การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโปรตีนเข้มข้นจากจิ้งหรีด
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ปัจจุบันกระแสรักสุขภาพทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันได้รับความนิยม โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์โปรตีนเข้มข้นจากแมลง งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดโปรตีนด้วยน้ำภายใต้สภาวะกึ่งวิกฤติจากจิ้งหรีดโดยวิธีพื้นผิวตอบสนอง วางแผน การทดลองแบบ Box-Behnken Design เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณโปรตีนทั้งหมด และผลผลิตโปรตีนจากการสกัด 3 ปัจจัย คือ อุณหภูมิ เวลา และปริมาณน้ำที่ใช้ในการสกัดโปรตีน โดยอุณหภูมิ เวลา และปริมาณน้ำที่ใช้ในการสกัดโปรตีน คือ 120-130 องศาเซลเซียส, 20-60 นาที และร้อยละ 70-90 ตามลำดับ จากการทดลองพบว่าสภาวะที่เหมาะสมต่อการสกัดโปรตีนจากจิ้งหรีด คือ การสกัดโปรตีนโดยใช้อุณหภูมิที่ 126 องศาเซลเซียส เวลาที่ 45.44 นาที และปริมาณน้ำ ร้อยละ 71.42 จากการใช้สมการพหุนามกําลังสองในการพยากรณ์ปริมาณโปรตีนทั้งหมด และผลผลิตโปรตีนจากการสกัด เมื่อสกัดโปรตีนจากจิ้งหรีดที่สภาวะที่เหมาะสม พบว่ามีค่าเท่ากับ ร้อยละ 82.49 และร้อยละ 87.10 ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบว่าปริมาณโปรตีนทั้งหมด และผลผลิตโปรตีนจากการสกัดที่พยากรณ์ได้จากแบบจำลองทางคณิตศาสตร์มีค่าใกล้เคียงกับค่าที่ได้จากการทดลอง โดยมีค่าความเบี่ยงเบนเฉลี่ยสัมพัทธ์ระหว่างค่าที่ทำนายได้ และค่าที่ได้จากการทดลองสำหรับปริมาณโปรตีนทั้งหมด และผลผลิตโปรตีนจากการสกัดร้อยละ 1.50 และ 1.98 ตามลำดับ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของ วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี และคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
เอกสารอ้างอิง
Song, Y.S. and et al. 2018. Extraction of chitin and chitosan from larval exuvium and whole body of edible mealworm, Tenebrio molitor. Entomological Research. 48(3): 227-233.
Sihamala, O. and et al. 2018. Nutritional value of edible insects in Kalasin Province. King Mongkut’s Agricultural Journal. 36(2): 98-105. (in Thai)
Amarender, R.V. and et al. 2020. Lipid and protein extraction from edible insects – Crickets (Gryllidae). LWT - Food Science and Technology. 125: 109222.
Wattanathorn, J. and et al. 2012. Aphrodisiac activity of Kaempferia parviflora. American Journal of Agricultural and Biological Sciences. 7(2): 114-120.
Promkhan, S., Saithi, S. and Wongbasg, C. 2020. Effect of drying conditions and shelf life of crispy cricket product. Khon Kaen Agriculture Journal. 48(1): 1-12. (in Thai)
Tangkhavanich, B., Kobayashi, T. and Adachiy, S. 2013. Properties of rice stem extracts obtained by using subcritical fluids. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 77(10): 2112-2116.
Rodsamran, P. and Sothornvit, R. 2018. Physicochemical and functional properties of protein concentrate from by-product of coconut processing. Food Chemistry. 241: 364-371.
Association Official Analytical Chemists. 2023. Official Methods of Analysis of AOAC International. 22nd edition. Rockville, MD: AOAC International.
Kunapornsujarit, D. and Intipunya, P. 2013. Effect of spray drying temperature on quality of longan beverage powder. Food and Applied Bioscience Journal. 1(2): 81-89. (in Thai)
Hemathulin, S., Rin, S. and Reungtip, R. 2023. Study of optimum conditions for soy milk production by response surface methodology. Journal of Science and Technology, Ubon Ratchathani University. 25(3): 75-86.
Bureau of Nutrition, Department of Health, Ministry of Public Health. 2018. Food Composition Table of Thai Foods. https://nutrition2.anamai.moph.go.th/th/thai-food-composition-table/download?id=61523&mid=31993&mkey=m_document&lang=th&did=18032. Accessed 14 July 2023. (in Thai)
Wiwatphanit, K. 1999. Insects: Future Human Food. Bangkok: Institute of Thai Traditional Medicine. (in Thai)
Rianpreecha, C. 2017. Foam-mat Drying of Ripe Papaya Pulp. M.Sc. Thesis, Khon Kaen University.
Nugthum, M. and et al. 2021. Effects of maltodextrin and inlet air temperature on quality of spray-dried mangosteen powder. KMUTT Research & Development Journal. 44(2): 329-338. (in Thai).
Sonsomboonsuk, S. 2018. Development of Instant Bael Powder Product by Spray Drying. M.Eng. Thesis, Suranaree University of Technology. (in Thai)
