การประเมินความเสี่ยงทางสุขภาพต่อการสัมผัสสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนของพนักงานตามตำแหน่งการทำงานในร้านอาหาร: กรณีศึกษาครัวธุรกิจสนามกอล์ฟและเขื่อนท่องเที่ยว
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
โพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAHs) มลพิษจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์เกิดขึ้นขณะประกอบอาหารที่การสัมผัสในระยะยาวจะส่งผลต่อสุขภาพและเกิดมะเร็งได้ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความเสี่ยงทางสุขภาพต่อการสัมผัสสาร PAHs ของพนักงานตำแหน่งงานที่แตกต่างกันในร้านอาหาร ใช้กรณีศึกษาครัวธุรกิจกอล์ฟคลับและเขื่อนท่องเที่ยวในการเก็บตัวอย่างอากาศตามมาตรฐาน NIOSH method 5515 จากห้องครัว 7 แห่ง วิเคราะห์ความเข้มข้น PAHs ด้วยเครื่องโครมาโตกราฟี (GC-MS) ประเมินความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งและประเมินความเสี่ยงทางอาชีวอนามัยโดยใช้เมตริกความเสี่ยง พบว่า total PAHs มีความเข้มข้นเฉลี่ย 567.14±386.38 ng/m3 (150 - 1,020 ng/m3) ความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งจาก Benzo[a]pyrene ตามตำแหน่งงาน พบสูงสุดคือแม่ครัว มีค่าระหว่าง 3.82 - 6.62 x 10-12 รองลงมาคือ ผู้ช่วยแม่ครัว (3.43 - 4.97 x 10-12) พนักงานเสิร์ฟ (2.13 - 3.24 x 10-12) และแคชเชียร์ (1.06 - 1.86 x 10-12) เมื่อเปรียบเทียบกับค่าอ้างอิง (2.5 x 10-6 ) เป็นความเสี่ยงระดับที่ยอมรับได้ สอดคล้องกับผลเมตริกความเสี่ยงทางอาชีวอนามัยในระดับที่ยอมรับได้ ที่ใช้หลักการประเมินความเสี่ยงตามตำแหน่งงานเพื่อการเฝ้าระวังสุขภาพระยะยาวจากการสัมผัส PAHs ตามโอกาสสัมผัสและตำแหน่งงานในพนักงาน และการตรวจพบ Benzo[a]pyrene ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งนี้ เสนอแนะให้พนักงานโดยเฉพาะแม่ครัวตระหนักถึงการป้องกันตนเองด้วยการสวมใส่หน้ากากป้องกันฝุ่นละเอียด P95 และสาร PAHs จากการประกอบอาหาร มีการจัดการระบบระบายอากาศที่ดีที่สามารถลดการปนเปื้อน PAHs ในบรรยากาศได้
Article Details
เอกสารอ้างอิง
The Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs). Available at https://www.epa.gov/north-birmingham-project/polycyclic-aromatic-hydro carbons-pahs-fact-sheet, accessed January 1, 2018.
World health organization (WHO). Risk factors for chronic respiratory diseases. Available at http://www.who.int/gard/publications/Risk%20factors.pdf, accessed January 1, 2018.
United States Environmental Protection Agency. Toxicological review of benzo[a]pyrene. Available at https://cfpub.epa.gov/ncea/iris/iris _documents/documents/ toxreviews/0136tr.pdf, accessed January 1, 2020.
Abdel-Shafy HI, Mansour MSM. A review on polycyclic aromatic hydrocarbons: Source, environmental impact, effect on human health and remediation. Egypt J Petroleum 2016; 25(1): 107-23.
Straif K, Baan R, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of household solid fuel combustion and high-temperature frying. Lancet Oncol 2006; 7(12): 977-78.
Zhang Q, Gangupomu RH, Ramirez D, et al. Measurement of ultrafine particles and other air pollutants emitted by cooking activities. Inter J Environ Res Publ Health 2010; 7(4): 1744–59.
Goel A, Ola D, Veetil AV. Burden of disease for workers attributable to exposure through inhalation of PPAHs in RSPM from cooking fumes. Environ Sci Pollut Res 2019; 26(9): 8885–94.
อารุญ เกตุสาคร, นรุตตม์ สหนาวิน. ความสัมพันธ์ระหว่างสารโพลิไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและ PM10 กับปัจจัยด้านสภาพแวดล้อม: กรณีศึกษาในสถานประกอบพิธีกรรมทางศาสนาในจังหวัดปทุมธานี. วารสาร วิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ 2560; 27(3): 493–500.
Navasumrit P, Arayasiri M, Hiang OMT, et al. Potential health effects of exposure to carcinogenic compounds in incense smoke in temple workers. Chem-Biol Interac 2008; 173(1): 19–31.
