ประสิทธิภาพการล้างมือขณะใส่ถุงมือในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ประสิทธิภาพของการล้างมือขณะใส่ถุงมือของพนักงานในโรงงานอาหารแช่แข็งแห่งหนึ่งในจังหวัดสมุทรสาคร ทำโดยเก็บตัวอย่างด้วยวิธี swab และประเมินความเสี่ยงของการปนเปื้อนในระหว่างกระบวนการผลิตให้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ จากการตรวจสอบการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ในตัวอย่างของพนักงาน 39 คน ก่อนการล้างถุงมือ พบ Escherichia coli ใน 1 ตัวอย่าง พบ Salmonella spp. ใน 2 ตัวอย่าง และ พบ Staphylococcus aureus ใน 3 ตัวอย่าง แต่ไม่พบเชื้อ จุลินทรีย์ในตัวอย่างหลังการล้างถุงมือ จากการตรวจหาปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดในตัวอย่างก่อนและหลังการล้างถุงมือโดยวิธี Total plate count พบว่ามีค่าเฉลี่ยปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดในตัวอย่างก่อนและหลังการล้างถุงมือเท่ากับ 4.23 และ 2.17 log CFU/25 cm2 ตามลำดับ การลดลงของปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ภายหลังการล้างถุงมือคิดเป็นร้อยละ 94.11 จากผลการศึกษานี้ พบว่าภายหลังการล้างถุงมือ ตัวอย่างที่ทดสอบมีความเสี่ยงต่ำของการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ในระหว่างกระบวนการผลิตและผ่านเกณฑ์มาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. 2560. เกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารฉบับที่ 3. กรุงเทพฯ [Department of Medical Science. 2017. Guidelines for the Assessment of Microbiological Quality of food and food contact containers issue 3. Bangkok. (in Thai)]
De Vita, M. D., Wadhera, R.K., Theis, M.L. and Ingham, S.C. 2007. Assessing the potential of Streptococcus pyogenes and Staphylococcus aureus transfer to foods and customers via a survey of hands, hand‐contact surfaces and food‐contact surfaces at foodservice facilities. Journal of Foodservice, 18(2), 76-79.
Chmielewski, R.A.N. and Frank, J.F. 2003. Biofilm formation and control in food processing facilities. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2(1), 22-32.
Corcoran, M., Morris, D., De Lappe, N., O'connor, J., Lalor, P., Dockery, P. and Cormican, M. 2014. Commonly used disinfectants fail to eradicate Salmonella enterica biofilms from food contact surface materials. Applied and Environmental Microbiology, 80(4), 1507-1514.
Mathur, P. 2011. Hand hygiene: back to the basics of infection control. The Indian Journal of Medical Research, 134(5), 611.
Betts, G.D. 2000. Controlling E. coli O157. Nutrition and Food Science.
Parry, S.M., Palmer, S.R., Slader, J., Humphrey, T. and South East Wales Infectious Disease Liaison Group. 2002. Risk factors for Salmonella food poisoning in the domestic kitchen–a case control study. Epidemiology and Infection, 129(2), 277-285.
Umeda, K., Ono, H.K., Wada, T., Motooka, D., Nakamura, S., Nakamura, H. and Hu, D.L. 2021. High production of egc2-related staphylococcal enterotoxins caused a food poisoning outbreak. International Journal of Food Microbiology, 357, 109366.
Feng, P.,Weagant, S.D.,Grant, M.A. and Burkhardt, W. 2020. BAM Chapter 4: Enumeration of Escherichia coli and the Coliform Bacteria. Available at: https://www .fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-4-enumeration-escherichiacoli -and-coliform-bacteria Retrieved 16 May 2022.
Andrews, W.H., Wang, H.,Jacobson, A.,Ge, B., Zhang, G. and Hammack, T. 2018. BAM Chapter 5:Salmonella. Available at: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-5-salmonella Retrieved 16 May 2022.
Tallent, S.,Hait, J.,Bennett, R.w. and Lancette, G.A. 2016. BAM Chapter 12:Staphy lococcus aureus. Available at: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/ bam-chapter-12-staphylococcus-aureus Retrieved 16 May 2022.
Maturin, L. and Peeler, J.T. 2021. BAM Chapter 3: Aerobic Plate Count. Available at: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-3-aerobic-plate-count Retrieved 16 May 2022.
Gill, C.O. and McGinnis, J.C. 2003. Microbiological Effects of Hand Washing at a Beef Carcass–Breaking Facility. Journal of Food Protection, 66(3), 493-496.
De Aceituno, A.F., Bartz, F.E., Hodge, D.W., Shumaker, D.J., Grubb, J. E., Arbogast, J. W. and Leon, J. S. 2015. Ability of hand hygiene interventions using alcohol-based hand sanitizers and soap to reduce microbial load on farmworker hands soiled during harvest. Journal of Food Protection, 78(11), 2024-2032.
