ปริมาณแอนโทไซยานิน ฤทธิ์การยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากซังข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงด้วยวิธีการสกัดแบบอัลตราโซนิก
คำสำคัญ:
แอนโทไซยานิน, ข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง, การสกัด, การยับยั้งเชื้อแบคทีเรียบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาการสกัดสารแอนโทไซยานินจากซังข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงด้วยตัวทำละลายอะซีโตนในสภาวะกรดร่วมกับเทคนิคอัลตราโซนิก โดยมุ่งเน้นศึกษา หาปริมาณสารแอนโทไซยานินที่สกัดได้ ฤทธิ์ในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของสารที่สกัดได้จากซังแห้งของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง จากการศึกษาพบว่า สารสกัดที่ได้เมื่อน้ำไปวิเคราะห์หาปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมด ด้วยเทคนิค UV–VIS Spectroscopy พบว่ามีปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมด เท่ากับ 7,869.26 ไมโครกรัมสมมูล cyanidin–3–glucoside ต่อกรัมน้ำหนักซังแห้ง และนำสารสกัดที่ได้ไปทดสอบฤทธิ์ต้าน
เชื้อแบคทีเรียเพื่อหาค่าความเข้มข้นต่ำสุดที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ (MIC) และ ความเข้มข้นต่ำสุดที่ฆ่าเชื้อ (MBC) ในเชื้อแบคทีเรีย 2 ชนิด คือ Escherichia coli และ Staphylococcus aureus พบว่าในเชื้อ Escherichia coli สารสกัดมีค่า MIC และ MBC เท่ากันคือ 25 มิลลิกรัม ต่อมิลลิลิตร ในขณะที่ในเชื้อ Staphylococcus aureus สารสกัดมีค่า MIC เท่ากับ 50 มิลลิกรัม ต่อมิลลิลิตร ส่วนค่า MBC > 200 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร และเมื่อนำสารสกัดไปทดสอบฤทธิ์ ต้านอนุมูลอิสระ 2 วิธี คือ DPPH assay และ FRAP assay พบว่า สารสกัดสามารถให้ผลต้านอนุมูลอิสระทั้ง 2 วิธี โดยเฉพาะในวิธี DPPH assay สารสกัดให้ค่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า วิตามินซี 1.5 เท่า และสูงกว่า วิตามินอี ถึง 4 เท่า
เอกสารอ้างอิง
Brand-Williams, W., Cuvelier, M. & Berset, C. (1995). Use of Free Radical Method to Evaluate Antioxidant Activity. LWT-Food Science and Technology. 28(1), 25-30.
Butkhup, L. (2013). Comparative Study of Flavonoid Contents and Antioxidant Property of Different Mulberry Fruits. Bangkok: The Thailand Research Fund. (in Thai)
Department of Science Service. (2010). Anthocyanin. Bangkok: Ministry of Science and Technology. (in Thai)
Giusti, M.M. & Wrolstad, R.E. (2001). Characterization and Measurement of Anthocyanins by UV-Visible Spectroscopy. In Current Protocols in Food Analytical Chemistry (pp. F1.2.1-F1.2.13). New York: John Wiley & Sons Inc.
Hafidh, S., Breznenová, K. & Honys, D. (2012). De Novo Post-Pollen Mitosis II Tobacco Pollen Tube Transcriptome. Plant Signaling & Behavior. 7(8), 918-921.
Hagiwara, A., Miyashita, K., Nakanishi, T., Sano, M., Tamano, S., Kadota, T. & Shirai, T. (2001). Pronounced Inhibition by a Natural Anthocyanin, Purple Corn Color, of 2-Amino-1-Methyl-6-Phenylimidazo [4,5-b] Pyridine (PhIP)-
Associated Colorectal Carcinogenesis in Male F344 Rats Pretreated with 1,2-Dimethylhydrazine. Cancer Letters. 171(1), 17-25.
Harakotr, B., Suriharn, B., Tangwongchai, R. & Lertrat, K. (2014). Effects of Harvesting Times and Cooking Methods on Anthocyanin Content and Antioxidant Activity in Purple Waxy Corn Hybrids. Khon Kaen Agriculture journal. 42(3), 337-346. (in Thai)
Jing, P. (2006). Purple Corn Anthocyanins: Chemical Structure, Chemoprotective Activity and Structure/Function Relationships. Doctoral Dissertation, The Ohio State University, USA.
Khampas, S. (2014). Effects of Locations on Phenolic Anthocyanin, Carotenoid Contents and Antioxidant Capacity in Vegetable Corn. Master of Science Thesis in Agronomy, Graduate School, Khon Kaen University. (in Thai)
Li, J., Walker, C.E. & Faubion, J.M. (2011). Acidulant and Oven Type Affect Total Anthocyanin Content of Blue Corn Cookies. Journal of the Science of Food and Agriculture. 91(1), 38-43.
Muangrat, R., Suwan, S. & Suthakit, P. (2015). Effect of Various Conditions in Ultrasonic Extraction on Total Anthocyanin Content of Purple Waxy Corn. Journal of Science and Technology. 23(5), 783-796. (in Thai)
Rath, D., George, J., Mukherjee, A., Naskar, S.K. & Mohandas, C. (2016). Antibacterial Activity of Leaf and Tuber Extract of Orange, Purple Flesh Antioxidants Rich Sweet Potato (lpomoea batatas (L.)). Merit Research Journal of Agricultural Science and Soil Sciences. 4(4), 67-71.
Somted, P., Peeraphunth, S., Amnueysit, K. & Amnueysit, P. (2015). Antibacterial Activity of Purple Rice Extracts on Growth Inhibition of Human Pathogenic Bacteria. In Proceedings of 53rd Kasetsart University Annual Conference: Plants, Animals, Veterinary Medicine, Fisheries, Agricultural Extension and Home Economics (PP. 574-581). Bangkok: The Thailand Research Fund. (in Thai)
Soria, A.C. & Villamiel, M. (2010). Effect of Ultrasound on the Technological Properties and Bioactivity of Food: A Review. Trends in Food Science & Technology. 2(17), 323-331.
Srithong, P., Kajsongkram, T., Bangchonglikitkul, C. & Boonsupthip, W. (2014). Effects of Solvent Type and Solid to Solvent Ratio on Antioxidant Compounds Extraction from Purple Corn (Zea mays L.) Seed and cob. In Proceedings of
52nd Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry (PP. 138-145). Bangkok: The Thailand Research Fund. (in Thai)
Tao, Y., Wu, D., Zhang, Q.A. & Sun, D.W. (2014). Ultrasound-assisted Extraction of Phenolics from Wine Lees: Modeling Optimization and Stability of Extracts during Storage. Ultrasonics Sonochemistry. 21(2), 706-715.
Yang, Z. & Zhai, W. (2010). Identification and Antioxidant Activity of Anthocyanins Extracted from the Seed and Cob of Purple Corn (Zea mays L.). Innovative Food Science & Emerging Technologies. 11(1), 169-176.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
โปรดกรอกเอกสารและลงนาม "หนังสือรับรองให้ตีพิมพ์บทความในวารสารวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี" ก่อนการตีพิมพ์
