ผลของระยะเวลาในการแช่ต่ออัตราการมีชีวิตของเมล็ดและปริมาณกาบาของข้าวฮางงอกและข้าวกล้องงอก
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณกาบาในข้าวฮางงอกและข้าวกล้องงอกของข้าว 7 สายพันธุ์ ได้แก่ ข้าวชัยนาท 1 ข้าวเหลืองอ่อน ข้าวขาวดอกมะลิ 105 ข้าวหอมปทุม ข้าวกข 15 ข้าวกข 61 และข้าวกข 41 ที่แช่น้ำตามเวลาของอัตราการมีชีวิตที่สมบูรณ์เปรียบเทียบกับการแช่น้ำที่ 24 ชั่วโมง จากการศึกษาอัตราการมีชีวิตของเมล็ดข้าวโดยทดสอบอัตราการหายใจด้วยวิธีเททระโซเลียมพบว่า ข้าวแต่ละสายพันธุ์มีระยะเวลาที่มีอัตราการมีชีวิตที่สมบูรณ์ต่างกัน เมื่อนำข้าวทั้ง 7 สายพันธุ์มาแบ่งเป็นกลุ่ม ดังนี้ 1) ข้าวดิบ (ข้าวที่ไม่ได้บ่มเพาะงอก) 2) ข้าวฮางงอกและข้าวกล้องงอกที่แช่น้ำ 24 ชั่วโมง 3) ข้าวฮางงอกและข้าวกล้องงอกที่แช่น้ำตามอัตราการมีชีวิตสมบูรณ์และนำมาวิเคราะห์ปริมาณกาบาพบว่า ข้าวดิบที่ไม่ได้บ่มเพาะงอกทั้ง 7 สายพันธุ์มีปริมาณกาบา 4.9, 7.4, 6.9, 7, 4, 8.5 และ 6.6 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ ข้าวฮางงอกและข้าวกล้องงอกที่แช่น้ำ 24 ชั่วโมงและแช่น้ำตามอัตราการมีชีวิตสมบูรณ์จะให้ปริมาณกาบาสูงกว่าข้าวที่ไม่ได้บ่มเพาะงอกถึง 1.5-3.5 เท่า ข้าวที่ผ่านการบ่มเพาะงอกแต่ละสายพันธุ์ให้ผลปริมาณกาบาสูงสุดที่ระยะเวลาการบ่มเพาะงอกต่างกัน เมื่อเปรียบเทียบปริมาณกาบาสูงสุดของข้าวฮาง งอกและข้าวกล้องงอกที่แช่น้ำ 24 ชั่วโมงและข้าวฮางงอกและข้าวกล้องงอกที่แช่น้ำตามเวลาอัตราการมีชีวิตสมบูรณ์พบว่าให้ปริมาณกาบาที่ใกล้เคียงกัน จากผลการวิจัยนี้แสดงว่าข้าวไม่จำเป็นต้องใช้เวลาแช่น้ำนาน เนื่องจากพอนำไปบ่มเพาะงอกแล้วจะให้ปริมาณกาบาใกล้เคียงกัน สำหรับผลรวมระยะเวลาตั้งแต่การแช่น้ำจนถึงระยะเวลาการบ่มเพาะงอกที่ให้ปริมาณกาบาสูงสุดพบว่า ข้าวฮางงอกและข้าวกล้องงอกที่แช่น้ำตามเวลาอัตราการมีชีวิตจะใช้เวลาแช่น้ำน้อยกว่าข้าวฮางงอกและข้าวกล้องงอกที่แช่ 24 ชั่วโมง ซึ่งการใช้เวลาในการแช่น้ำและบ่มเพาะงอกที่น้อยกว่าจะช่วยลดการเหม็นหืนของข้าวได้
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
นงนุช วงศ์สินชวน. 2555. การเพาะข้าวกล้องงอก. วารสารรูสมิแล, 33(2), 57-62. [Nongnuch Wongsinchuan. 2012. Germinated brown rice cultivation. Rusamilae Journal, 33(2), 57-62. (in Thai)]
มัณฑนา นครเรียบ. 2555. ประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของข้าวกล้องงอกและข้าวฮางงอก. วารสารวิทยาศาสตร์ แห่งมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี, 9(1), 69-79. [Muntana Nakornriab. 2012. Health benefits of germinated brown rice and germinated parboiled rice. The science journal of Phetchaburi Rajabhat University, 9(1), 69-79. (in Thai)]
Cho, D.H. and Lim, S.T. 2016. Germinated brown rice and its bio-funtional compounds. Food Chemistry, 196, 259-271.
