ผลของวิธีการอบแห้งต่อปริมาณสารพฤกษเคมี และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของหญ้าหวาน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ทำการศึกษาวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันได้แก่ การตากแดด การตากในที่ร่ม ตู้อบลมร้อน และเครื่องไมโครเวฟของหญ้าหวาน ต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวม ฟลาโวนอยด์ สตีวิโอไซด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ทำการทดลองด้วยวิธีอบแห้งที่แตกต่างกัน 4 วิธี ได้แก่ การตากแดด การตากในที่ร่ม ตู้อบลมร้อน (40 50 60 และ 70 °C) และเครื่องไมโครเวฟ (100-800 วัตต์) ผลการทอลองพบว่าวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันส่งผลให้มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p< 0.05) ต่อสารประกอบฟีนอลิกรวม ฟลาโวนอยด์ สตีวิโอไซด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ โดยการอบแห้งด้วยเครื่องไมโครเวฟที่กำลังไฟ 450 วัตต์ มีสารประกอบฟีนอลิกรวม (48.82 mgGAE/ g DW) ฟลาโวนอยด์ (18.80 mgQE/g DW)
สตีวิโอไซด์ (8.75 g/100 g DW) และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิธีการอบแห้งแบบอื่น ๆ ดังนั้นการอบแห้งด้วยไมโครเวฟที่กำลังไฟ 450 วัตต์จึงเป็นสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งหญ้าหวาน ทั้งนี้เนื่องจากยังคงรักษาสารสำคัญ และทำให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สูง
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Kulkanjanatorn, P., Stevia a sweet healthy alternative, Available Source: https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/221, April 8, 2022. (in Thai)
Mutmainah, M., Kusmita, L., Martono, Y., Franyoto, Y.D., Wulandari, R.P. and Kusumaningrum, T.D., 2019, Antioxidant activity phenol and flavonoid content and formulation cream of Stevia rebaudiana Bert, J. Phys. Conf. Ser. 1217(012152): 1-4.
Garcia-Mier, L., Meneses-Reyes, A.E., Jimenez-Garcia, S.N., Luna, A.M., Trejo, J.F.G., Contreras-Medina, L.M. and Feregrino-Perez, A.A., 2021, Polyphenol content and antioxidant activity of stevia and peppermint as a result of organic and conventional fertilization, J. Food. Quality. 2021(Article ID 6620446): 1-6.
Thamkaew, G., Sjöholm, I. and Galindo, F.G., 2021, A review of drying methods for improving the quality of dried herbs, Crit. Rev. Food. Sci. Nutr. 61(11): 1763-1786.
Mohammed, S., Edna, M. and Siraj, K., 2020, The effect of traditional and improved solar drying methods on the sensory quality and nutritional composition of fruits: A case of mangoes and pineapples, Heliyon. 6(6): 1-10.
Kwasniewska-Karolak, I. and Mostowski, R., 2021, Effect of different drying processes on an antioxidant potential of three species of the Lamiaceae family, Herba. Pol. 67(1): 8-17.
Yi, W. and Wetzstein,Y.H., 2011, Effects of drying and extraction conditions on the biochemical activity of selected Herbs, HORTSCIENCE. 46(1): 70–73.
Minh, N.P., Pham, V.T., Hoa, T.K., Sang, V.T. and Na, L.T.S., 2019, Effect of blanching and drying to production of dried herbal tea from Pouzolzia zeylanica, J. Pharm. Sci. Res. 11(4): 1437-1440.
Ozcan, M.M., Juhaimi, F.A., Ahmed, I.A.M., Uslu, N., Babiker, E. and Ghafoor, K., 2020, Effect of microwave and oven drying processes on antioxidant activity, total phenol and phenolic compounds of kiwi and pepino fruits, J. Food. Sci. Technol. 57(1): 233–242.
Guo, Q., Sun, D.W., Cheng, J.H. and Han, Z., 2017, Microwave processing techniques and their recent applications in the food industry, Trends. Food. Sci. Technol. 67: 236-247.
