Effects of Soaking Time on Seed Viability and GABA Content of Germinated Parboiled Rice and Germinated Brown Rice
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The objective of this research was to investigate the GABA content in germinated parboiled rice and germinated brown rice of 7 rice varieties, namely Chainat 1, Leuang awn, Khao Dawk Mali 105, Pathum Thani 1, RD15, RD61 and RD41 which were soaked in water for the complete viability rate time compared with those for 24 hours of soaking time. The results showed that each rice cultivar had a different duration of complete viability rate time from an analysis of respiration rate with the tetrazolium test. Seven varieties of rice were divided into three experimental groups as follows: 1) raw rice (non germinated rice 2) germinated parboiled rice and germinated brown rice soaked for 24 hours and 3) germinated parboiled rice and germinated brown rice soaked for viability rate time. The results of the quantitative analysis for GABA content showed that raw rice has GABA content at 4.9, 7.4, 6.9, 7, 4, 8.5 and 6.6 mg/100 g, respectively. The results also showed that GABA content of both germinated parboiled rice and germinated brown rice which were soaked in water for 24 hours and soaked according to the viability rate time was higher than that of non-germinated rice approximately 1.5-3.5 times. Germinated rice gave the highest GABA content at different germination periods. The highest GABA content of germinated parboiled rice and germinated brown rice which were soaked for 24 hours and germinated parboiled rice and germinated brown rice soaked for the complete viability rate time was similar. The results of this research summarized that there was no need to soak rice grain in water for a long time because the GABA content was similar after germination. For the total duration time from soaking to the germination incubation period showing the highest GABA content, it was found that germinated parboiled rice and germinated brown rice which were soaked according to complete viability rate time spent less time than the germinated parboiled rice and germinated brown rice soaked at 24 hours. Then, less time for soaking and incubation of germinated rice will reduce the rancidity of the rice.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
นงนุช วงศ์สินชวน. 2555. การเพาะข้าวกล้องงอก. วารสารรูสมิแล, 33(2), 57-62. [Nongnuch Wongsinchuan. 2012. Germinated brown rice cultivation. Rusamilae Journal, 33(2), 57-62. (in Thai)]
มัณฑนา นครเรียบ. 2555. ประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของข้าวกล้องงอกและข้าวฮางงอก. วารสารวิทยาศาสตร์ แห่งมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี, 9(1), 69-79. [Muntana Nakornriab. 2012. Health benefits of germinated brown rice and germinated parboiled rice. The science journal of Phetchaburi Rajabhat University, 9(1), 69-79. (in Thai)]
Cho, D.H. and Lim, S.T. 2016. Germinated brown rice and its bio-funtional compounds. Food Chemistry, 196, 259-271.
Shelp, B.J., Bown, A.W. and Mclean, M.D. 1999. Metabolism and functions of gamma-aminobutyric acid. Trends in Plant Science, 4(11), 446-452.
Olsen, R.W., 2002. Neuropsychopharmacology: The Fifth Generation of Progress. 5th ed, Lippincott Williams & Wilkins (LWW), American College of Neuropsycho-pharmacology.
Tillakaratne, N.J.k., Medina-Kauwe, L. and Gibson, K.M. 1995. Gamma-Aminobutyric acid (GABA) metabolism in mammalian neural and nonneural tissues. Comparative Biochemistry and Physiology, 112A(2), 247-263.
Gan, R.Y., Lui, W.Y., Wu, K., Chan, C.L., Dai, S.H., Sui, Z.Q. and Corke, H. 2017. Bioactive compounds and bioactivities of germinated edible seeds and sprouts: An updated review. Trends in Food Science & Technology, 59, 1-14.
จันทรพร ทองเอกแก้ว. 2558. คุณประโยชน์ของสารกาบาที่มีต่อสุขภาพ. วารสารวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น, 43(2), 205-211. [Jantaporn Tongekkaew. 2015. A greatly useful of GABA for health. Khon Kaen University science journal, 43(2), 205-211. (in Thai)]
Karladee, D. and Suriyong, S. 2012. -Aminobutyric acid (GABA) content in different varieties of brown rice during germination. ScienceAsia, 38, 13-17.
ชรินรัตน์ เจี้ยนเซ่ง, เกรียงไกร พัทยากร และอรัญญา พรหมกูล. 2561. ผลของระยะเวลาในการงอกต่อปริมาณฟีนอลทั้งหมด กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณกาบาของข้าวฮางงอก. วารสารแก่นเกษตร, 46 (ฉบับพิเศษ 1), 19-24. [Charinrat Chienseng, Kriangkrai Phattayakorn and Arunya Prommakool. 2018. Effect of germination time on total phenol content, antioxidant activity and GABA content of germinated hang rice. Khon Kaen Agriculture Journal, 46 (Supplement Issue 1), 19-24. (in Thai)]
นฤมล ลอยแก้ว, เบ็ญจรัก วายุภาพ และวราพร ลักษณลม้าย. 2557. การศึกษาสภาวะในการแช่ข้าวฮางงอกเพื่อลดการเหม็นหืนของแป้งข้าวฮางงอกเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่. การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยรังสิต, ประจำปี 2557, มหาวิทยาลัยรังสิต, ปทุมธานี, 320-327. [Narumon Loikaeo, Benjarak Vayupharp and Varaporn Laksanalamai. 2014. Effects of soaking conditions in the process of germinated parboiled brown rice (GPBR) on the reduction of rancidity in GPBR flour for bakery industry. RSU National Research Conference 2014, Rangsit University, Pathum Thani, 320-327. (in Thai)]
Carvalho, T.C., Grzybowski, C.R., Ohlson, O.de.C., Panobianco, M. 2014. Adaptation of the tetrazolium test method for estimating the viability of sorghum seeds. Journal of Seed Science, 36(2), 246-252.
