การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำจากน้ำส้มโอ (Citrus maxima (Burm.) Merr.) พันธุ์ปลูกขาวแตงกวาโดยใช้เส้นใยเห็ดนางนวล (Pleurotus flabellatus (Berk & Br.) Sacc.) ในการหมัก
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ ศึกษาการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำจากน้ำส้มโอ (Citrus maxima (Burm.) Merr.) พันธุ์ปลูกขาวแตงกวาโดยใช้เส้นใยเห็ดนางนวล (Pleurotus flabellatus (Berk & Br.) Sacc.) ในการหมัก เพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเข้มข้นของน้ำส้มโอและปริมาณกล้าเชื้อเส้นใยเห็ดที่เหมาะสมต่อการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ จากน้ำส้มโอพันธุ์ปลูกขาวแตงกวาเมื่อใช้เส้นใยเห็ดในการหมัก และศึกษาปริมาณของแข็งที่ละลายได้ที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ จากการศึกษาพบว่า เส้นใยเห็ดมีศักยภาพในการหมักน้ำส้มโอความเข้มข้นร้อยละ 100 ปริมาณกล้าเชื้อเส้นใยเห็ดที่เหมาะสม คือ 15 ชิ้น ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7 เซนติเมตร และปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่ากับ 22 องศาบริกซ์ เมื่อหมักในสภาวะที่เหมาะสมเป็นเวลา 12-21 วัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 1.00-1.04 ซึ่งสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำได้
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
Aschariyhaphotha, W. (2004). Development of wine product by mushroom fermentation [Master’s thesis, King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang]. King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang Repository. https://opac.lib.kmitl.ac.th/catalog/BibItem.aspx?BibID=b00167740 (in Thai)
Chaijumrus, S. (1993). Partial purification and characterization of antitumor activities of the polysaccharides isolated from fruiting body and the mycelium of Ganoderma lucidum [Master’s thesis, Chulalongkorn University]. Chulalongkorn University Repository. https://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/62771 (in Thai)
Corfe, S., Hyde, R., & Sheperd, J. (2022). Alcohol-free and low-strength drinks: Understanding their role in reducing alcohol-related harms. Social Market Foundation. https://coilink.org/20.500.12592/0pmdhg
Department of Agricultural Extension. (2007). Thailand's international trade statistics. Information Development and Services Group, Bangkok. (in Thai)
Klaus, A., Wan-Mohtar, W. A. A. Q. I., Nikolić, B., Cvetković, S., & Vunduk, J. (2021). Pink oyster mushroom Pleurotus flabellatus mycelium produced by an airlift bioreactor: The evidence of potent in vitro biological activities. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 37(1), 17-30. https://doi.org/10.1007/s11274-020-02980-6
Malathi, G., & Murugesan, A. K. (2023). Bioconversion, nutritional analysis, radical scavenging and characterization of substrates of Pleurotus flabellatus (Berk. and Br.) Sacc. South African Journal of Botany, 157, 423-437. https://doi.org/10.1016/j.sajb.2023.04.025
Ministry of Public Health. (2010). Nutritional value in fruits. Agricultural Co-operative Federation of Thailand, Bangkok. (in Thai)
Norrarach, O. (2007). Study on wine production by mushroom mycelium fermentation [Master’s thesis, Mahasarakham University]. Mahasarakham University Repository. https://opac.msu.ac.th/bibitem?bibid=b00231392 (in Thai)
Office of Provincial Commercial Affairs Chainat. (2007). Report on application for registration of geographical indications. Department of Intellectual Property, Chai Nat Province. (in Thai)
Office of the Forest Herbarium. (2014). Tem Smitinand’s Thai plant names. Department of National Parks, Wildlife and Plant Conservation, Bangkok. (in Thai)
Okamura, T., Ogata, T., Minamoto, N., Takeno, T., Noda, H., Fukuda, S., & Ohsugi, M. (2001). Characteristics of wine produced by mushroom fermentation. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 65(7), 1596-1600. https://doi.org/10.1271/bbb.65.1596
Poomkaedum, P. (2003). Studies on genetic variation of Tricholoma crassum isolates by isozyme techniques [Master’s thesis, King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang]. King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang Repository. https://opac.lib.kmitl.ac.th/catalog/BibItem.aspx?BibID=b00164948 (in Thai)
Rahman, N. S. A., Hassan, M., Hamid, N. I., Mohamad, S. A., Mohamad, N., Mahadi, M., Zailan, N. F. Z., & Rozila, I. (2021). Antioxidative and photoprotective effects of Pleurotus flabellatus (pink oyster mushroom) polysaccharides against UVA radiation-induced cytotoxicity in human dermal fibroblast (HS-27) cell line. Malaysian Journal of Medicine and Health Sciences, 17(3), 185-191.
Somogyi, M. (1952). Notes on sugar determination. Journal of Biological Chemistry, 195(3), 19-23. https://doi.org/10.1016/S0021-9258(19)50870-5
Sornprasert, R., & Pangnoi, S. (2015). The imitation wine from the juice of pomelo (Citrus maxima (Burm.f.) Merr.), Khao Taeng Kwa variety, fermented with the mycelium of Hed Krang (Schizophyllum commune Fr.). Journal of King Mongkut’s University of Technology North Bangkok, 25(3), 449-457. http://dx.doi.org/10.14416/j.kmutnb.2015.06.001 (in Thai)
Thai Industrial Standards Institute. (2001). Wine industry product standard (TISI. 2089-2001). Ministry of Industry. (in Thai)
Thai Industrial Standards Institute. (2024a). Thai community product standard: Fruit wine (TCPS.2/2024). Ministry of Industry. (in Thai)
Thai Industrial Standards Institute. (2024b). Thai community product standard: Herbal wine (TCPS.31/2024). Ministry of Industry. (in Thai)
Theppakorn, T., & Chaiwong, S. (2011). Bioactive compounds in pummelo and grapefruit. King Mongkut’s Agricultural Journal, 29(2), 90-99. (in Thai)
World Health Organization. (2023). A public health perspective on zero- and low alcohol beverages. World Health Organization. https://www.who.int/publications/i/item/9789240072152
