การใช้ประโยชน์สตาร์ชทนย่อยด้วยเอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหาร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความทางวิชาการนี้นำเสนอข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับสตาร์ชทนย่อยด้วยเอนไซม์ และการใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร สตาร์ชทนย่อยด้วยเอนไซม์ หมายถึง ส่วนของสตาร์ชที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารส่วนต้นของมนุษย์และผ่านเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ ปัจจุบันมีการแบ่งกลุ่มของสตาร์ชทนย่อยด้วยเอนไซม์ออกเป็น 5 ประเภท ตามลักษณะโครงสร้างทางกายภาพ และกลไกในการต้านทานการย่อยด้วยเอนไซม์ นอกจากนี้ยังมีการรายงานคำจำกัดความใหม่ของสตาร์ชทนย่อยด้วยเอนไซม์โดยพิจารณาจากผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วย สตาร์ชทนย่อยด้วยเอนไซม์มีประโยชน์หลายประการ เช่น ทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกส์ ซึ่งส่งผลทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ มีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยควบคุมน้ำหนักและป้องกันโรคอ้วน รวมถึงช่วยในการดูดซึมเกลือแร่บางชนิด อย่างไรก็ตามสตาร์ชทนย่อยด้วยเอนไซม์แต่ละประเภทมีสมบัติและผลกระทบทางสีรรวิทยาต่อสิ่งมีชีวิตที่เฉพาะตัว สำหรับด้านอุตสาหกรรมอาหาร สตาร์ชทนย่อยด้วยเอนไซม์จัดเป็นส่วนประกอบของอาหารฟังก์ชัน เพื่อเสริมหรือทดแทนแป้งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเหมาะสมมากกว่าเส้นใยอาหารทั่วไป นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการห่อหุ้มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและจุลินทรีย์สุขภาพ เพื่อเพิ่มความเสถียรและช่วยในการนำส่งผ่านระบบทางเดินอาหารในร่างกาย
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของ วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี และคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
เอกสารอ้างอิง
Raigond, P., Ezekiel, R. and Raigond, B. 2015. Resistant starch in food: A review. Journal of the Science of Food and Agriculture. 95: 1968-1978.
Topping, D.L. and Clifton, P.M. 2001. Short-chain fatty acids and human colonic function: Role of resistant starch and nonstarch polysaccharides. Physiological Reviews. 81(3): 1031-1064.
Li, C. and Hu, Y. 2023. New definition of resistant starch types from the gut microbiota perspectives - A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 63(23): 6412-6422.
Sajilata, M.G., Singhal, R.S. and Kulkarni, P.R. 2006. Resistant starch - A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 5(1): 1-17.
International Association for Cereal Science and Technology. 2017. Measurement of Total Dietary Fibre in Cereals, Ingredients and Food Products Using the Rapid Integrated TDF Procedure (RINTDF). https://j3.icc.or.at/icc-standards/standards-overview/185-standard-method. Accessed 11 January 2024.
Sofi, S.A., Ayoub, A. and Jan, A. 2017. Resistant starch as functional ingredients: A review. International Journal of Food Science and Nutrition. 2(6): 195-199.
Kraithong, S. and et al. 2022. Type 1 resistant starch: Nutritional properties and industry applications. Food Hydrocolloid. 125: 107369.
Noor, N. and et al. 2021. Resistant starch type 2 from lotus stem: Ultrasonic effect on physical and nutraceutical properties. Ultrasonics Sonochemistry. 76: 105655.
Ma, Z., Hu, X. and Boye, J.I. 2020. Research advances on the formation mechanism of resistant starch type III: A review. Critical Review in Food Science and Nutrition. 60(2): 276-297.
Coulon, D.B. and et al. 2019. Novel resistant starch type 4 products of different starch origins, production methods, and amounts are not equally fermented when fed to Sprague-Dawley rats. Molecular Nutrition & Food Research. 64(2): e1900901.
Li, L. and et al. 2021. Production and applications of amylose-lipid complexes as resistant starch: Recent approaches. Starch. 73: 2000249.
