องค์ประกอบทางเคมีและความสามารถต้านอนุมูลอิสระของข้าวจิ๊บ มะลิดำและดอกมะขาม
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวพันธุ์พื้นเมือง 3 ชนิดคือ ข้าวจิ๊บ มะลิดำและดอกมะขามเป็นข้าวพื้นเมืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเมื่อทำการวิเคราะห์ปริมาณองค์ประกอบทางเคมีพบว่าสารองค์ประกอบที่มีปริมาณมากที่สุดในข้าวจิ๊บ ได้แก่ โซเดียมเฉลี่ยเท่ากับ 16.63 มิลลิกรัม แมกนีเซียมเฉลี่ย เท่ากับ135.33 มิลลิกรัม ข้าวมะลิดำมีปริมาณวิตามินบี 1 เฉลี่ยเท่ากับ 0.48 มิลลิกรัม แคลซียมเฉลี่ยเท่ากับ 10.72 มิลลิกรัม เหล็กเฉลี่ยเท่ากับ 3.95 มิลลิกรัม สังกะสีเฉลี่ยเท่ากับ 1.90 มิลลิกรัม ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดเท่ากับ 463.73 mg GAE/100g extract และข้าวดอกมะขามมีปริมาณบี 2 เฉลี่ยเท่ากับ 0.24 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัสเฉลี่ยเท่ากับ 336.83 มิลลิกรัม โพแทสเซียมเฉลี่ยเท่ากับ 204.26 มิลลิกรัม ทองแดงเฉลี่ยเท่ากับ 0.7 มิลลิกรัม อะไมโลสเฉลี่ยเท่ากับ 16.62 มิลลิกรัม ไนอะซินเฉลี่ยเท่ากับ 4.79 มิลลิกรัม เมื่อวิเคราะห์ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยเทคนิค DPPH และ FRAP พบว่าข้าวมะลิดำมีค่ามากที่สุดเฉลี่ยเท่ากับ 82.44% และ 55.44 mg Fe/100g extract รองลงมาคือ ข้าวดอกมะขามเฉลี่ยเท่ากับ 78.23% และ 52.18 mg Fe/100g ส่วนข้าวจิ๊บน้อยที่สุดเฉลี่ยเท่ากับ 78% และ 51.96 mg Fe/100g ตามลำดับ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
AOAC. 2000. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17th ed. AOAC International, Maryland, USA.
Bhowmick, N. and R.L. Nayak, 2000. Response of hybrid rice (Oryza sativa) varieties to nitrogen, phosphorus and potassium fertilizers during dry (Boro) season in West Bengal. Indian Journal of Agronomy. 45(2): 323-326.
Chung, H.S. and J.C. Shin. 2007. Characterization of antioxidant alkaloids and phenolic acids from anthocyanin pigmented rice (Oryza sativa cv. Heugjinjubyeo). Food Chemistry. 104: 1670-1677.
Ciulu, M., M. Cadiz-Gurrea and A. Segura-Carretero. 2018. Extraction and analysis of phenolic compounds in rice: A review. Molecules. 23(11): 2-20.
Dechklong, P. 2021. Value of nutrient of land rice. Central Laboratory and Greenhouse Complex. Kasetsart University Kamphaeng Saen Campus. Nakornpatom.
Fattal-Valevski, A. 2100. Thiamine (Vitamine B1). Journal of Evidence-Based. 16(1): 12-20.
Goufo, P. and H. Trindade. 2014. Rice antioxidants: Phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, proanthocyanidins, tocopherols, tocotrienols, -oryzanol and phytic acid. Food Science & Nutrition. 2(2): 75-104.
Hallfrisch J., J. Scholfield and K.M. Behall. 2003. Blood pressure reduced by whole grain diet containing barley or whole wheat and brown rice in moderately hypercholesterolemic men. Nutrition Research. 23:1631–1642.
Jandaruang, J., J. Siritapettawee, K. Thumanu., C. Songsiritthigul., C. Krittanai., S. Daduang., A. Dhiravisit and S. Thammsirirak. 2012. The effects of temperature and pH on secondary structure and antioxidant activity of Crocodylus siamensis hemoglobin. The Protein Journal. 31: 43-50.
Juliano, B.O. 1971. A simplified assay for milled-rice amylose. Cereal Science Today. 16(4): 334-340.
Maksup, S. (2014). The study of the expression of genes related to Retrotransposon in white jasmine rice 105 under stressful conditions of dehydration, Research report. Department of Biology Faculty of Science Silpakorn University. Nakornpatom.
Mano, Y., K. Kawaminami., M. Kojima., M. Ohnishi and S. Ito. 1999. Comparative composition of brown rice lipids (Lipid fractions) of Indica and Japonica rice. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. 63(4): 619-626
Mattioli, R., A. Francioso, L. Mosca and P. Silva. 2020. Anthocyanins: A comprehensive review of their chemical properties and health effects on cardiovascular and neurodegenerative diseases. Molecules. 25, 3809.
Moongngarm, A. and N. Seatung. 2010. Comparison of chemical compositions and bioactive compounds of germinated rough rice and brown rice. Food Chemistry. 122: 782-788.
Pholva, M., A. Chataraponpan and T. Paseephol. 2018. Chemical and physical characteristics of red glutinous rice at three development stages after flowering. KhonKaen Agriculture Journal. 46(1): 526-532.
Pimratch, S., S. Butsat, T. Chinnasaen and T. Ketmala. 2015. GABA content and antioxidant activity of five local germinated brown rice varieties. Prawarun Agriculture Journal. 12(1): 35-40.
Sakamoto S. and T. Hayashi. 2007. Pre-germinated brown rice could enhance maternal mental health and immunity during lactation. European Journal of Nutrition. 46: 391–396.
Shao Y. and J. Bao. 2015. Polyphenols in whole rice grain: Genetic diversity and health benefits. Food Chemistry. 180: 86–97.
Shao, Y., X. Feifei., S. Sun., B. Jinsong and B. Trust. 2014. Phenolic acids, Anthocyanins and antioxidant capacity in rice (Oryza sativa L.) grains at four stages of development after flowering. Food Chemistry. 143: 90-96.
Shokrzadeh, M. and A.G. Ebadi. 2006. Study of Antioxidative Activity in Four Kinds of Cultivated Rice Grains of Mazandaran Province (Iran). Pakistan Journal of Biological Sciences: 2723-2725.
Storck, C., C.D. Picolli., H.P. Nagi and M. Kalia. 2005. Quality characterization of six rice varieties of Himachal Pradesh. Journal of Food Composition and Analysis. 18: 333-341.
Sutharut S. and J. Sudarat. 2012. Total anthocyanin content and antioxidant activity of germinated colored rice. International Food Research Journal. 19(1): 215-221.
Walter, M. and E. Marchesan. 2011. Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of Rice. Brazilian Acrchives of Biology and technology and International Journal. 54(1): 371-377.
Walter, M., E. Marchesan, P.E. Massoni, L.P. Silva, G.M. Sartori and R.B. Fereira. 2013. Antioxidant properties of rice grains with light brown, red and black pericarpcolors and the effect of processing. Food Research International. 50: 698-703.
Wang, W. D. and S. Y. Xu. 2007. Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate. Journal Food Engineering. 82: 271-275.
