การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการอบกล้วยน้ำว้าพันธุ์กาบขาว (Musa (ABB) 'Namwa Kap Khao')
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาระดับอุณหภูมิและศึกษาระยะเวลาในการอบแห้งที่เหมาะสมต่อการอบกล้วยน้ำว้าพันธุ์กาบขาว (Musa (ABB) 'Namwa Kap Khao') วิธีการศึกษาแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอนคือ ขั้นตอนที่ 1 วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ (Completely Randomize Design, CRD) ประกอบ ด้วยระดับอุณหภูมิที่ต่างกัน 3 ระดับๆ ละ 5 ซ้ำ คือ 45, 50 และ 55 องศาเซลเซียสตามลำดับ เพื่อคัดเลือกระดับอุณหภูมิที่มีผลทำให้ค่าความชื้นของเนื้อกล้วยเป็นไปตามมาตรฐานอุตสาหกรรมเอสกล้วยอบ มาทำการ ศึกษาในขั้นตอนที่ 2 และขั้นตอนที่ 2 วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ (Completely Randomize Design, CRD) ประกอบด้วยระยะเวลาการรับอุณหภูมิที่ต่างกัน 3 ระดับๆ ละ 5 ซ้ำ คือ 14, 15 และ 16 ชั่วโมงตามลำดับ โดยคัดเลือกผลกล้วยที่มีขนาดของผลใกล้เคียงกันจากการบ่มที่มีความสุกระดับ 4 คือมีสีเหลืองมากกว่าสีเขียว หรือเรียกว่ากล้วยห่ามค่อนข้างสุก โดยควบคุมให้แต่ละถุงมีกล้วยที่ถูกหั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 เซนติเมตรน้ำหนัก รวมเริ่มต้น 50 กรัมต่อถุงและวิเคราะห์ความความแตกต่างของค่าเฉลี่ยด้วย Kruskal-Wallis One-way Analysis of Variance by Ranks ที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 (P<0.05) ผลการศึกษาพบว่าสภาวะที่เหมาะสมคือ การอบที่ระดับอุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ช่วงระยะเวลาการรับอุณหภูมิ 16 ชั่วโมงทำให้ค่าความชื้นของเนื้อกล้วยเท่ากับร้อยละ 23.13 ± 2.24 และอยู่ในช่วงของมาตรฐานอุตสาหกรรมเอสกล้วยอบ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ใน Journal of Vocational Education in Agriculture ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรง ซึ่งกองบรรณาธิการวารสารไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยหรือร่วมรับผิดชอบใดๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ใน Journal of Vocational Education in Agriculture ถือเป็นลิขสิทธิ์ของJournal of Vocational Education in Agriculture หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใดๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจาก Journal of Vocational Education in Agriculture ก่อนเท่านั้น
เอกสารอ้างอิง
Janchai, S. (2016). Parabola Dome: the Change of Face in Thai Sun-Dried Banana Innovation. Nakhonpathom: Petchkasem Printing Group, Ltd. (in Thai)
Silayoi, B. (1995). Banana. 2nd ed. Bangkok: Kasetsart University. (in Thai)
Thai Customs. (2015). The Agricultural Statistic of Thailand. Available from http://organic. dit.go.th/FIE/CONTENT_FILE/ 256010251137581209704.pdf. Accessed date: 1 March 2023. (in Thai)
Prasomsuk, C. (2013). Factors and Production Strategies Influencing Banana Export Performance of Thai Agricultural Cooperative to Japan (Master thesis, Rajamangala University of Technology Thanyaburi). (in Thai)
Charutwinyo, C. (2020). Causal Factors Affecting Performance of Community Enterprise in Kamphaeng Phet Province. Panyapiwat Journal, 12(3), 93-06. (in Thai)
Tubklang, R., et al. (2021). Effects of Drying Temperature and Time on Product Qualities of Candled Santol. Rajamangala University of Technology Tawan-ok Research Journal, 12(1), 1-11. (in Thai)
Poogungploy, P. (2017). Effect of Black Galingale Drying by Microwave-Hot Air Combination on Drying Behavior, Temperature, Color, Shrinkage and Specific Energy Consumption. Journal of Science and Technology Mahasarakham University, 36(6), 661-667. (in Thai)
