คุณภาพทางจุลชีววิทยาของเครื่องดื่มชานมไข่มุกที่จำหน่ายในอำเภอพระนครศรีอยุธยา
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ชานมไข่มุกเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน มีจำหน่ายแพร่หลายตั้งแต่ในห้างสรรพสินค้าไปจนถึงร้านค้าขนาดเล็กริมถนน อย่างไรก็ตามกระบวนการผลิตชานมไข่มุกมีจุดเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์หลายจุด งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของเชื้อก่อโรคในทางเดินอาหารบางชนิด ได้แก่ Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Bacillus cereus ยีสต์ และเชื้อราในเครื่องดื่มชานมไข่มุกที่จำหน่ายในอำเภอพระนครศรีอยุธยา จำนวนทั้งสิ้น 25 ตัวอย่าง โดยผลการวิเคราะห์พบว่ามีเครื่องดื่มชานมไข่มุกไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานทางจุลชีววิทยา ตามประกาศของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ฉบับที่ 3 (พ.ศ. 2560) จำนวน 9 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 36 จากจำนวนตัวอย่างทั้งหมด โดยตรวจพบเชื้อ E. coli และ S. aureus มากที่สุด รองลงมาคือยีสต์ คิดเป็นร้อยละ 16, 16 และ 8 ตามลำดับ นอกจากนี้ทุกตัวอย่างตรวจพบเชื้อราอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด และตรวจไม่พบการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella spp. และ B. cereus ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยในการบริโภคผู้ผลิตควรตระหนักถึงสุขลักษณะที่ดีในการผลิตเครื่องดื่ม
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นสิทธิของเจ้าของต้นฉบับและของวารสารวิชาการ มทร.สุวรรณภูมิ เนื้อหาบทความในวารสารเป็นแนวคิดของผู้แต่ง มิใช่เป็นความคิดเห็นของคณะกรรมการการจัดทำวารสาร และมิใช่ความรับผิดชอบของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
เอกสารอ้างอิง
AI-Bahry, S. N., Mahmoud, I. Y., AI-Musharafi, S. K., & Sivakumar, N. (2014). Staphylococcus aureus contamination during food preparation, processing and handling. International Journal of Chemical Engineering and Applications, 5(5), 388-392.
Argudín, M. A., Mendoza, M. C., & Rodicio, M. R. (2010). Food poisoning and Staphylococcus aureus enterotoxins. Toxins, 2, 1751-1773.
Bennett, R. W., & Lancette, G. A. (2016). Bacteriological analytical manual chapter 12: Staphylococcus aureus. Retrieved 25 February 2019, from https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm071429.htm
Dayananda, K. R. T. L. K., Fernando, K. M. E. P., & Perera, S. (2017). Assessment of microbial contaminations in dried tea and tea brew. International Journal of Pharmaceutical Science Invention, 6(10), 6-13.
Feng, P., Weagant, S. D., Grant, M. A., & Burkhardt, W. (2019). Bacteriological analytical manual chapter 4: Enumeration of Escherichia coli and the coliform bacteria. Retrieved 25 February 2019, from https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/Laboratorymethods/ucm064948.htm
Fusco, V., Chieffi, D., Fanelli, F., Logrieco, A. F., Cho, G., Kabisch, J., Böhnlein, C., & Franz, C. M. A. P. (2020). Microbial quality and safety of milk and milk products in the 21st century. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19, 2013-2049.
Hampikyan, H., Bingol, E. B., Cetin, O., & Colak, H. (2017). Microbiological quality of ice and ice machines used in food establishments. Journal of water and Health, 5(3), 410-417.
Hanh, T. T. T., & Hanh, M. H. (2020). Hygienic practices and structural conditions of the food processing premises were the main drivers of microbiological quality of edible ice products in Binh Phuoc province, Vietnam 2019. Environmental Health Insights, 14, 1-9.
International Organization for Standardization (ISO). (2002). ISO 6527:2002 Microbiology of food and animal feeding stuffs-Horizontal method for the detection of Salmonella spp. Retrieved 25 February 2019, from https://www.iso.org/fr/standard/29315.html
Jongsamak, P., Charoenteeraboon, J., & Techaarpornkul, S. (2014). A microbial safety survey of edible ice at cafeterias and a weekly market of Silpakorn university, Sanamchandra palace. Thai Bulletin of Pharmaceutical Sciences, 9(1), 14-23.
Lang, W. (2012). Laboratory manual for food microbiology. Bangkok: Kasetsart University Press.
Lin, C., Yang, C., Chen, P., Liu, K., Lin, H., Lin, C., Lee, Y., Cheng, W., Wei, C., & Tsai, Y. (2019). Assessment of microbiological and chemical quality of bubble tea beverages vended in Taiwan. Journal of Food Protection, 82(8), 1384-1389.
Mahato, D. K., Lee, K. E., Kamle, M., Devi, S., Dewangan, K. N., Kumar, P., & Kang, S. G. (2019). Aflatoxins in food and feed: An overview on prevalence, detection and control strategies. Frontiers in Microbiology, 10, 1-10.
Ministry of Public Health. Department of Medical Sciences. (2017). The microbiological quality of foods and tableware vol. 3. Bangkok: P2 Design & Print.
Nguyen, Y., & Sperandio, V. (2012). Enterohemorrhagic E. coli (EHEC) pathogenesis. Frontiers in Cellular and Infection Microbiology, 2(90), 1-7.
Somtrakoon, K., Phoobantad, C., Saengsuriya, S., Kaiyawat, U., & Maneerat, S. (2018). Microbiological quality of milk-shaked drinks in unsealed containers sold in market fair, roadside and stall around Mahasarakham University. RMUTP Research Journal, 12(1), 14-26.
Tallent, S. M., Rhodehamel, E. J., Harmon, S. M., & Bennett, R. W. (2012). Bacteriological analytical manual chapter 14: Bacillus cereus. Retrieved 25 February 2019, from https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm070875.htm
Tournas, V., Stack, M. E., Mislives, P. B., Koch, H. A., & Bandler, R. (2017). Bacteriological analytical manual chapter 18: Yeast, molds and mycotoxins. Retrieved 26 February 2019, From https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResaerch/LaboratoryMethods/ucm071435.htm
Yimtoe, S. (2015). Food microbiological. Bangkok: Triple Education.