Remya, R. and Jyothi, A.N. 2015. A comparative study on the resistant starch content from different botanical sources in relation to their physicochemical properties. Journal of Root Crops. 41(1): 37-47.
Eroglu, E.I. and Buyuktuncer, Z. 2017. The effect of various cooking methods on resistant starch content of foods. Nutrition and Food Science. 47(4): 522-533.
Ho, L.H. and Wong, S.Y. 2019. Resistant starch from exotic fruit and its functional properties: A review of recent research. In: Emeje, M. (ed.) Chemical Properties of Starch. London: IntechOpen.
Tayade, R. and et al. 2019. Insight into theprospects for the improvement of seed starch in legume - A review. Frontiers in Plant Science. 10: 1213.
Zhang, Z. and Bao, J. 2023. Recent advances in modification approaches, health benefits, and food applications of resistant starch. Starch. 75(9-10): 2100141.
Davani-Davari, D. and et al. 2019. Prebiotics: Definition, types, sources, mechanisms, and clinical applications. Foods. 8: 92.
Wlodarczyk, M. and Szyklizewzykska, K. 2021. Efficiency of resistant starch and dextrins as prebiotics: A review of the existing evidence and clinical trials. Nutrients. 13: 3808.
Rios-Covian, D. and et al. 2016. Intestinal short chain fatty acids and their link with diet and human health. Frontiers in Microbiology. 7: 185.
Portincasa, P. and et al. 2022. Gut microbiota and short chain fatty acids: Implications in glucose homeostasis. International Journal of Molecular Sciences. 23: 1105.
Igbafe, J. and et al. 2020. Probiotic and antimicrobial effect of Lactiplantibacillus plantarum, Saccharomyces cerevisiae, and Bifidobacterium longum against common foodborne pathogens in poultry. Agriculture. 10: 368.
Anjum, M. and et al. 2022. Current perspectives on gastrointestinal models to assess probiotic-pathogen interactions. Frontiers in Microbiology. 13: 831455.
Wachtershauser, A. and Stein, J. 2000. Rationale for the luminal provision of butyrate in intestinal diseases. European Journal of Nutrition. 39: 164-171.
Bach Knudsen, K.E. and et al. 2018. Impact of diet-modulated butyrate production on intestinal barrier function and inflammation. Nutrients. 10(10): 1499.
Fu, X. and et al. 2019. Nondigestible carbohydrates, butyrate, and butyrate-producing bacteria. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 59(Suppl. 1): S130-S152.
Salvi, P.S. and Cowles, R.A. 2021. Butyrate and the intestinal epithelium: Modulation of proliferation and inflammation in homeostasis and disease. Cells. 10: 1775.
Hajjar, R., Richard, C.S. and Santos, M.M. 2021. The role of butyrate in surgical and oncological outcomes in colorectal cancer. American Journal of Physiology Gastrointestinal and Liver Physiology. 320(4): G601-G608.
Cione, E. and et al. 2021. Resistant starches and non-communicable disease: A focus on Mediterranean diet. Foods. 10: 2062.
Tsitko, I. and et al. 2019. A small in vitro fermentation model for screening the gut microbiota effects of different fiber preparations. International Journal of Molecular Science. 20: 1925.
Teichmann, J. and Cockburn, D.W. 2021. In vitro fermentation reveals changes in butyrate production on resistant starch source and microbiome composition. Frontiers in Microbiology. 12: 640253.
Leither, D.R. and et al. 2017. Obesity and type 2 diabetes: Two diseases with a need for combined treatment strategies- EASO can lead the way. Obesity Facts. 10: 483-492.
Wang, C. and et al. 2022. Resistant starch and its nanoparticles: Recent advances in their green synthesis and application as functional food ingredients and bioactive delivery systems. Trend in Food Science and Technology. 119: 90-100.
Stephen, A.M. and et al. 2017. Dietary fibre in Europe: current state of knowledge on definitions, sources, recommendations, intakes and relationships to health. Nutrition Research Reviews. 30: 149-190.
Bile-Castillo, J.L., Juarez-Rojop, I.E. and Tovilla-Zarate, C.A. 2017. Acute consumption of resistant starch reduces food intake but has no effect on appetite ratings in healthy subjects. Nutrient. 9(7): 696.