Shelp, B.J., Bown, A.W. and Mclean, M.D. 1999. Metabolism and functions of gamma-aminobutyric acid. Trends in Plant Science, 4(11), 446-452.
Olsen, R.W., 2002. Neuropsychopharmacology: The Fifth Generation of Progress. 5th ed, Lippincott Williams & Wilkins (LWW), American College of Neuropsycho-pharmacology.
Tillakaratne, N.J.k., Medina-Kauwe, L. and Gibson, K.M. 1995. Gamma-Aminobutyric acid (GABA) metabolism in mammalian neural and nonneural tissues. Comparative Biochemistry and Physiology, 112A(2), 247-263.
Gan, R.Y., Lui, W.Y., Wu, K., Chan, C.L., Dai, S.H., Sui, Z.Q. and Corke, H. 2017. Bioactive compounds and bioactivities of germinated edible seeds and sprouts: An updated review. Trends in Food Science & Technology, 59, 1-14.
จันทรพร ทองเอกแก้ว. 2558. คุณประโยชน์ของสารกาบาที่มีต่อสุขภาพ. วารสารวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น, 43(2), 205-211. [Jantaporn Tongekkaew. 2015. A greatly useful of GABA for health. Khon Kaen University science journal, 43(2), 205-211. (in Thai)]
Karladee, D. and Suriyong, S. 2012. -Aminobutyric acid (GABA) content in different varieties of brown rice during germination. ScienceAsia, 38, 13-17.
ชรินรัตน์ เจี้ยนเซ่ง, เกรียงไกร พัทยากร และอรัญญา พรหมกูล. 2561. ผลของระยะเวลาในการงอกต่อปริมาณฟีนอลทั้งหมด กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณกาบาของข้าวฮางงอก. วารสารแก่นเกษตร, 46 (ฉบับพิเศษ 1), 19-24. [Charinrat Chienseng, Kriangkrai Phattayakorn and Arunya Prommakool. 2018. Effect of germination time on total phenol content, antioxidant activity and GABA content of germinated hang rice. Khon Kaen Agriculture Journal, 46 (Supplement Issue 1), 19-24. (in Thai)]
นฤมล ลอยแก้ว, เบ็ญจรัก วายุภาพ และวราพร ลักษณลม้าย. 2557. การศึกษาสภาวะในการแช่ข้าวฮางงอกเพื่อลดการเหม็นหืนของแป้งข้าวฮางงอกเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่. การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยรังสิต, ประจำปี 2557, มหาวิทยาลัยรังสิต, ปทุมธานี, 320-327. [Narumon Loikaeo, Benjarak Vayupharp and Varaporn Laksanalamai. 2014. Effects of soaking conditions in the process of germinated parboiled brown rice (GPBR) on the reduction of rancidity in GPBR flour for bakery industry. RSU National Research Conference 2014, Rangsit University, Pathum Thani, 320-327. (in Thai)]
Carvalho, T.C., Grzybowski, C.R., Ohlson, O.de.C., Panobianco, M. 2014. Adaptation of the tetrazolium test method for estimating the viability of sorghum seeds. Journal of Seed Science, 36(2), 246-252.
Zhang, Q., Xiang, J., Zhang, L., Zhu, X., Evers, J., Van der Werf W. and Duan, L. 2014. Optimizing soaking and germination conditions to improve gamma-aminobutyric acid content in japonica and indica germinated brown rice. Journal of Functional Foods, 10, 283-291.
Vankus, V.N.D. 1997. The Tetrazolium estimated viability test for seeds of native plants. commonly used to evaluate seed viability is the tetrazolium or TZ test. Available at: https://rngr.net/publications/proceedings/1997/vankus.pdf/at_downloa d/file. Retrieved 15 March 2021.
