คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของชาใบจิกที่ใช้วิธีทำแห้งและสภาวะในการชงที่แตกต่างกัน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการทำแห้ง (การอบด้วยตู้อบลมร้อนและการคั่ว) และผลของอุณหภูมิน้ำ (60, 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส) และระยะเวลาในการชง (0, 2, 4, 6, 8 และ 10 นาที) ที่แตกต่างกันต่อคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของน้ำชาใบจิก จากผลการทดลองพบว่า การอบแห้งชาใบจิกด้วยตู้อบลมร้อนมีผลต่อคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของชาใบจิกน้อยกว่าการคั่ว และการเพิ่มอุณหภูมิน้ำร้อนและระยะเวลาในการชงจะส่งผลให้ชาใบจิกมีคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระที่ดีขึ้น โดยน้ำชาใบจิกที่ผ่านการทำแห้งด้วยวิธีการอบด้วยลมร้อน และนำมาชงด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิต่าง ๆ มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด สารฟลาโวนอยด์ทั้งหมด ค่าการยับยั้งอนุมูลอิสระ 2,2–Diphenyl–1–picrylhydrazyl (DPPH), 2,2’-Azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS+) และค่า Ferric reducing antioxidant power (FRAP) สูงกว่าชาใบจิกที่ผ่านการคั่ว และใช้อุณหภูมิและระยะเวลาในการชงที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P≤0.05) ในภาพรวมชาใบจิกที่ผ่านการชงด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด สารฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงที่สุด
Article Details
References
Ahmad, A.S., Sae-leaw, T., Zhang, B. and Benjakul, S., 2024, Antioxidant and Antimicrobial Activities of Ethanolic Jik (Barringtonia acutangula) Leaf Extract and Its Application for Shelf-life Extension of Pacific White Shrimp Meat during Refrigerated Storage, Food Control. 155: 110037.
Kaur, M., Singh, G. and Mohan, C., 2013, Barringtonia acutangula: A Traditional Medicinal Plant, Int. J. Pharm. Sci. Rev. Res. 23(1): 168-171.
Taokaenchan, N., Areesrisom. K., Areesrisom, P., Maifaey, V. and Sateinperakul, S., 2020, Total Phenolic Compound Flavonoid Content and Antioxidant Activity of Gymnema inodorum Tea from Difference Process, J. Prod. Agric. 2(3): 51-61.
Srisopa, A. and Wongkrajang, K., 2020, Development of Antioxidant and Anti-α-glucosidase Mulberry Leaf Tea Recipes with Combination of Aroma Herbs, Thai J. Sci. Technol. 9(2): 219-229. (in Thai)
Punchuklang, K., Bunkrongcheap, R., Petlamul, W., and Punchuklang, A., 2020, Antioxidant Activity, Total Phenolic and Tannin Contents in Crotalatia juncea Tea, Thai Sci. Technol. J. 29(4): 653-665. (in Thai)
Sudsanor, P., Chaikham, P., Thanaboonrongkom, S. and Dajanta, K., 2023, Physicochemical and Antioxidative Properties of Barringtonia acutangula Leaf Tea Produced by Hot-Air Drying and Conventional Roasting, Burapha Sci. J. 28(3): 1584-1870. (in Thai)
Dajanta, K., Chattong, U., and Rongkom, H., 2019, Color, Pigments and Antioxidant Quality of Red Yeast Rice (Angkak) Fermented by Various Rice Varieties, KKU Sci. J. 47(3): 468-477. (in Thai).
Chaikham, P. and Prangthip, P., 2015, Physical and Biochemical Properties of Yanang Juice Mixed with Longan Flower-Honey Following High Pressure Processing, Int. Food Res. J. 22(4): 1607-1614.
Oliveira, A.S., Cercato, L.M., Santana, M.T., Oliverira, A.J., Santos, B.D., Duarte, M.C., Araujo, A.A.S., Silva, A.M.O. and Camargo, E.A., 2017, The Ethanol Extract of Leonurus sibiricus L. Induces Antioxidant, Antinociceptive and Topical Anti-inflammatory Effect, J. Ethanophar. 206(12): 144-151.