Jaekhom, S., et al. (2022). Black Galingale Drying Using Hybrid Techniques. Industrial Technology and Engineering Pibulsongkram Rajabhat University Journal, 4(3), 266-284. (in Thai)
Bootsai, J. & Buasanit, S. (2012). The Factor that effect the baked roll banana (Research reports). Phra Nakhon Si Ayutthaya: Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi. (in Thai)
Tubtimsri, P., et al. (2016). The Production of Dried Musa sapientum Linn, by Infrared Combine with Hot Air. In The 3rd Kamphaeng Phet Rajabhat University National Conference (p. 535-546). 22 December, 2016, Kamphaeng Phet, Thailand. (in Thai)
Ruangsanka, S. & Santhalunai, P. (2020). The Most Suitable Condition for Stimulation of Klual Nam Wa Kheio, Musa (ABB Grop), Ripening with Plant Leave. PSRU Journal of Science and Technology, 5(2), 72-87. (in Thai)
Commonwelth Scienctific and Industrial Research Organization. (1972). CSIRO Twenty-fifth Annual Report. Melbourne: Australia.
Boonpanya, J. (2010). The Influence of temperature and relative humidity of hot air to Musa Sapientum Linn Chemical Kinetics (Master thesis, Chiangmai University). (in Thai)
AOAC. (1990). Official Methods of Analysis. 25nd ed. Verginia: AOAC.
Wijarn, L. (2022). The use of Non-Parametric Statistic Tips. Journal of Vocational Institute of Agriculture, 6(2), 1-10. (in Thai)
Atiwitayaporn, S. (2008). The Development of Sun-dried Banana by using hot air with Vacuum microwave System (Master thesis, Kasetsart University). (in Thai)
Juengjaroennirachon, S. & Suparos, T. (2019). A Study of Banana Drying Using Waste Heat from Split Type Air Conditioning System. Wittayasara: Integration Apply Engineering and Industrial Technology, 12(1), 100-111. (in Thai)
Payab, T., et al. (2013). Microwave Drying Process (Undergraduate project, Naresuan University). (in Thai)
JIndathai, T., et al. (2015). Effect of Temperature and Degree of Maturity on Electrical Conductivity, Moisture Content and Total Soluvle Solid of Banana (Musa sapientum Linn or “Namwa”) during Ohmic Heating. Journal of Food Technology, Siam University, 10(1), 42-50. (in Thai)
Keawsunti, Y. (2021). Design and Testing of a Passive Solar Dryer for Banana Drying. Journal of Vongchavalitkul University, 34(1), 61-74. (in Thai)
Wijarn, L. (2023). The Relative between Philosophy and Research. Pathumthani: Rungsit University Publishing. (in Thai)
Somkuna, E. (2022). A Research and Development of Environmental Technology for Raising of Native Chicks (Lueng Hang Khao) (Doctoral dissertation, Pathumwan Institute of Technology). (in Thai)
Savakanun, K. (2022). A Research and Development of Light Intensity Control Technology for the Nursing of Native Chick (Master thesis, Pathumwan Institute of Technology). (in Thai)
Apichartsarangkul, A. (2002). Phenol Oxidase Reaction Project of Dried Bananas Using a Solar Dryer. (Research reports). Chiangmai: Chiangmai University. (in Thai)
Jammek, J., et al. (2006). Food Science and Technology. 5th ed. Bangkok: Kasetsart University Publishing. (in Thai)
Thaipanit, S. & Arnprueng, P (2014). Inhibition of Browning Reaction in Pasteurized Fragrant Banana Puree. Journal of Food Technology, Siam University. 9(1). 39-51. (in Thai)
