ผลของวิธีการลดความเค็มต่อสมบัติทางเคมีของสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lentillifera)
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลวกที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส (5, 10 และ 15 นาที) และการแช่ด้วยน้ำเกลือ (1, 2 และ 3 วัน) ต่อองค์ประกอบทางเคมี ปริมาณโซเดียม ปริมาณไอโอดีน สมบัติต้านออกซิเดชันและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lentillifera) รวมทั้งค่าความเค็มของน้ำสาหร่ายที่ลวกหรือแช่ด้วยเครื่อง conductivity meter และการทดสอบความแตกต่างทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี Triangle test พบว่า การลวกไม่มีผลต่อปริมาณเยื่อใยและเถ้าอย่างมีนัยสำคัญ (p0.05) ซึ่งการลวกที่นานขึ้นส่งผลต่อการลดลงอย่างรวดเร็วของปริมาณโปรตีน โซเดียม สมบัติต้านออกซิเดชัน ส่วนการแช่ไม่มีผลต่อปริมาณโปรตีน ไขมัน เยื่อใย เถ้า และความชื้นอย่างมีนัยสำคัญ (p0.05)แต่การแช่ส่งผลต่อการลดลงของปริมาณโซเดียมของสาหร่ายพวงองุ่นมากกว่าการลวก ทั้งนี้การแช่ทำให้สาหร่ายพวงองุ่นมีปริมาณโซเดียมลดลงสูงถึงร้อยละ 31.03-48.27 ปริมาณไอโอดีนลดลง (ร้อยละ 2.08-8.05) ความสามารถในการต้านออกซิเดชันลดลง (ร้อยละ 0.09-4.87) ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดลดลง (ร้อยละ 1.01-1.68) เมื่อเทียบกับสาหร่ายพวงองุ่นสด ทั้งนี้ค่าการนำไฟฟ้าของน้ำที่ใช้แช่สาหร่ายพวงองุ่นเป็นเวลา 3 วัน (1,890 µS/cm ) มีค่าใกล้เคียงกับค่าการนำไฟฟ้าของน้ำประปา ซึ่งสอดคล้องกับผลจากการทดสอบความแตกต่างทางประสาทสัมผัส
จากงานวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่า การแช่มีความเหมาะสมในการลดความเค็มของสาหร่ายพวงองุ่นมากกว่าการลวก
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 2000. Official Method of Analysis. 15th eds. The Association of official Analysis Chemists, Virginia.
Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 2005. Official methods of analysis. 18th eds. The Association of official analytical chemists, Washington DC.
Devi, G. K., K. Manivannan, G. Thirumaran, F. Rajathi, and P. Anantharaman. 2011. In vitro antioxidant activities of selected seaweeds from Southeast coast of India. Asian Pac. J. Trop. Med. 4:205-211.
Hoppu, U., A. Hopia, T. Pohjanheimo, M. Rotola-Pukkila, S. Mäkinen, A. Pihlanto, and M. Sandell. 2017. Effect of Salt Reduction on Consumer Acceptance and Sensory Quality of Food. Foods. 6: 1-12.
ISO 4120. 2004. Sensory analysis – Methodology - Triangle test. International Organization for Standardization, Geneva, Switzerland.
Kazeem, M. I., and T. C. Davies. 2016. Anti-diabetic functional foods as sources of insulin secreting, insulin sensitizing and insulin mimetic agents. J. Funct. Foods. 20: 122-138.
Maisuthisakul P., and L. Changchub. 2014. Effect of Extraction on Phenolic Antioxidant of Different Thai Rice (Oryza Sativa L.) Genotypes. Int. J. Food Prop. 17: 855-865.
Maisuthisakul P., and M. Gordon. 2014. Characterization and storage stability of the extract of Thai mango (Mangifera indica Linn. Cultivar Chok-Anan) seed kernels. J. Food Sci. Technol. 51: 1453-1462.
Mohamed, S., S. N. Hashim, and H. A. Rahman. 2012. Seaweeds: A sustainable functional food for complementary and alternative therapy. Trends Food Sci. Tech. 23: 83-96.
Mukherjee, S., and P. K. Chattopadhyay. 2007. Whirling bed blanching of potato cubes and its effects on product quality. J. Food Eng. 78: 52-60.
Nguyen, V. T., J. Ueng, and G. Tsai. 2011. Proximate Composition, Total Phenolic Content, and Antioxidant Activity of Seagrape (Caulerpa lentillifera). J. Food Sci. 76): C950-C958.
Nofiani, R., S. Hertanto, T. A. Zaharah, and S. Gafur. 2018. Proximate Compositions and Biological Activities of Caulerpa lentillifera. Molekul 13 (2): 141-147.
Ratana-arporn, P., and A. Chirapart. 2006. Nutritional Evaluation of Tropical Green Seaweeds Caulerpa lentillifera and Ulva reticulate. Agric. Nat. Resour. 40 (Suppl.): 75-83.
Sharma, B. R., and D. Y. Rhyu. 2014. Anti-diabetic effects of Caulerpa lentillifera: stimulation of insulin secretion in pancreatic β-cells and enhancement of glucose uptake in adipocytes. Asian Pac. J. Trop. Med. 4: 575-580.
Tanna, B., B. Choudhary, and A. Mishra. 2018. Metabolite profiling, antioxidant, scavenging and anti-proliferative activities of selected tropical green seaweeds reveal the nutraceutical potential of Caulerpa spp. Algal Res. 36: 96-105.
