สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตแป้งข้าวหอมนิลพรีเจลาติไนซ์ โดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งข้าวหอมนิล ด้วยกระบวนการพรีเจลาติไนเซชันโดยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ การศึกษาแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของแป้งข้าวหอมนิลต่อน้ำ และการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการทำแห้ง จากการทดลองได้กำหนดอัตราส่วนแป้งต่อน้ำ 4 ระดับ คือ 50:90, 50:100, 50:115 และ 50:125 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร พบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสม คือ 50:100 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร มีผลผลิตสูงสุดร้อยละ 77 ในการศึกษาเปรียบเทียบแป้งข้าวหอมนิลพรีเจลาติไนซ์ที่ผลิตด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ในสภาวะที่แตกต่างกัน 6 สิ่งทดลอง (PHF 1 - PHF 6) และแป้งควบคุม 2 ชนิด คือ แป้งข้าวเจ้า (RF) และแป้งข้าวหอมนิล (HF) พบว่าแป้งข้าวหอมนิลพรีเจลาติไนซ์ที่ทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส และความเร็วรอบของลูกกลิ้ง 12 รอบต่อนาที (PHF 3) มีคุณสมบัติดีที่สุดคือ มีความสามารถในการดูดซับน้ำสูงที่สุด มีคุณสมบัติคงทนต่ออุณหภูมิ และการกวนดีที่สุด มีลักษณะอ่อนนุ่มเมื่อเย็นตัว นอกจากนี้ปริมาณแอนโทไซยานินของ PHF 3 เท่ากับ 65.45 มิลลิกรัมต่อกรัม ไม่ต่างกับแป้งข้าวหอมนิล (HF) 66.18 มิลลิกรัมต่อกรัม อย่างมีนัยสำคัญ (p>0.05) และยังพบว่ามีฤทธิ์ยับยั้งสารอนุมูลอิสระ DPPH และ ABTS เท่ากับร้อยละ 5.69 และ 22.86 ตามลำดับ
Article Details
ต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นสิทธิของเจ้าของต้นฉบับและของวารสารวิชาการ มทร.สุวรรณภูมิ เนื้อหาบทความในวารสารเป็นแนวคิดของผู้แต่ง มิใช่เป็นความคิดเห็นของคณะกรรมการการจัดทำวารสาร และมิใช่ความรับผิดชอบของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
เอกสารอ้างอิง
Association of Official Agricultural Chemists (AOAC). (2000). Official Methods of Analysis (17th Ed.). Gaithersburg, MD, USA: The Association of Official Analytical Chemists.
Aphichachan, U., & Jiamyangyuen, S. (2006). Production and utilization of pregelatinized rice flour and its application in reduced – fat donut cake. University of The Thai Chamber of Commerce Journal, 26(3), 32-45. (in Thai)
Biliaderis, C. G. (2009). Structural transition and related physical properties of starch. In J. BeMiller, & R. Whistler (Eds.), Starch (pp. 293-372). London: Academic.
Bemiller, J. N., & Huber, K. C. (2015). Physical modification of food starch functionalities. Annual Review of Food Science and Technology, 6, 19-69.
Colonna, P., & Buleon, A. (2010). Thermal transitions of starches. In Bertolini (Eds.), Starch: characterization, properties and applications (pp. 71-102). Boca Raton, Florida: CRC press.
Furukawaka, S., Tanaka, K., Masumura, T., Ogihara, Y., Kiyokawa, Y., & Waka, Y. (2006). Influence of rice proteins on eating quality of cooked rice and on aroma and flavor of sake. Cereal Chemistry, 83(4), 439-446.
Han, X. Z., Benmoussa, M., Gray, J. A., BeMiller, J. N., & Hamaker, B. R. (2005). Detection of proteins in starch granule channels. Cereal Chemistry, 83(4), 351-355.
Hu, C., Zawistowski, J., Ling, W., & Kitts, D. D. (2003). Black rice (Oryza sativa L. indica) pigmented fraction suppresses both reactive oxygen species and nitric oxide in chemical and biological model systems. Journal Agricultural Food Chemistry, 51(18), 5271-5277.
Keeratiburana, T., & Srijesdaruk, V. (2011). Effect of tray drying of germinated brown KDML 105 on bioactive compounds. In The 12th Graduate Research Conference (pp. 729-734). Khon Kaen: Khon Kaen University. (in Thai)
Lai, H. M. (2001). Effects of hydrothermal treatment on the physicochemical properties of pregelatinized rice flour. Food Chemistry, 72, 455-463.
Miklus, M. B., & Hamaker, B. R. (2003). Isolation and characterization of a soluble branched starch fraction from corn masa associated with adhesiveness. Cereal chemistry, 80, 693-698.