Emilien, C.H., Hsu, W.H. and Hollis, J.H. 2017. Effect of resistant wheat starch on subjective appetite and food intake in healthy adults. Nutrition. 43-44: 69-74.
White, U. and et al. 2020. Resistant starch has no effect on appetite and food intake in individuals with prediabetes. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 120(6): 1034-1041.
Meenu, M. and Xu, B. 2019. A critical review on anti-diabetic and anti-obesity effects of dietary resistant starch. Critical Review in Food Science and Nutrition. 59(18): 3019-3031.
Zhou, Y. and et al. 2019. Regulatory function of buckwheat-resistant starch supplementation on lipid profile and gut microbiota in mice fed with a high-fat diet. Journal of Food Science. 84(9): 2674-2681.
Fuentes-Zaragoza, E. and et al. 2010. Resistant starch as functional ingredient: A review. Food Research International. 43: 931-942.
Morais, M.B. and et al. 1996. Effect of resistant and digestible starch on intestinal absorption of calcium, iron, and zinc in infant pigs. Pediatric Research. 39: 872-876.
Aribas, M., Kahraman, K. and Koksel, H. 2020. In vitro glycemic index, bile acid binding capacity and mineral bioavailability of spaghetti supplemented with resistant starch type 4 and wheat bran. Journal of Functional Foods. 65: 103778.
Zeng, H. and et al. 2017. Lotus seed resistant starch regulates gut microbiota and increases short-chain fatty acids production and mineral absorption in mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 65: 9217-9225.
Homayouni, A. and et al. 2014. Resistant starch in food industry: A changing outlook for consumer and producer. Starch. 66(1-2): 102-114.
Rai, A.K. and et al. 2019. Resistant starch and its health benefits. Trends in Biosciences. 12: 905-908.
Market Data Forecast. 2024. Resistant Starch Market. https://www.marketdataforecast.com/market-reports/resistant-starch-market. Accessed 15 August 2024.
Bede, D. and Zaixiang, L. 2021. Recent developments in resistant starch as a functional food. Starch. 73(3-4): 2000139.
Mwizerwa, H. and et al. 2017. Effect of resistant starch on quality parameters and sensory attributes of yogurt. Current Research in Nutrition and Food Science. 5(3): 353-367.
He, J. and et al. 2019. Effect of two types of resistant starches on the quality of yogurt. Journal of Dairy Science. 102: 3956-3964.
Garcia-Santos, M. and et al. 2019. Effect of the addition of resistant starch in sausage with fat reduction on the physicochemical and sensory properties. Food Science and Technology. 39: 491-497.
Arp, C.G., Correa, M.J. and Ferrero, C. 2021. Resistant starches: A smart alternative for the development of functional breads and other starch-based foods. Food Hydrocolloids. 121: 106949.
Shrestha, S., Sadiq, M.B. and Anal, A.K. 2018. Culled banana resistant starch-soy protein isolate conjugate based emulsion enriched with astaxanthin to enhance its stability. International Journal of Biological Macromolecules. 120(Pt A): 449-459.
Hassan, H. and et al. 2020. Novel design for alginate/resistant starch microcapsules controlling nisin release. International Journal of Biological Macromolecules. 153: 1186-1192.
Rengadu, D., Gerrano, A. and Mellem, J.J. 2021. Microencapsulation of Lactobacillus casei and Bifidobacterium animalis enriched with resistant starch from Vigna Unguicilata. Starch. 73(7-8): 2000247.
Muhammad, Z. and et al. 2021. Resistant starch-based edible coating composites for spray-dried microencapsulation of Lactobacillus acidophilus, comparative assessment of thermal protection, in vivo digestion and physicochemical characteristics. Coatings. 11(5): 587.
Homayouni, A. and et al. 2008. Effect of microencapsulation and resistant starch on the probiotic survival and sensory properties of synbiotic ice cream. Food Chemistry. 111(1): 50-55.
Hoh, P.Y. and et al. 2021. Microencapsulation of Lactobacillus rhamnosus GG with resistant starch and xanthan gum. Walailuk Journal of Science and Technology. 18(15): 9573.