ณัฐชัย ภาณุโสภณ, พรพิมล กองทิพย์, วิทยา อยู่สุข, และคณะ. การประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพของพนักงานที่สัมผัสกับ โพลิไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน ในโรงงานหลอมกระบี่. งานประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยรังสิต; 29 เมษายน 2559:134–9. doi: 10.14458 /RSU.res.2016.89.
Ruchirawat M, Settachan D, Navasumrit P, et al. Assessment of potential cancer risk in children exposed to urban air pollution in Bangkok, Thailand. Toxicol Lett 2007; 168(3): 200–9.
National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH). Polynuclear aromatic hydrocarbons by GC. Available at https://www.cdc.gov/niosh/docs/2003-154/meth od-cas2.html, accessed January 1, 2019.
Chaiklieng S, Pimpasaeng C, Thapphasaraphong S. Benzene exposure at gasoline stations - health risk assessment. Hum Ecol Risk Assess 2015; 21(8): 2213-22.
US. Environmental Protection Agency. Risk assessment guidance for superfund volume I: Human health evaluation manual (Part F, supplemental guidance for inhalation risk assessment), final, Washington, D.C., 2009. Available at https://www.epa.gov/sites/ production/files/2015-09/documents/partf_2009 01_final.pdf, accessed Jan 17, 2018.
ACGIH. TLVs and BEIs. Based on the documentation of the threshold limit values for chemical substances and physical agents and biological exposure indices. ACGIH: Cincinnati, OH, USA, 2019.
Feng S, Shen X, Hao X, et al. Polycyclic and nitro-polycyclic aromatic hydrocarbon pollution characteristics and carcinogenic risk assessment of indoor kitchen air during cooking periods in rural households in North China. Environ Sci Pollut Res Int. 2021; 28(9):11498-508.
Bortey-Sam N, Ikenaka Y, Akoto O, et al. Oxidative stress and respiratory symptoms due to human exposure to polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in Kumasi, Ghana. Environ Pollut. 2017; 228: 311–20.
ราชกิจจานุเบกษา. กฎกระทรวงกําหนดมาตรฐานในการบริหารจัดการและดําเนินการด้านความปลอดภัย อาชีวอนามัยและสภาพแวดล้อมในการทํางานเกี่ยวกับความร้อน แสงสว่าง และเสียง พ.ศ. 2559, เล่ม 133 ตอนที่ 91 ก (2559).
Singapore Standard SS 554. Code of Practice for Indoor Air Quality for air-conditioned buildings. Singapore: SPRING Singapore, 2009.
มธุรส ประสมวงค์, วันอัสมีน โฮ, ธิดารัตน์ บุญช่วย และคณะ. คุณภาพอากาศภายในอาคารโรงแรมและกลุ่มอาการเจ็บป่วยของพนักงานโรงแรม จังหวัดสุราษฎร์ธานี. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี 2561; 20(3): 64-73.
Wei See S, Karthikeyan S, Balasubramanian R. Health risk assessment of occupational exposure to particulate-phase polycyclic aromatic hydrocarbons associated with Chinese Malay and Indian cooking. J Environmental Monitoring 2006; 8(3): 369.
Masuda M, Wang Q, Tokumura M, et al. Risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons and their chlorinated derivatives produced during cooking and released in the exhaust gas. Ecotox Environ Saf 2020; 197: 110592.
Ding J, Zhong J, Yang Y, et al. Occurrence and exposure to polycyclic aromatic hydrocarbons and their derivatives in a rural Chinese home through biomass fuelled cooking. Environmental Pollution, Interactions between Indoor and Outdoor Air Pollution - Trends and Scientific Challenges 2012; 169: 160-6.
Bhargava A, Khanna RN, Bhargava SK, et al. Exposure risk to carcinogenic PAHs in indoor-air during biomass combustion whilst cooking in rural India. Atmos Environ 2004; 38(28): 4761–7.
Yu K-P, Yang KR, Chen YC, et al. Indoor air pollution from gas cooking in five Taiwanese families. Build Environ. 2015; 93: 258–66.
Zhao P, Yu K-P, Lin C-C. Risk assessment of inhalation exposure to polycyclic aromatic hydrocarbons in Taiwanese workers at night markets. Inter Arch Occup Environ Health 2010; 84(3): 231-7.
Kim K-H, Pandey S, Kabir E, et al. The modern paradox of unregulated cooking activities and indoor air quality. J Hazardous Material 2011; 195: 10p. https://doi.org/10.1016/j.jhazmat. 2011.08.037.
Wu M-T, Lin P-C, Pan C-H, et al. Risk assessment of personal exposure to polycyclic aromatic hydrocarbons and aldehydes in three commercial cooking workplaces. Sci Rep 2019; 9(1): 1661.
