ผลของการงอกต่อปริมาณอนินทรีย์ฟอสฟอรัส กรดไฟติกและ กรดแกมมา-แอมิโนบิวทิริก (กาบา) ของข้าวไทยพันธุ์กข 41

Abstract

บทคัดย่อ

            งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณของอนินทรีย์ฟอสฟอรัส กรดไฟติก และกรดแกมมา-แอมิโนบิวทิริก (กาบา) ของข้าวไทยพันธุ์กข 41 ในระหว่างการงอกที่ระยะเวลา 0, 4, 8, 12, 16, 20, 24, 28, 32, 36 และ 40  ชั่วโมงพบว่าข้าวที่เพาะงอกเป็นระยะเวลา 28, 32 และ 36 ชั่วโมง มีปริมาณกรดไฟติก ลดลงและปริมาณของอนินทรีย์ฟอสฟอรัสสูงขึ้น เมื่อเปรียบเทียบผลการวิเคราะห์ระดับอนินทรีย์ฟอสฟอรัสและกรดไฟติกในเมล็ดเดี่ยวพบว่าในระยะเวลา 36 ชั่วโมงให้ผลระดับอนินทรีย์ฟอสฟอรัสสูงและระดับกรดไฟติกต่ำ ดังนั้นผลการวิเคราะห์อนินทรีย์ฟอสฟอรัสและกรดไฟติกทั้งเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณให้ผลสอดคล้องกัน  สำหรับผลการวิเคราะห์ปริมาณกาบาในข้าวกข 41 ที่เพาะงอกในระยะเวลา 0–12 ชั่วโมงพบว่าให้ปริมาณกาบาต่ำ และมีปริมาณเพิ่มขึ้นที่ระยะเวลา 16 ชั่วโมง จากผลการวิจัยพบว่าปริมาณกาบาสูงที่สุดในการเพาะงอกที่ระยะเวลา 28 ชั่วโมงโดยมีปริมาณเท่ากับ 15.93 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม เมื่อเปรียบเทียบความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณกาบาและกรดไฟติกของข้าวพันธุ์กข 41 ในระหว่างการงอกที่ระยะเวลา 28 ชั่วโมงให้ผลปริมาณกาบาสูง และกรดไฟติกต่ำ

คำสำคัญ : กรดไฟติก กรดแกมมา-แอมิโนบิวทิริก กาบาอนินทรีย์ฟอสฟอรัส

Abstract

            The purpose of this research was to study the effect of germination on inorganic phosphorous, phytic acid and gamma-aminobutyric acid (GABA) contents of RD 41 Thai rice. The rice seeds were allowed to germinate for 0, 4, 8, 12, 16, 20, 24, 28, 32, 36 and 40 hours. Inorganic phosphorous increased during germination at 28, 32, 36 hours while phytic acid decreased. These findings correlated with high inorganic phosphorous and low phytic acid levels of single seed germination at 36 hours. Therefore,   the qualitative and quantitative analyses of inorganic phosphorous and phytic acid contents were consistent. During germination, GABA content of germinated RD 41 seeds was low at 0-12 hours, started to increase at 16 hours and reached its highest level at 28 hours. GABA content observed in this study was between 15.93 mg/100 g. The relation of GABA and phyticacidcontents in this research showed that germinated seed of RD 41 for 28 hours resulted in increase in GABA and decrease in phytic acid contents.

Keywords: phytic acid, gamma-aminobutyric acid, GABA, inorganic phosphorous