Toakaenchan, N., Areesrisom, P., Areesrisom, K., and Sateinperakul, S., 2023, Effect of Drying Methods on Phytochemicals and Antioxidant Activities of Stevia Rebaudiana Bertoni, Thai Sci. Technol. J. 31(3): 57-69. (in Thai)
Purintraphiban S. and Poonpaerdchon, S., 2020. Effect of Tea Processing on Quality and Antioxidant Properties of Gac Fruit Peel Tea, RMUTSB Acad. J. 8(1): 28-38. (in Thai)
Thongmat, K. and Assatarakul, K., 2019, Effect of Package Type and Storage Temperature on Quality of Probiotic Fortified Vegetable Tablets, J. Food Technol. Siam Uni. 14(2): 144-154. (in Thai)
Methaakkharadecha, N. and Srisopa, A., 2019, Phenolic Contents and Antioxidant Activities of Mulberry Leaf Tea and Water Soluble Mulberry Leaf Tea Powder, Thai J. Sci. Technol. 9(2): 230-242. (in Thai)
Vega-Gálvez, A., Ah-Hen, K., Chacana, M., Vergara, J., Martínez-Monzó, J., García-Segovia, P., and Di Scala, K., 2012, Effect of Temperature and Air Velocity on Drying Kinetics, Antioxidant Capacity, Total Phenolic Content, Colour, Texture and Microstructure of Apple (var. Granny Smith) slices, Food Chem. 132(1): 51-59.
Siritrakulsak, P. and Simla, S., 2015, Effects of Conventional Cooking Method on Antioxidant Content in Moonflower. Khon Kaen Agr. J. 43(Suppl. 1): 875-880. (in Thai)
Zaidan, U.H., Zen, N.I.M., Amran, N.A., Shamsi, S. and Gani, S.S.A., 2019, Biochemical Evaluation of Phenolic Compounds and Steviol Glycoside from Stevia rebaudiana Extracts Associated with In Vitro Antidiabetic Potential, Biocatal. Agric.Biotechnol. 18: 101049.
Jansuna., S, Charoensup, L., Jirakiattikul, Y. and Harakotr, B., 2020, Effects of Drying Temperatures and Times on Antioxidant Contents and Their Activities of Centella asiatica (L.) urb. Leaves, Thai Sci. Technol. J. 20(12): 2261-2272. (in Thai)
Calvache, J.N., Cueto, M., Farroni, A., Pla, M.E. and Gerschenson, L.N., 2016, Antioxidant Characterization of New Dietary Fiber Concentrates from Papaya Pulp and Peel (Carica papaya L.), J. Funct. Foods. 27: 319–328.
Kaur, M., Singh, G. and Mohan., C., 2013, Barringtonia acutangula: A Traditional Medicinal Plant, Int. J. Pharm. Sci. Rev. Res. 23(1): 168-171.
Zamri. N.N.S.M. and Ismail, N.A., 2021, Review on Nutritional Content and Pharmacological Activities in Leaves of Barringtonia Species (Barringtonia acutangula L. and Barringtonia racemosa L.), Inaugural Symp. Res. Innov. Food. 43-46.
Faruk, M.O., Sardar, R., Haque, S.T. and Haque, E., 2016, Antimicrobial, Cytotoxic and Antioxidant Activities of Barringtonia acutangula (L), Biores Comm. 2(1): 205-209.
Blois, M.S., 1958, Antioxidant Determinations by the Use of A Stable Free Radical, Nature. 181: 1199-1200.
Sintupiboonkit, C., Klanvaree, N., Sreewisan jaras, T., Datchkhun, C. and Chanchamchoi, P., 2015, The Antioxidant Activities in Infusions and Ready-to-Drink Herbal Teas. pp. 165-172, The 6th Academic Meeting and National and International Conference: Meeting Abstract of Science Technology, Surat Thani. (in Thai)
Udomkun, P., Nagle, M., Argyropoulos, D., Mahayothee, B., Latif, S. and Müller, J., 2016, Compositional and Functional Dynamics of Dried Papaya as Affected by Storage Time and Packaging Material, Food Chem. 196: 712-719.
Rongkom, H. and Dajanta, K. 2020, Effect of Herbal Plant Extracts and Immersion Times on the Quality of Sweet Dehydrated Green Papaya Fortified with the Extracts, SWU. Sci. J. 12(24): 223-235. (in Thai)
Manok, S. and Limcharoen, P., 2015, Investigaing Antixidant Activity by DPPH, ABTS and FRAP Assay and Total Phenolic Compounds of Herbal Extracts in Ya-Hom Thepphachit, Advanced Sci. 15(1): 106-117. (in Thai)