การพัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งราวีโอลี่โดยทดแทนน้ำเปล่าด้วยน้ำผักชายา (Cnidoscolus aconitifolius)
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ราวีโอลี่จากผักชายา โดยมีวัตถุประสงค์ คือ ศึกษาสูตรพื้นฐานราวีโอลี่ และศึกษาการนำน้ำผักชายาไปทดแทนน้ำเปล่าในผลิตภัณฑ์ราวีโอลี่ สำหรับการศึกษาจะศึกษาสูตรพื้นฐานทั้งหมด 3 สูตร พบว่า ผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสให้คะแนนการยอมรับสูตรที่ 1 สูงสุด หลังจากนั้นนำสูตรที่ 1 มาศึกษาปริมาณนำน้ำผักชายามาทดแทนน้ำเปล่าในผลิตภัณฑ์ราวีโอลี่ โดยศึกษาอัตราส่วนระหว่างน้ำเปล่าต่อน้ำผักชายา 5 อัตราส่วน คือ อัตราส่วนระหว่างน้ำเปล่าต่อน้ำผักชายา 100:0, 75:25, 50:50, 25:75 และ 0:100 อัตราส่วนระหว่างน้ำเปล่าต่อน้ำผักชายาทั้ง 5 ระดับ ถูกนำมาวัดค่าสีและเนื้อสัมผัส โดยผลการทดลอง พบว่า ยิ่งเพิ่มปริมาณน้ำผักชายามากขึ้นแผ่นแป้งราวีโอลี่มีความเป็นสีเขียวมากขึ้น ส่งผลให้แนวโน้มค่า a* มีแนวโน้มลดลง นอกจากนี้ค่าความแข็ง (Hardness) มีแนวโน้มลดลงด้วย เมื่อเปรียบเทียบค่า Hardness ของแป้งราวีโอลี่ก่อนต้มและหลังต้ม พบว่า ค่า Hardness และค่าความสว่าง (L*) แป้งราลีโอลี่หลังต้มมีค่าน้อยกว่าก่อนต้ม และผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสให้คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสอัตราส่วนระหว่างน้ำเปล่าต่อน้ำผักชายาที่ 75:25 มากที่สุด
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
Chompuja, S. (2020). Development of healthy steamed bun (Mantou) products with vegetable Chaya (Tree spinach) juice supplement. Huachiew Chalermprakiet Science and Technology Journal, 6(2): 21-31.
Kuti, J. O. and Kuti. H. O., (1999). Proximate composition and mineral content of two edible species of cnidoscolus (tree spinach). Plant Food human Nutririon journal, 54: 275-283.
Pajonglert, T., Deeammert, J., Sukthanaruk, S., Autchaliyapoota, B., Watthanachai, p., Punnatakul, K., Seerarat, V. and Khamwachiraphitak, M. (2019). Product development of CHONG ARANG community: Chaya herbal tea with roasted black glutinous rice aroma. VRU research and development journal science and technology, 14(3): 95-103.
Palasuwan, S., Suwannarat, S. and Janchoo, N. (2020). Development of fresh alkaline noodle from baegu (Liang). Rajabhat Rambhai Barni Research journal, 14(1): 167-170.
Rattanapanone, N. (2010). Food Chemistry. Bangkok: Odeon store
Wattanachai, P. and Suktanarak, S. (2022). Development of basil-rice seasoning (furakake) product supplemented with chaya leaves. VRU research and development journal science and technology, 17(2): 131-140.