Narklaor, D., Sangnark, A., & Limroongreungrat, K. (2011). Improvement in quality of jackfruit seed flour by pregelatinization. Burapha Science Journal, 16(1), 12-21. (in Thai)
Narkprasom, K., Boonmee, N., Kaewwongsa, W., Narkprasom, N., & Tanongkankit, Y. (2016). The optimal condition for anthocyanin extraction from roselle (Hibiscus sabdariffa L.) (research report). Chaingmai: Faculty of Engineering and Agro-industry, Maejo University. (in Thai)
Pajareon, S. (2019). Stability of anthocyanin extract from riceberry rice bran encapsulated with rice bran protein concentrate under different pH and heating conditions. RMUTSB Academic Journal, 7(2), 205-215. (in Thai)
Phuphechr, P., Suwonsichon, S., & Limanond, B. (2009). Chemical and physical characteristics of Sinin rice flour and qualities of Sinin rice flour. In The 47th Kasetsart University Annual Conference (pp. 20-27). Bangkok: Kasetsart University. (in Thai)
Plaitho, Y., Kangsadalampai, K., & Sukprasansap, M. (2013). The protective effect of Thai fermented pigmented rice on urethane induced somatic mutation and recombination in Drosophila melanogaster. Journal of Medicinal Plants Research, 7, 91-98.
Polthum, P., & Ahromrit, A. (2014). GABA content and antioxidant activity of Thai waxy corn seeds germinated by hypoxia method. Songklanakarin Journal Science and Technology, 36(3), 309-316.
Punfujinda, C., Chumkaew, K., Gaveevangso, A., Atthatham, A., & Suttapong, S. (2019). Effects of ground dried basil leaves on chemical composition and sensory acceptance of bread. RMUTSB Academic Journal, 7(2), 192-204. (in Thai)
Purintraphiban, S., & Poonpaerdchon, S. (2020). Effect of tea processing on quality and antioxidant properties of gac fruit peel tea. RMUTSB Academic Journal, 8(1), 28-38. (in Thai)
Ritthiruangdej, P. (2018). Data analysis for research and product development using SPSS. Bangkok: Vista interprint. (in Thai)
Ritthiruangdej, P., Suwonsichon, T., Haruthaithanasan, V., & Srirod, K. (2000). Pasting behavior and mechanical properties of Thao Yai Mom flour (Tacca leontopetaloides Ktze.). In The 41th Kasetsart University Annual Conference (pp. 53-60). Bangkok: Kasetsart University. (in Thai)
Rodmui, A., & Jitwaropas, O. (2007). Production of cookies using wheat flour partial substituted with Hom Nin rice flour. Journal of Food Technology Siam University, 3(1), 37-43. (in Thai)
Sandoval Gordillo, C. A., Valencia, G. A., Vargas Zapata, R. A., & Agudelo Henao, A. C. (2014). Physicochemical characterization of arrowroot starch (Maranta arundinacea Linn) and glycerol/arrowroot starch membranes. International Journal of Food Engineering, 10(4), 10-17.
Sangkaeo, W., & Chomkhuntod, J. (2015). Substitution wheat flour with black jasmine rice flour in healthy muffin products. Agricultural Science Journal, 46(36), 705-708. (in Thai)
Srirod, K., & Piyajomkhawn, K. (2000). Technology of starch. Bangkok: Department of Biotechnology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University. (in Thai)
Sumczynski, D., Kotásková, E., Družbíková, H., & Mlcek, J. (2016). Determination of contents and antioxidant activity of free and bound phenolics compounds and in 77 vitro digestibility of commercial black and red rice (Oryza sativa L.) varieties. Food Chemistry, 211, 239-246.
Sutharut, J., & Sudarat, J. (2012). Total anthocyanin content and antioxidant activity of germinated colored rice. International Food Research Journal, 19(1), 215-221.
Tang, H., Wang, S., Wang, J., Song, M., Xu, M., Zhang, M., Shen, Y., Hou, J., & Bao, X. (2016). N-hypermannose glycosylation disruption enhances recombinant protein production by regulating secretory pathway and cell wall integrity in Saccharomyces cerevisiae. Scientific Reports, 6, 1-13.
Varavinit, S., Shobsngob, S., Varanyanond, W., Chinachoti, P., & Naivikul, O. (2002). Freezing and thawing conditions affect the gels of different varieties of rice flour. Starch/Stärke, 54, 31-36.
Wachirasiri, K., Wanlapa, S., Sithisam-ang, D., & Suwannathap, T. (2010). Influence of partial substitution of wheat flour with Choke Anan mango peel dietary fiber on the physiochemical and sensory characteristics of breadstick. Agricultural Science Journal, 41(3/1)(Suppl.), 309-312. (in Thai)
Ye, J., Hu, X., Zhang, F., Fang, C., Liu, C., & Luo, S. (2016). Freeze-thaw stability of rice starch modified by improved extrusion cooking technology. Carbohydrate Polymer, 151, 113-118.
