กลูตาเมตและโซเดียมโมโนกลูตาเมต: ตรวจสอบความเชื่อปรัมปรา

บทคัดย่อ

เพราะธรรมชาติของวิทยาศาสตร์ค่อยเป็นค่อยไป ไใ่บ่อยครั้งที่นักวิทยาศาสตร์เข้าใกล้การศึกษานานาอาหารและเครื่องปรุง (ingredients) สิ่งน้้นคือ กรณีโมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส-MSG) ซึ่งถูกใช้อย่างกว้างขวางเกือบหนึ่งศตวรรษ ยังคงมีการศึกษาเพื่อตรวจสอบให้กระจ่างภายใต้ไขความสว่างด้านความรู้วิทยาศาสตร์และวิธีการทดสอบปัจจุบัน หลายปีที่ผ่านมาผู้เชี่ยวชาญในสาขากุมารเวชศาสตร์, ภูมิแพ้เภสัชวิทยา และวิทยาศาสตร์ด้านทบทวนข้อมูลวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับกลูตาเมต สหพันธ์ข้อมูลข่าวสารโภชนาการนานาชาติ (international food information council - IFIC) ได้ทบทวนการวิจัยวิทยาศาสตร์และตรวจสอบสิ่งพบอันเป็นสาระสำคัญล่าสุดเกี่ยวกับกลูตาเมตและโมโนโซเดียม