Effect of Sweetener Varieties on Chemical, Physical Properties and Antioxidant Activity of Hommalinin Surin Brown Rice (Oryza sativa L.) Milk Product
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The aims of this study were evaluated the effect of sweetener varieties on chemical and physical properties of Hommalinin Surin brown rice (Oryza sativa L.) milk product. The ratio of Hommalinin Surin brown rice powder and water was 1:20 (gram : ml.). Four sweeteners (stevia extract, honey, fructose syrup and sucrose (white sugar as control)) were used in this study. The result showed that pH value of sample was added by sucrose (brown sugar) as control had the highest value (6.32±0.02) followed by honey and fructose syrup (6.32±0.02 and 6.13±0.03) (p£0.05). The highest value of L* (lightness) was observed in sample was added with fructose syrup (24.93±0.02) followed by stevia extract (22.97±1.21). The a* (redness) value of sample was added by fructose syrup was showed the highest value. The °Hue and Chroma were presented the highest values (5.74 and 0.43). The highest values of total phenolic compound and antioxidant activity were found in control samples, followed by samples using stevia and fructose syrup as sweeteners. Therefore, the result suggested that stevia extract has been used as sweetener in this product. The chemical and physical properties of this product was presented similar these properties with used fructose syrup and sucrose. The results of this study can be applied in the product development of Hommalinin Surin brown rice milk product for further health benefits.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
The content and information in the articles published in the Journal of Science and Technology, Sisaket Rajabhat University reflect the opinions and responsibilities of the respective authors. The editorial board of the journal does not necessarily agree with, nor share responsibility for, these views.
Articles, information, content, images, etc., published in the Journal of Science and Technology, Sisaket Rajabhat University are copyrighted by the Faculty of Science and Technology, Sisaket Rajabhat University. If any individual or organization wishes to republish all or part of the content, or use it for any other purpose, they must obtain written permission from the Journal of Science and Technology, Sisaket Rajabhat University beforehand.
References
FAO. (2004). Food and Population: FAO Looks Ahead. Food and Agricultural Organization of United Nations.
Aguilar-Garcia, C., Gavino, G., Baragaño-Mosqueda, M., Hevia, P. and Gavino VC. (2007). Correlation of tocopherol, tocotrienol, γ-oryzanol and total polyphenol content in rice bran with different antioxidant capacity assays. Food Chem, 102, 1228–1232.
Heinemann, RJB., Xu, Z., Godber, JS. and Lanfer-Marquez, UM. (2008). Tocopherols, tocotrienols and γ-oryzanol contents in and indica subspecies of rice (Oryza sativa L.) cultivated in Brazil. Cereal Chem, 85, 243–247.
Ratseewo, J., Warren, FJ. and Siriamornpun, S. (2009). The influence of starch structure and anthocyanin content on the digestibility of Thai pigmented rice. Food chem, 298, 124949.
Ratseewo, J., Meeso, N. and Siriamornpun, S. (2020). Changes in amino acids and bioactive compounds of pigmented rice as affected by far-infrared radiation and hot air drying. Food chem, 306, 125644.
Martinez-Valverde, I., Periago, M. and Ros, G. (2000). Nutritional importance of phenolic compounds in the diet. Archives Latino American Nutrition, 50, 5–18.
Newmark, HL. (1996). Plant phenolics are potential cancer prevention agents. Adv Exp Med Biol, 401, 25–34.
จีระนันท์ วงศ์วทัญญู จิรนันต์ รัตสีวอ และอภิญญา ภูมิสายดอน. (2563). ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำนมข้าวกล้องจากข้าวกล้องมะลินิลสุรินทร์. การประชุมวิชาการระดับชาติ ราชมงคลสุรินทร์ ครั้งที่ 11 (น. F518-526). สุรินทร์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์.
ฐิติรัตน์ แว่นเรืองรอง ครองใจ โสมรักษ และนันทกาญน์ เกิดมาลัย. (2563). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพน้ำข้าวฮางงอกผสมน้ำผลไม้พื้นถิ่น. วารสารราชพฤกษ์,18(2), 31-41.
จุฬาภรณ์ เลิศบวรวงศ์ และรสิตา โอสถานนท์. (2551). การศึกษากระบวนการการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวแดง. กรุงเทพมหานคร: คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง.
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข. (2556). วิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตและการเก็บรักษาอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำและชนิดที่ปรับกรด. สืบค้น 14 มิถุนายน 2564, จากhttp://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/P356.pdf
จุฑามาศ ถิระสาโรช และเฉลิมพล ถนอมวงค์. (2558). การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิล. วารสารวิทยาศาสตร์ มข, 43(3), 395-402.
Lin, SD., Hwang, CF. and Yeh, CH. (2003). Physical and sensory characteristics of chiffon cake prepared with erythritol as replacement for sucrose. J Food Sci, 68(6), 2107-2110.