Karibasappa, G.N., Nagesh, L. and Sujatha, B.K. 2011. Assessment of microbial contamination of toothbrush head: An in vitro study. Indian Journal of Dental Research, 22(1), 2.
Prabhakar, P., Lekshmi, M., Ammini, P., Nayak, B.B. and Kumar, S. 2020. Salmonella contamination of seafood in landing centers and retail markets of Mumbai, India. Journal of AOAC International, 103(5), 1361-1365.
Kahraman, T., Cetın, O., Dumen, E. and Buyukunal, S.K. 2010. Incidence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes on equipment surfaces and personnel hands in meat plants. Revue De Medecine Veterinaire, 161(3), 108-113.
Giovannacci, I., Queguiner, S., Ragimbeau, C., Salvat, G., Vendeuvre, J.L., Carlier, V. and Ermel, G. 2001. Tracing of Salmonella spp. in two pork slaughter and cutting plants using serotyping and macrorestriction genotyping. Journal of Applied Microbiology, 90(1), 131-147.
Tambekar, D.H. and Shirsat, S.D. 2009. Hand washing: a cornerstone to prevent the transmission of diarrhoeal infection. Asian J Med Sci, 1(3), 100-3.
Miller, T., Patrick, D. and Ormrod, D. 2011. Hand decontamination: influence of common variables on hand-washing efficiency. Healthcare Infection, 16(1), 18-23.
Ojajärvi, J. 1980. Effectiveness of hand washing and disinfection methods in removing transient bacteria after patient nursing. Epidemiology and Infection, 85(2), 193-203.
Kennedy, K.J., Dreimanis, D.E., Beckingham, W.D. and Bowden, F.J., 2003. Staphy lococcus aureus and stethoscopes. The Medical Journal of Australia, 178(9), p.468.
De Wit, J.C. and Kampelmacher, E.H. 1981. Some aspects of microbial contamination of hands of workers in food industries. Zentralblatt fur Bakteriologie, Mikrobiologie and Hygiene. 1. Abt. Originale B, Hygiene, 172(4-5), 390-400.
Perez-Rodriguez, F., Posada-Izquierdo, G.D., Valero, A., García-Gimeno, R.M. and Zurera, G. 2013. Modelling survival kinetics of Staphylococcus aureus and Escherichia coli O157: H7 on stainless steel surfaces soiled with different substrates under static conditions of temperature and relative humidity. Food Microbiology, 33(2), 197-204.
Fuls, J.L., Rodgers, N.D., Fischler, G.E., Howard, J.M., Patel, M., Weidner, P.L. and Duran, M.H. 2008. Alternative hand contamination technique to compare the activities of antimicrobial and nonantimicrobial soaps under different test conditions. Applied and Environmental Microbiology, 74(12), 3739-3744.
Ataee, R.A., Tavana, A.M., Khatami, S.M., Baghmaleki, F.A. and Miry, L.S. 2014. The study effects of the hand washing on hands bacterial flora in operating room. Journal of Health Policy and Sustainable Health, 1(2).
Todd, E.C., Michaels, B.S., Greig, J.D., Smith, D. and Bartleson, C.A. 2010. Outbreaks where food workers have been implicated in the spread of foodborne disease. Part 8. Gloves as barriers to prevent contamination of food by workers. Journal of Food Protection, 73(9), 1762-1773.
Dorotíková, K., Kameník, J., Bogdanovičová, K., Křepelová, S., Strejček, J. and Harušt- iaková, D. 2022. Microbial contamination and occurrence of Bacillus cereus sensulato, Staphylococcus aureus, and Escherichia coli on food handlers’ hands in mass catering: Comparison of the glove juice and swab methods. Food Control, 133, 108567.
Moore, G., Dunnill, C.W. and Wilson, A.P.R. 2013. The effect of glove material upon the transfer of methicillin-resistant Staphylococcus aureus to and from a gloved hand. American Journal of Infection control, 41(1), 19-23.
Güngör, E. and Gökoğlu, N. 2010. Determination of microbial contamination sources at a Frankfurter sausage processing line. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 34 (1), 53-59.
ปฐมพงศ์ สุขพูล ศศิธร นาคทอง และสุเจตน์ ชื่นชม. 2557. เชื้อจุลินทรีย์ในสภาวะแวดล้อมของกระบวนการผลิตไส้กรอกปรุงสุกบรรจุแบบสุญญากาศ.นครปฐม : การประชุมวิชาการแห่งชาติ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน ครั้งที่ 11 : 2265-2272. [Pathompong Sukpool, Sasithorn Nakthong and Sujate Chaunchom. 2014. Microorganism in Environment of Vacuum-Packed Cooked Sausages Processing Line. Nakornpathom : The 11th National Kasetsart University Kamphaeng Saen Conference : 2265-2272. (in Thai)]
Nel, S., Lues J.F.R., Buys E.M. and Venter P. 2004. The Personal and general Hygiene Practices in The Deboning Room of a High Throughput Red Meat Abattoir. Food Control, 15, 571-578.