Thai Industrial Standards, Thai Community Product Standards 996/2556, Available Source: https://tcps.tisi.go.th/pub/tcps0996_56(สมุนไพรรวมแห้งชงดื่ม).pdf, April 8, 2022. (in Thai)
Cacique, A.P., Barbosa, E.S., Pinho, G.P. and Silvério, F.O., 2020, Maceration extraction conditions for determining the phenolic compounds and the antioxidant activity of Catharanthus roseus (L.) G. Don., Agric. Sci. 44(e017420): 1-12.
Ueda, Y., Apiphuwasukcharoen, N., Tsutsumi, S., Matsuda, Y., Areekul, V. and Yasuda, S., 2019, Optimization of hot-water extraction of dried yacon herbal tea leaves: enhanced antioxidant activities and total phenolic content by response surface methodology, Food. Sci. Technol. 25(1): 131-139.
Chang, C.H., Lin, H.Y., Chang, C.Y. and Liua, Y.C., 2006, Comparisons on the antioxidant properties of fresh, freeze-dried and hot-air-dried tomatoes, J. Food. Eng. 77: 478-485.
Woelwer-Rieck, U., Lankes, C., Wawrzum, A. and Wust, M., 2010, Improved HPLC method for the evaluation of the major steviol glycosides in leaves of Stevia rebaudiana., Eur. Food. Res. Technol. 231: 581-588.
Jadhao, D.B., Katekhaye, S.D. and Thrat, B.N., 2011, Improved RP-HPLC method for quantitative estimation of stevioside in Stevia rebaudiana Bertoni burm., Int. J. Phytopharm. 1(2): 27-34.
Singh, R.P., Murty, K.N.C. and Jayaprakasha, G.K. 2002, Studies on the antioxidant activity of pomegranate (Punica granatum) peel and seed extracts using in vitro models, J. Agric. Food Chem. 50(1): 81-86
Thaipong, K., Boonprakob, U., Crosby, K., Cisneros-Zevallos, L. and Byrne, D.H., 2006, Comparison of ABTS, DPPH, FRAP and ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts, J. Food Compost. Anal. 19: 669-675.
Notification of the Ministry of Public Health No. 246/2546, Available Source: https://dl.parliament.go.th/ handle/20.500.13072/579681, April 8, 2022. (in Thai)
Singh J.P., Kaur, A., Singh, N., Nim, L., Shevkani, K., Kaur, H. and Arora, D.S., 2016, In vitro antioxidant and antimicrobial properties of jambolan (Syzygium cumini) fruit polyphenols, LWT Food. Sci. Technol. 65: 1025–1030.
Reblove, Z., 2012, Effect of temperature on the antioxidant activity of phenolic Acids, Czech J. Food Sci. 30(20): 171-177.
Hihat, S., Remini, H. and Madani, K., 2017, Effect of oven and microwave drying on phenolic compounds and antioxidant capacity of coriander leaves, Int. Food Res. J. 24(2): 503-509.
Snoussi, A., Essaidi, I., Koubaier, H.B., Zrelli, Alsafari, I., Živoslav, T., Mihailovic, J., Khan, M., Omri, A.E., Veličković, T.C. and Bouzouita, N., 2021, Drying methodology effect on the phenolic content, antioxidant activity of Myrtus communis L. leaves ethanol extracts and soybean oil oxidative stability, BMC Chemistry. 15(31): 1-11.
Khodja, Y.K., Dahmoune, F., Bachir bey, M., Madani, K. and Khetta, B., 2020, Conventional method and microwave drying kinetics of Laurus nobilis leaves: effects on phenolic compounds and antioxidant activity, Braz. J. Food Technol. 23(e2019214): 1-10.
Daupor, H., Chelong, I. and Ardae, A., 2017, Determination of flavonoids from propolis stingless Bee, Research Report, Yala Rajabhat University, Yala, 59 p. (in Thai)
Berin, A. and Sunyoto, N.M.S., 2021, The effect of methods and drying temperature on glycoside content (Stevioside and Rebaudioside A) in Stevia (Stevia rebaudiana): A systematic review, IOP Conf. Ser.: Earth Environ. 924 (012044): 1-11.
Jansuna, S., Charoensup, L., Jirakiattikul, Y. and Harakotr, B., 2020, Effects of drying temperatures and times on antioxidant contents and their activities of Centella asiatica (L.) Urb. leaves, TJST. 28(12): 2261-2272.