França-Neto, J.B. and Krzyzanowski, F.C. 2019. Tetrazolium: an important test for physiological seed quality evaluation. Journal of Seed Science, 41(3), 359-366.
Trung, P.Q. and Ha, N.C. 2016. Changs of chemical properties and functional compounds during the germination of various brown rice in Mekong Delta, Viet Nam. Journal of Agriculture and Food Technology, 6(2), 1-6.
ศานิต สวัสดิกาญจน์, สุวิทย์ เฑียรทอง, เนาวรัตน์ ประดับเพ็ชร์ และสิริวรรณ สมิทธิอาภรณ์. 2553. ลักษณะทางกายภาพและสรีรวิทยาของเมล็ดข้าวปลูกและข้าววัชพืช. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร, 41(3/1)(พิเศษ), 505-508. [Sanit Sawatdikarn, Suwit Teanthong, Naowarat Pradabpet and Siriwan Samithiarporn. 2010. Seed physical and physiological characteristics of cultivated and weedy rice. Agricultural Science Journal, 41(3/1)(Supplement), 505-508. (in Thai)]
จุฑามาส ฟักทองพรรณ. 2559. การเตรียมความพร้อมเมล็ดเพื่อความทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม. วารสารวิชาการเกษตร, 34(2), 196-210. [Juthamas Fakthonphan. 2016. Seed priming for unfavorable condition tolerance. Thai Agricultural Research Journal, 34(2), 196-210. (in Thai)]
จินดา จันดาเรือง และสุทธิเดช ปรีชารัมย์. 2559. ปริมาณสารกาบาและสารประกอฟีนอลิกทั้งหมดต่อกิจกรรมการต้านสารอนุมูลอิสระของข้าวฮางงอกและข้าวกล้องงอกจังหวัดสกลนคร. การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน, ครั้งที่ 13, มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน, นครปฐม, 1800-1808. [Jinda Jandaruang and Sutthidech Preecharram. 2016. Gamma aminobutyric acid and total phenolic compounds on antioxidant activity of germinated brown rice of Sakon Nakhon province parboiled rice and germinated brown rice of Sakon Nakhon province. Proceedings of the 13th KU-KPS Conference, Nakhon Pathom, 1800-1808. (in Thai)]
วรัมพร วงศ์สุดิน, พัชราภรณ์ รัตนธรรม, ณัฏฐา เลาหกุลจิตต์ และอรพิน เกิดชูชื่น. 2555. การเปลี่ยนแปลงปริมาณสาระสำคัญในข้าวกล้องงอก. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร, 43(2)(พิเศษ), 553-556. [Voramporn Wongsudin, Patcharaporn Ratthanatham, Nutta Laohakunjit and Orapin Kerdchoechuen. 2012. Change of bioactive compounds in germinated rice. Agricultural Science Journal, 43(2)( Supplement), 553-556. (in Thai)]
สำราญ พิมราช, สุนันท์ บุตรศาสตร์, ธีระรัตน์ ชิณแสน และถวัลย์ เกตมาลา. 2558. ปริมาณกาบาและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมือง 5 สายพันธุ์. วารสารเกษตรพระวรุณ, 12(1), 35-40. [Sumran Pimratch, Sunan Butsat, Theerarat Chinnasaen and Thawan Ketmala. 2015. GABA content and antioxidant activity of five local germinated brown rice varieties. Prawarun Agricultural Journal, 12(1), 35-40. (in Thai)]
Khwanchai, P., Chinprahast, N., Pichyangkura, R. and Chaiwanichsiri, S. 2014. Gamma-aminobutyric acid and glutamic acid contents, and the GAD activity in germinated brown rice (Oryza sativa L.): effect of rice cultivars. Food Science and Biotechnology, 23(2), 373-379.
สายใจ ปอสูงเนิน และธีระ ธรรมวงศา. 2561. องค์ประกอบทางเคมีบางประการ และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของข้าวพื้นเมืองในจังหวัดนครราชสีมา. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา. 23(2), 971-984. [Saijai Posoongnoen and Theera Thummavongsa. 2018. Some chemical compositions and antioxidant properties of local rice in Nakhon Ratchasima Province, Thailand. Burapha Science Journal, 23(2), 971-984. (in Thai)]
