การประเมินคุณภาพของมะม่วงแก้วขมิ้นด้วยความถ่วงจำเพาะในระยะบริบูรณ์ทางการค้า
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
มะม่วงแก้วขมิ้นเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งของจังหวัดสระแก้ว โดยทั่วไปนิยมรับประทานดิบ เนื้อผลมีความกรอบ และมีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย แม้ว่าคุณภาพที่ดีที่สุดของมะม่วงขึ้นอยู่กับระยะที่เหมาะสมของการเก็บเกี่ยวหรือระยะบริบูรณ์ ชาวสวนมะม่วงส่วนใหญ่จำแนกระยะบริบูรณ์ด้วยสายตาซึ่งขาดความแม่นยำ ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างความถ่วงจำเพาะ (SG) กับคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และสรีรวิทยาต่อคุณภาพมะม่วงในระยะบริบูรณ์ทางการค้า โดยนำผลมะม่วงดิบระยะบริบูรณ์ทางการค้า ทำความสะอาดและแบ่งเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่ ผลที่ลอยน้ำ (T1) และผลที่จมน้ำแต่ลอยในน้ำเกลือที่ความเข้มข้น 2 เปอร์เซ็นต์ (T2) นำผลผลิตแต่ละกลุ่มวัดผลทางด้านกายภาพ เคมี และสรีรวิทยา พบว่า น้ำหนักผล ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ (TSS) ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ (TA) และปริมาณความชื้นมีค่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ต่อการจมหรือลอยในน้ำ กลุ่ม T2 แสดงคุณลักษณะที่ดีของผลบริบูรณ์ โดยเปลือกผลเป็นสีเขียวอ่อนมีค่า L*, a*, b*, C* และ H° เท่ากับ 60.80, -10.06, 36.79, 40.63 และ 105.57 ตามลำดับ เนื้อผลเป็นสีเหลืองปนส้มมีค่า L*, a*, b*, C* และ H° เท่ากับ 75.30, 3.54, 42.48, 41.97 และ 85.94 ตามลำดับ เนื้อผลมีความเข้มข้นของแป้งสูงและมีค่า TSS มีค่าสูง เท่ากับ 9.24%brix ค่า TA และปริมาณความชื้นต่ำ เท่ากับ 3.75 เปอร์เซ็นต์ และ 85.13 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ซึ่งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติกับกลุ่ม T1 โดยสรุปพบว่าการใช้วิธีการถ่วงจำเพาะสามารถประเมินคุณภาพของมะม่วงแก้วขมิ้นในระยะบริบูรณ์ทางการค้า
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นสิทธิของเจ้าของต้นฉบับและของวารสารวิชาการ มทร.สุวรรณภูมิ เนื้อหาบทความในวารสารเป็นแนวคิดของผู้แต่ง มิใช่เป็นความคิดเห็นของคณะกรรมการการจัดทำวารสาร และมิใช่ความรับผิดชอบของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
เอกสารอ้างอิง
Abu, M., Olympio, N. S., & Darko, J. O. (2020). Appropriate harvest maturity for mango (Mangifera indica L.) fruit using age control and fruit growth and development attributes. Horticulture International Journal, 4(5), 213-219.
Abu, M., Olympio, N. S., & Darko, J. O. (2021). Determination of harvest maturity for mango (Mangifera indica L.) fruit by non-destructive criteria. Agricultural Sciences, 12, 1103-1118.
AOAC. (2000). Official methods of analysis (17th ed.). Arlington, VA: Association of Official Analytical Chemist.
Bang Khae Girl 22. (2022). Kaew Kamin mango new economic crops of Sa Kaeo. Retrieved 1 March 2023, from https://www.technologychaoban.com/agricultural-technology/article_55332 (in Thai)
Dadzie, B. K., & Orchard, J. E. (1997). Routine post-harvest screening of banana/plantain hybrids: criteria and methods. Rome: International Plant Genetic Resources Institute.
Delwiche, M. J., Arevalo, H., & Mehischau, J. (1996). Second generation impact force response fruit firmness sorter. Transactions of the ASAE, 39(3), 1025-1033.
Hong, J. H., & Gross, K. C. (1998). Surface sterilization of whole tomato fruit with sodium hypochlorite influences subsequent postharvest behavior of fresh-cut slices. Postharvest Biology and Technology, 13, 51-58.
Ittafaqul Azad, M., Golum Mortuza, M., Al-Amin, M., Naher, M. N. A., & Khorshed Alam, S. M. (2009). Qualitative analysis of mango (Mangifera indica L.) fruits at different maturity stages. The Agriculturists, 7(1&2), 1-5.
Jarimopas, B., & Kitthawee, U. (2007). Firmness properties of mangoes. International Journal of Food Properties, 10, 899-909.
Ketsa, S., Rattanamalee, S., & Bahprasert, C. (1991). Growth, development, biochemical changes and harvesting index of mango (Mangifera indica L.) cv. Tongdum. Kasetsart Journal: Natural Science, 25(4), 391-399. (in Thai)
Punfujinda, C., Chumkaew, K., Gaveevangso, A., Atthatham, A., & Suttapong, S. (2019). Effects of ground dried basil leaves on chemical composition and sensory acceptance of bread. RMUTSB Academic Journal, 7(2), 192-204. (in Thai)
Siripattanakul, W., Tuntratian, S., & Charittsean, T. (2002). Maturity and aging condition of mango variety Sam-pee for mango juice production. Proceeding of the 40th Kasetsart University Annual Conference: Plants, Agricultural Extension and Communication, Ago-Industry (pp. 413-420). Bangkok: Kasetsart University. (in Thai)
Singh, B., Singh, H., Chakraborty, I., Panja, P., & Hynniewta, L. (2014). Physicochemical properties of three commercial varieties of mango (Mangifera indica L.) in West Bengal. National Seminar on Integrated Approaches in Horticulture for Sustainable Development. Visva-Bharati, Sriniketan, West Bengal: Palli Siksha Bhavana (Institute of Agriculture).
Sombatpraiwan, S., Tipyavimol, T., & Treeamnuk, K. (2012). Postharvest changes in quality characteristics of Nam Dokmai mango. Proceeding of the 13rd the Thai Society of Agricultural Engineering (pp. 518-525). Chiangmai: The Thai Society of Engineering. (in Thai)
Techno Kaset. (2021). Investigate the path of fruits that make money, Kaew Kamin, cross the border to seize Thailand. Retrieved 1 March 2023, from https://www.technologychaoban.com/agricultural-technology/article_180119 (in Thai)
Tridjaja, N. O., & Mahendra, M. S. (2000). Maturity indices and harvesting practice of “Arumanis” mango related to the target market. Journal of Agricultural Technology, 1(3), 17-22.
USDA. (2017). Equipment catalog for fresh and processed products inspections. Washington, D.C.: Equipment & Forms Depot USDA.