Zhang, Q., Xiang, J., Zhang, L., Zhu, X., Evers, J., Van der Werf W. and Duan, L. 2014. Optimizing soaking and germination conditions to improve gamma-aminobutyric acid content in japonica and indica germinated brown rice. Journal of Functional Foods, 10, 283-291.
Vankus, V.N.D. 1997. The Tetrazolium estimated viability test for seeds of native plants. commonly used to evaluate seed viability is the tetrazolium or TZ test. Available at: https://rngr.net/publications/proceedings/1997/vankus.pdf/at_downloa d/file. Retrieved 15 March 2021.
França-Neto, J.B. and Krzyzanowski, F.C. 2019. Tetrazolium: an important test for physiological seed quality evaluation. Journal of Seed Science, 41(3), 359-366.
Trung, P.Q. and Ha, N.C. 2016. Changs of chemical properties and functional compounds during the germination of various brown rice in Mekong Delta, Viet Nam. Journal of Agriculture and Food Technology, 6(2), 1-6.
ศานิต สวัสดิกาญจน์, สุวิทย์ เฑียรทอง, เนาวรัตน์ ประดับเพ็ชร์ และสิริวรรณ สมิทธิอาภรณ์. 2553. ลักษณะทางกายภาพและสรีรวิทยาของเมล็ดข้าวปลูกและข้าววัชพืช. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร, 41(3/1)(พิเศษ), 505-508. [Sanit Sawatdikarn, Suwit Teanthong, Naowarat Pradabpet and Siriwan Samithiarporn. 2010. Seed physical and physiological characteristics of cultivated and weedy rice. Agricultural Science Journal, 41(3/1)(Supplement), 505-508. (in Thai)]
จุฑามาส ฟักทองพรรณ. 2559. การเตรียมความพร้อมเมล็ดเพื่อความทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม. วารสารวิชาการเกษตร, 34(2), 196-210. [Juthamas Fakthonphan. 2016. Seed priming for unfavorable condition tolerance. Thai Agricultural Research Journal, 34(2), 196-210. (in Thai)]
จินดา จันดาเรือง และสุทธิเดช ปรีชารัมย์. 2559. ปริมาณสารกาบาและสารประกอฟีนอลิกทั้งหมดต่อกิจกรรมการต้านสารอนุมูลอิสระของข้าวฮางงอกและข้าวกล้องงอกจังหวัดสกลนคร. การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน, ครั้งที่ 13, มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน, นครปฐม, 1800-1808. [Jinda Jandaruang and Sutthidech Preecharram. 2016. Gamma aminobutyric acid and total phenolic compounds on antioxidant activity of germinated brown rice of Sakon Nakhon province parboiled rice and germinated brown rice of Sakon Nakhon province. Proceedings of the 13th KU-KPS Conference, Nakhon Pathom, 1800-1808. (in Thai)]
วรัมพร วงศ์สุดิน, พัชราภรณ์ รัตนธรรม, ณัฏฐา เลาหกุลจิตต์ และอรพิน เกิดชูชื่น. 2555. การเปลี่ยนแปลงปริมาณสาระสำคัญในข้าวกล้องงอก. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร, 43(2)(พิเศษ), 553-556. [Voramporn Wongsudin, Patcharaporn Ratthanatham, Nutta Laohakunjit and Orapin Kerdchoechuen. 2012. Change of bioactive compounds in germinated rice. Agricultural Science Journal, 43(2)( Supplement), 553-556. (in Thai)]
สำราญ พิมราช, สุนันท์ บุตรศาสตร์, ธีระรัตน์ ชิณแสน และถวัลย์ เกตมาลา. 2558. ปริมาณกาบาและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมือง 5 สายพันธุ์. วารสารเกษตรพระวรุณ, 12(1), 35-40. [Sumran Pimratch, Sunan Butsat, Theerarat Chinnasaen and Thawan Ketmala. 2015. GABA content and antioxidant activity of five local germinated brown rice varieties. Prawarun Agricultural Journal, 12(1), 35-40. (in Thai)]
Khwanchai, P., Chinprahast, N., Pichyangkura, R. and Chaiwanichsiri, S. 2014. Gamma-aminobutyric acid and glutamic acid contents, and the GAD activity in germinated brown rice (Oryza sativa L.): effect of rice cultivars. Food Science and Biotechnology, 23(2), 373-379.
สายใจ ปอสูงเนิน และธีระ ธรรมวงศา. 2561. องค์ประกอบทางเคมีบางประการ และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของข้าวพื้นเมืองในจังหวัดนครราชสีมา. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา. 23(2), 971-984. [Saijai Posoongnoen and Theera Thummavongsa. 2018. Some chemical compositions and antioxidant properties of local rice in Nakhon Ratchasima Province, Thailand. Burapha Science Journal, 23(2), 971-984. (in Thai)]