and molecular detection of amylase-coding gene, Int. J. Microbiol. 2021: 5592885.
Miller, G.L., 1959, Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar, Anal. chem. 3: 426-428.
Kurtzman, C.P. and Robnett, C.J., 1998, Identification and phylogeny of ascomycetous yeasts from analysis of nuclear large subunit (26S) ribosomal DNA partial sequences, Anton. Leeuw. 73: 331-371.
Huzar-Novakowiski, J. and Dorrance. A.E., 2018, Genetic diversity and population structure of Pythium irregulare from soybean and corn production fields in Ohio, Plant Dis. 102: 1989-2000.
Kumar, S., Stecher, G. and Tamura, K., 2016, MEGA7: Molecular evolutionary genetics analysis version 7.0 for bigger datasets, Mol. Biol. Evol. M. 33(1): 1870-1874.
Ding, W., Wang, L., Zhang, J., Ke, W., Zhou, J., Zhu, J. and Long, R., 2017, Characterization of antioxidant properties of lactic acid bacteria isolated from spontaneously fermented, J. Func. Foods. 35: 481-488.
Almeida, R.L.J., Pereira, T., Almeida, R.D., Santiago, A.M., Marsiglia, W.I.M., Nabeshima, E.H., Conrado, L. and Gusmão, R.P., 2021, Rheological and technological characterization of red rice modified starch and jaboticaba peel powder mixtures, Sci. Rep. 11; 9284.
Miranda, J.S., Costa, B.V., de Oliveira, I.V., de Lima, D.C.N., Martins, E.M.F., de Castro, B.R. and Martins, M.L., 2020, Probiotic jelly candies enriched with native Atlantic forest fruits and Bacillus coagulans GBI-30 6086, LWT - Food Sci. Technol. 126: 09275.
Huang, Y. and Adams, M.C., 2004, In vitro assessment of the upper gastrointestinal tolerance of potential probiotic dairy propionibacteria, Int. J. Food Microbiol. 91(3): 253-260.
Wang, H., Chen, G., Li, X., Zheng, F. and Zeng, X., 2020, Yeast β-glucan, a potential prebiotic, showed a similar probiotic activity to inulin, Food Func. 11(12): 10386-10396.
Charoen, R., Savedboworn, W., Phuditcharnchnakun, S. and Khuntaweetap, T., 2015, Development of antioxidant gummy jelly candy supplemented with Psidium guajava leaf. KMUTNB Int. J. Appl. Sci. Technol. 8(2): 145-151.
Ashwar, B.A., Gani, A., Gani, A., Ahmad, M. and Shah, A., 2021, Encapsulating probiotics in novel resistant starch wall material for production of rice flour extrudates, LWT - Food Sci. Technol. 140: 10839.
